摘要：
本文目录清蒸鱼(附如何切成鱼片)的做法特色起片蒸鱼做法清蒸鱼片的做法是什么清蒸鲷鱼片的做法清蒸鱼的十种美味做法雪鱼片清蒸怎么做一、清蒸鱼(附如何切成鱼片)的做法“葱椒炝”属“油炝”... 本文目录
一、清蒸鱼(附如何切成鱼片)的做法
“葱椒炝”属“油炝”类,是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜... 3.将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用; 4.炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油...小编今天推荐一道葱椒炝鱼片教程，美食总是不会嫌多的是不是!吃好了之后，心情都会变得很好噢!小编也会定期跟新，喜欢就要记得追踪小编的教程噢!
2葱椒腊肉的做法步骤
1.准备材料：腊肉切块，洋葱切成条状，青椒切成块状
2.先炒辅料：下油，放上葱姜，炒出香味之后下青椒，再炒出辣味之后放洋葱。加盐和佐料。炒熟之后盛出来。
3.加少许油，开始炒腊肉。不用加很多油因为腊肉在炒的过程中会出油。炒的过程中注意火候和时间，炒太久或者火太大腊肉都会变糊。
4.把刚才炒好的洋葱和青椒放入锅内和腊肉一起翻炒。
5.出锅。
3清蒸鱼（附如何切成鱼片）的做法步骤
1.买回来的活鱼先放在水池里养着，晚点吃。
二、特色起片蒸鱼做法
蒸鱼分清蒸和粉蒸。我先说下清蒸的方法：首先是选鱼，一般清蒸多是用鲤鱼，但是鲤鱼呢有是人吃了会发病，这就得看人而得了。材料：鱼大概选个1斤到1斤半大的就好（其实清蒸鱼小点的好），姜3大片切丝，蒜切片。葱切段，要白色的部分，青色部分切丝，用到把聪破开两半。做法；洗干净然后用刀在鱼的两面斜着划上几刀，用盐（少量）料酒抹匀腌上两分钟，锅里放水烧开。葱段垫盘底，姜蒜放鱼身上铺开放，好了之后就放锅里蒸上大概5分钟，看鱼的大小而定。时间不能太长也不宜过短，时间短了不熟，长了肉就老了，蒸好之后就把盘底蒸鱼的汤给倒出来用碗装着，把切好的葱花铺到鱼面上。锅里少倒点油然后把汤倒进锅里下生抽（不能用老抽）味精鸡精勾芡（芡得勾淡点，别勾重了），然后就均匀的淋到蒸好的鱼上面。这样清蒸鱼就成了。下面说粉蒸的方法：首先还是选鱼，粉蒸最好的是用大头鱼，粉蒸和清蒸不同，粉蒸的鱼是越大越好。材料：大头鱼2斤以上，米粉（打磨成粉的米粉，不是一丝一丝的米粉哈，别搞错了）2包，米粉最好是买那种比较粗糙的，粗糙的透气性强。豆瓣酱3调羹。姜还是切丝，大蒜切成蒜末，葱白色部分切丁，青色部分切葱花切小点，也是和白色部分一样切，只是白色部分可以大点，白糖鸡精味精料酒适量，花椒10颗用刀拍烂，醪糟（甜酒）2勺。以上材料根据鱼的大小自己定量。做法:鱼切快别切太小，鱼头放一边（下面顺道送你一份鱼头粉丝汤），用上面准备的作料把鱼拌匀。然后放入米粉，米粉可以多放点，把每个鱼块都要拌上。等锅里水开了把鱼块一块一块的放到锅中蒸。如果为了方便蒸在饭锅里也可以。多出的米粉自己看着办吧，反正别放到蒸鱼一起蒸，粉多了鱼不透气不好蒸。大概蒸20分钟左右起锅放入葱花就OK了。现在还剩下个鱼头，别浪费了。做个汤吧，粉丝用清水泡上10来分钟，只要粉丝泡透了就可以了，来3个泡尖椒切成丝。花椒，老姜一块拍烂。鸡精味精适量，鱼头用盐和料酒腌一下。锅里放水下拍烂的姜块，花椒。等谁开了放入鱼头，再等谁开就把火关小慢慢熬，熬至汤变白放入粉丝，泡尖椒丝，用大火煮上1分钟放盐，鸡精，味精，葱花起锅。可以开饭了。
三、清蒸鱼片的做法是什么
主料：鲢鱼肉2片。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、醋适量、姜1小块、葱1棵。
清蒸鱼片的做法
1、鱼肉片成厚片，姜切丝葱切葱花。
2、鱼肉用少许酱油醋盐料酒胡椒粉抓均匀腌一会，盘子底部铺一些姜丝。
3、把鱼肉码放在盘子里上面再放些姜丝。
4、入开水锅中中火蒸8—10分钟。
5、蒸好倒出盘内的汤水撒上葱花淋少许酱油。
6、烧热一些油。
7、把热油浇在鱼片上即可。
8、成品。
四、清蒸鲷鱼片的做法
主料鲷鱼片200克辅料油适量盐适量大葱1段姜适量辣椒3根蒸鱼豉油适量青辣椒半个
步骤
清蒸鲷鱼片的做法步骤11.准备所有材料
清蒸鲷鱼片的做法步骤22.青辣椒，葱，姜，切丝，辣椒切小丁
清蒸鲷鱼片的做法步骤33.鱼肉上面放一半葱姜辣椒丝
清蒸鲷鱼片的做法步骤44.把水做开后，再放鱼片蒸十分钟。
开水蒸鱼，可锁住鱼肉里面的水分，更鲜嫩
清蒸鲷鱼片的做法步骤55.油锅，把一部分辣椒丁炸出香味
清蒸鲷鱼片的做法步骤66.把蒸好的鱼片端出来，放上其余一半的葱姜辣椒丝，浇上热油
清蒸鲷鱼片的做法步骤77.最后淋上些许蒸鱼豉油即可
五、清蒸鱼的十种美味做法
养生导读：清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，因为所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法。清蒸鱼的以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
一、清蒸鲳鱼。
材料：鲳鱼1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根。
调料：
A料：盐1小匙；B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙；C料：酱油1小匙。
：
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
清蒸鲳鱼二、清蒸。
材料：1条；蒸鱼豉油2汤匙（30ml）；盐1/2茶匙（3克）；料酒1茶匙（5ml）；水发香菇3朵；冬笋50克；青葱3根；姜10克。
做法：
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
三、清蒸草鱼。
材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。
做法：
1、先把鱼用料酒和盐腌制。
