摘要：
本文目录红豆月饼怎么做的方法教程红豆馅月饼的做法做红豆月饼的配料与方法一、红豆月饼怎么做的方法教程红豆月饼做法一，材料"月饼皮","馅料"做法1:在碗中将牛奶，糖和油混合搅匀2:加... 本文目录
一、红豆月饼怎么做的方法教程
红豆月饼做法一，
材料
"月饼皮","馅料"
做法
1:在碗中将牛奶，糖和油混合搅匀
2:加入糯米粉和小麦粉混合均匀
3:隔水高火蒸20分钟
4:让蒸好的面团冷却10分钟，加入抹茶粉搅匀
5:将面团分成小块
6:压扁
7:中间加上一小匙红豆沙
8:然后包起成为球状
9:将包好的面团填入月饼模中
10:放入冰箱冷藏，食用时取出即可
11:抹茶红豆月饼
做法二，蛋黄酥红豆月饼
材料
"咸蛋黄 20颗","蛋黄 1颗","红豆馅 1斤","黑芝麻少许","中筋面粉 200g","有盐奶油 70g","细砂糖 30g","水 100g","低筋面粉 200g","有盐奶油 100g",
做法
1:蛋黄退冰后洗干净，沥乾，喷点少许米酒在上面去腥，放入烤箱先烤160度5-6分钟，不用烤太久不然会太干硬，备用。
2:（油皮）中筋面粉+奶油+糖，先拌匀，会有点颗粒感。
3:再加入水，拌匀。
4:直到面粉完全吸收后呈现光滑，包上保鲜膜等15分钟，备用。
5:(油酥)面粉+奶油拌匀。
6:直到面粉完全搅拌均匀即可，备用。
7:（馅）平均一颗30g把红豆馅分20颗揉圆，备用。（通常是豆沙馅，因为买错只好用红豆，内陷依个人喜好）
8:油皮(20g)跟油酥(15g)各别揉出20颗，大小要一致。
9:再来就是先把油皮杆圆包著油酥。
10:包好，备用，静置10分钟。
11:时间到杆面皮，先用手掌轻压一下再杆会比较好用（个人习惯）
12:再把杆好的面皮由上往下滚成这样，静置10分钟。
13:（包馅）等待的时间就先把蛋黄包起来，备用。
14:油皮时间到后在反方向再滚一次，这次可以滚长一点。
15:再来步骤一样，滚成这样（这是步骤12的图，因为忘了拍），静置10分钟，备用。时间到后就开始包馅了，先压旁边集中缩小范围，再来倒过来杆（会比较圆比较好包）
16:很圆。
17:开始包馅料罗。
18:包好后，上面涂上一层蛋黄液，在撒些芝麻，进烤箱预热200度20-30分钟（如果烤箱太小可以放在中间位置，如果较大就放在第一层，因为上面温度要比下面热，如果烤箱没有设定上下火的就这样放，有控温的话就是上火200度下火180度）
19:完成！烤完不用马上拿出来，我是等五分钟后才拿出来放凉的。
做法三，酥皮红豆沙月饼
材料
20个的量：
水油皮：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克
油酥：中筋面粉140克，猪油70克
其它：红豆沙600克，鸡蛋黄1个，白芝麻少许
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面
做法
【月饼酥皮的制作过程】：
1、酥皮由水油皮和油酥组成，我们先做水油皮，将水油皮材料中的中筋面粉（普通馒头粉）、猪油、糖倒入碗里。
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里，边倒边搅。
3、用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用。
5、把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
6、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份，揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。
8、将面团的收口朝下，用手掌压扁。
9、然后翻过来，光滑的一面朝下，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
10、将长椭圆形自上而下卷起来。
11、卷好的面团再一次用手掌压扁，还是光滑的一面朝下，第二次用擀面杖擀开，再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用。
14、取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，光滑一面朝下，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来，并将收口捏紧，不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。
16、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。
17、将压扁的面团摆放在烤盘上，传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章，我没有这个，就刷了层蛋黄液，撒上少许白芝麻。
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中，上下火中上层（我的烤箱只有上中下，就选了中层），先烤10分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉放在烤网上放凉。
