摘要：
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一、如何自制花椒面
自制花椒面制作简单快捷。自已制作的花椒面味香浓厚，吃起来也安全放心。花椒面用途；可用于火锅调味，麻辣菜肴的制作等…
作者:有责任才有未来
15分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
用料
花椒
三十克
做法
将做法保存到手机
1/8准备花椒三十克，
2/8把锅洗净.抹干水分上炉，开小火把锅烧少许热，把准备好的花椒倒入锅内
3/8改成微火，用锅铲在锅内不停翻炒花椒，炒两到三分钟左右，花椒不断有香味溢出，且花椒变成焦黄色时关火
4/8这就是炒制好的花椒，香味扑鼻，色泽焦黄
5/8把炒好的花椒倒在上，少许放凉
6/8然后拿一擀面杖，在花椒上面不断碾压
7/8把花椒碾成粉状就行了，花椒面成功
8/8成品，自制花椒面
小贴士
制作花椒面时，用的案板和擀面杖必须是干的，不然擀花椒面时，花椒面都粘贴在案板或者擀面杖上了
二、花椒面怎么吃的做法
用料
油辣子海椒 10-30ml
花椒面 5-10ml
黄豆酱油 30ml
猪油 15-20ml
味精 5-10ml
姜蒜水 15ml
熟花生碎适量
葱花适量
重庆涪陵榨菜（切粒）适量
猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时）一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量）
保宁醋（特级）可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可）适量
重庆碱水面 160g（160g大概是面馆二两的量）
油辣子
干辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油
花椒粉
干花椒 30g
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。
干辣椒剪段。
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称炕）
白芝麻小火炒到微黄
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
三、自制花椒面的做法窍门
众所周知，川菜以麻辣著称（当然，其实川菜不仅仅是麻辣，这是一种深刻的误解），花椒在川菜当中的地位可见在某些方面高于了辣，很多菜品也许没有辣椒，但却不能没有花椒，真正是情有独钟。川人做菜每次几乎都会用到，回锅肉要好吃煮肉是关键，花椒最能去腥；掉一锅好汤那更少不了花椒；凉拌、煎炒、火锅......太多的菜里都能找到花椒那小小的红红的身影。香酥麻的独特味道成就了花椒在川菜中的地位。
我们选择花椒一般来说有这几步：
一看：看颜色，看大小，看有无籽
二闻：以手握花椒，然后弃花椒而闻手上是否有那独特的麻香
三尝：拈一粒尝尝，瞬间麻香充斥，感觉嘴唇都麻木了，还有种气出不来的那种麻爽就是好的花椒
花椒应用最广的是花椒面，今天就看看花椒面的传统制作方法。
我们一般选用汉源花椒来制作花椒面
选择上好的新鲜汉源花椒，天气晴朗晾晒至没有水气
然后烧锅下入花椒不停翻炒至花椒变色、至酥起锅
晾凉后用磨粉机磨碎
也可以用鎚窝舂碎即成，花椒面要密封保存，最好是新鲜研磨的
干花椒一斤
做法步骤
1、上周还摘花椒芽来炸，上面已经有花了。
2、去年摘的这一兜花椒晒干了，大概也不到一斤。
3、把花椒粒放进粉碎机里，不同的粉碎机功能不同，其实主要是刀具的形状高度不同，我这一台是干磨的，常自己磨些绿豆面、黄豆面摊煎饼吃。拿来磨花椒更是得心应手。
4、加上盖子点动几下就磨的粉碎了。
5、用做点心筛面粉的细箩，筛着过滤。
6、筛出的花椒面很细，包馅做菜都很好，味道十分香浓。这些够我吃一年了
7、箩里剩下的花椒壳也别浪费。
8、拿纸包了放米箱里，一年都不生虫子。
四、吃面条花椒油的做法
吃面条花椒油的做法
1》花椒油基本特点油汁清亮，味麻香浓。基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
2》巧制花椒油清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。
8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
五、花椒面怎么做的
花椒粉是什么
花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
花椒粉营养分析
1、花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲；
2、医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3、服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒的功效与作用
花椒能够起到温中散寒，除湿止痛和杀虫的功效。它能够促进体内阳气的生成，特别适合在一年开始的春季食用。而且春季也是多种细菌病毒繁殖的开始，它是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌，肺炎双球菌，金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。
花椒的食疗作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
花椒粉制作过程中注意事项
1、干花椒在钢精锅内炒出香味，有噼啪声音即可，关火，纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆，容易碾碎
2、用干净的白纸铺在花椒上，擀面杖用力擀压，反复多次，收拢又擀压，直至大部分成粉末状。
3、用网晒过滤几次，粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下，网晒再过滤下，最后就剩下一些白色的壳，可以不要，也可拿来下次做菜前油炸后，就丢弃。
六、花椒面的做法 花椒面怎么做
1、用料：花椒三十克。
2、把锅洗净.抹干水分上炉，开小火把锅烧少许热，把准备好的花椒倒入锅内。
3、改成微火，用锅铲在锅内不停翻炒花椒，炒两到三分钟左右，花椒不断有香味溢出，且花椒变成焦黄色时关火。
4、这就是炒制好的花椒，香味扑鼻，色泽焦黄。
5、把炒好的花椒倒在上，少许放凉。
6、然后拿一擀面杖，在花椒上面不断碾压。
7、把花椒碾成粉状就行了，花椒面成功。