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。
4、上锅继续蒸5分钟。
5、把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。
6、在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。
清蒸草鱼四、清蒸黄花鱼。
材料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。
做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－（按鱼的重量）。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
五、清蒸带鱼。
材料：带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜做法：。
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。
2、分割成均匀的几段。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
清蒸带鱼六、清蒸桂鱼。
材料：桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙，蒸鱼酱油材料，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖11／2汤匙。
做法：
1、大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2、桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6、油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
七、清蒸鳕鱼。
材料：
1、鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用。
2、葱1条洗净切丝、姜一小块5克切丝。
3、橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1、5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。
2、小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。
3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。
清蒸鳕鱼八、清蒸鲶鱼。
材料：新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油。
做法：。
1、把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
2、蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3、把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
九、清蒸鲈鱼。
材料：鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱。
做法：
1、将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2、把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。
3、上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。
4、把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。
清蒸鲈鱼十、清蒸武昌鱼。
材料：鳊鱼1斤，葱，姜，红辣椒，香菜，盐，料酒，胡椒粉，糖，生抽，醋，香油。
做法：
1、鳊扁鱼刮去鱼鳞，去腮、去内脏，洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟。
2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净，葱、姜、红辣椒切丝，葱切段、姜切片。
3、锅内放水烧沸，放腌制好的鱼，鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸8--。
4、取出丢掉葱段、姜片，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜、用生抽、醋、香油调味，淋上即可。
六、雪鱼片清蒸怎么做
清蒸雪鱼片的做法：先把鳕鱼解冻，然后腌制一会，腌制好后，盘底摆上姜片，腌制好的鳕鱼放上面，上锅蒸，蒸好之后淋上料汁即可，具体步骤如下：
1、化冻后的鱼片，少少盐+料酒，涂膜整个鱼片，腌制20分钟。
2、盘底放姜片，鱼片置上，滚水上锅蒸5-10分钟，根据不停的厚度决定。（可以先蒸7分）
3、蒸鱼同时可以准备鱼酱汁：少油热锅，姜片、大蒜，洋葱（切块）、葱白段，烧香，加入蒸鱼酱油1加水2（按这比列加入）。
4、确认已经蒸熟，倒去蒸出来的鱼汁，然后在鱼片边缘倒入准备好的鱼酱汁，鱼上浇水少少热油，摆放葱丝和点缀用的红色辣椒条，即可开吃了。
鳕鱼简介
鳕鱼又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。我国产于渤海、黄海和东海北部，黄海北部为主要产区。
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下鸽前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规侧暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。