二、红豆馅月饼的做法
低粉400g
转化糖浆300g
枧水4g
花生油100g
配料
红豆沙馅1500g
耗时
准备时间1小时-2小时
制作时间半小时-1小时
制作方法编辑
1将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；
2转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
3取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；
4沾上一点粉，滚圆；
5放入月饼模里，用力压实；
包馅正确手势
包馅正确手势
6然后在烤盘上挤出来；
7在月饼生坯上喷上清水；
8放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
9烤至表面金黄即可出炉；
10出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
注意事项编辑
月饼技巧注意事项
1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。
2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
食用月饼者注意事项
一、糖尿病患者
食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。
二、胆囊炎、胆结石患者
多吃月饼可引起疾病发作，食用过多的月饼还可能引发急性胰腺炎；
三、高血压、高血脂、冠心病患者
月饼中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞；
四、十二指肠炎或胃炎患者
月饼会促使胃酸分泌，对康复不利；
五、肾脏病患者
月饼含糖量过高，会加重肾脏负担，容易诱发肾衰竭；
六、婴幼儿
消化系统发育不够健全，难以承受大量的高糖、高脂肪食品；
七、老年人
消化吸收能力较差，多食可能引发消化不良等疾病 [1]
营养价值编辑
红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等
红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途
三、做红豆月饼的配料与方法
做豆沙月饼的材料有:低筋面粉，白沙糖，清水，植物油，
把白沙糖，清水，植物油一起倒入一个容器中，然后搅拌均匀就可以了，然后把面粉过筛，筛好面粉以后，把混合好的的液体倒入面粉中，然后揉成一块均匀的面块，让后装入一个干净的塑料袋中《用保鲜膜包上也可以，然后醒上一个小时左右就可以了，先把面团和煮好的豆沙都分成一个小球，分成的大小比例可以根据自己喜欢吃什么样的自己来决定，不过一般都是按照5:5的比例来做的，将面团按扁，擀成稍厚的面皮，在放入豆沙馅，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圆就可以了，把揉好的面球外面轻轻的裹上一层面粉，然后放入制作月饼的模具中按实，用力的按出花纹就可以脱模了，然后把烤箱预热，调制180度，放入烤箱中先烤上5分钟左右，让月饼定型，然后取出来在月饼表面刷上一层鸡蛋液，在把它放入烤箱中，把温度调制165度就可以了然后让他烤上25分钟左右就可以了，这里要注意烤箱中的温度不能太高，不然月饼会出现裂纹的。
豆沙月饼的窍门
在制作豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火，而且控制好豆沙馅的软硬程度，以及干湿状态，在制作豆沙馅的时候最好使用电压力锅，在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜。
豆沙月饼的热量高吗
在100克豆沙月饼中，它的热量相当于我能食用了1.8碗米饭，以及食用了10.3把通菜，和食用了4.3个苹果，而我们如果要消耗411大卡热量的话，则需要跑步51分钟左右，跳绳41分钟左右，健美操需要做88分钟左右，才可以消耗掉它们。
豆沙月饼的热量
在豆沙月饼中的热量是396大卡。因为跳绳是全身运动，所以人们在做跳绳运动以后，每小时的运动量是可以消耗掉人体中的800大卡热量的，所以说一个豆沙月饼的热量足够使人们跳半小时的跳绳的。
豆沙月饼表皮发黑怎么办
豆沙月饼在表面发黑以后，如果是考好的并且放了很长时间的豆沙月饼我们就要看看是是不是因为时间长了因为发霉而导致的豆沙月饼的表面发黑，如果是这样的我们就要扔掉它了，如果是在烤箱中正烤的时候，发现豆沙月饼的表面发黑了，那么就是因为把烤箱的温度调的太高，所以我们要往低调温度就可以了。
豆沙馅怎么做
把准备好的红豆洗干净，然后给红豆中倒入适量的清水。让它泡上一整夜，红豆经过一整夜的浸泡以后就会发涨，然后把泡好的红豆放入高压锅中，在倒入比红豆高于3cm左右的清水，大概煮上20分钟以后，不要打开锅盖，让其闷上一段时间以后，让所有的红豆都吸入足够的水分，然后拿出一个比较密的过滤网，用力的压出豆沙来，把纯豆沙和带有皮的豆沙分出来，然后锅中倒入植物油开小火烧热放入豆沙，再放入白糖和盐，搅拌均匀，一直慢慢的搅拌，直到水分蒸发到自己感觉差不多的时候就可以了，然后关火，让豆沙凉凉就行了。
