摘要：
本文目录糯米切糕的蒸制作过程是怎样的需要在高压锅蒸多长时间糯米切糕的家常做法是什么老式糯米切糕做法糯米面切糕的家常做法糯米切糕怎么做一、糯米切糕的蒸制作过程是怎样的需要在高压锅蒸多... 本文目录
一、糯米切糕的蒸制作过程是怎样的需要在高压锅蒸多长时间
在家做糯米切糕，需要上高压锅蒸上半小时左右，蒸好的糯米切糕，米香浓郁，还带着浓浓的枣香和豆香，吃上一口又糯又甜，那么我们在家该如何制作这道美食呢？小编下面就把具体做法分享给大家。
糯米切糕做法复杂，喜欢的可以尝试首先，我们要准备一些食材，一袋红枣、一袋红豆、糯米一包、碧根果仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁、葡萄干、蔓越莓干等等。接下来，我们将糯米泡上一个晚上，将糯米泡大一倍。红豆也同样泡在水中一个晚上。接着，我们把红枣去核，直接放入榨汁机里，倒入适量的温水，加上五勺白糖，这样磨出来的枣泥，放在一边备用。我们准备一个长方形的盒子里，先倒入一层泡好的糯米，大约放半厘米左右，接着撒上一层泡好的红豆、放入一层红枣泥，再整齐的码上一层去核的红枣，接着再放入一层糯米，再放红枣和红豆、枣泥，重复三到五次，最后一层要是糯米，我们在上面放入葡萄干等果干以及红枣等，接着把长方形盒子放在高压锅中，记住一定要牢固一些，否则糯米切糕里面的层次会乱掉。
糯米切糕制作有讲究，有很多地方需要大家注意糯米糕在放在高压锅之前，要稍微震一下，这样能够让每一层之间能够紧密，切出来的糯米糕才不会散掉。高压锅蒸上半小时，糯米糕出锅，撒上一层碧根果仁或是核桃仁，出锅之后，我们一定要记住，先不用动，要等到放凉之后，再将糯米糕从盒子里取出来，取出的糯米糕，用到切成一厘米的薄片，蘸上绵白糖吃，那味道真是香极了，很多人就想问了，糯米切糕做出来不会散掉嘛？当然不会，因为糯米本身就是有黏性的，所以只要放凉之后切，糯米切糕就不会碎。
香甜软糯的糯米切糕，吃起来又甜又香，喜欢的朋友们可以尝试一下。
二、糯米切糕的家常做法是什么
切糕的做法：
用料：糯米，红枣
1.糯米用水泡2个小时
2.把水控干，放到火上蒸15分钟
3.十五分钟后拿出，往蒸好的糯米里加水，至饱和的程度，再蒸20分钟
4.把枣洗净
5.可以把枣把枣蒸熟，也可以和糯米一起蒸一下
6.蒸好的糯米搅拌成粘稠的
7.准备一个盒子，铺上保鲜膜
8.把米和枣一层一层铺到上面，用保鲜膜盖起来
9.用重物压上，凉了放冰箱
三、老式糯米切糕做法
原料选择：选用优质糯米为原料。
浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。
过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。
糯米粉，大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。除此之外还可以有一下吃法：
1、黑巧克力3个汤圆大小的块，用少许开水化开，化成稠稠的状态
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看着办吧，可以先少点少点来）
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成团，不软不硬（这个得自己把握，但是我觉得很容易，先少点少点加巧克力糊糊就行）
4、成团后，揪成小团，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙馅，收口，团成圆球或窝窝头状
6、将洗净的葡萄干团在表面（要团紧，否则，一蒸就掉）
7、上锅蒸8～10分钟
原料：糯米粉300克，绵白糖30克，白砂糖25克，花生油适量。
制法：1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠的面糊。
2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状．用旺火蒸熟，取出晾凉切成薄片。
3、炒锅内倒入花生油烧至五成热．下入糯米片并用勺子不停地推动，待炸至呈金黄色时捞出沥油．趁热撒上白砂糖即成。
材料：糯米粉 200克；温水约120克（一点点加，加到合适为此）；白芝麻；花生仁；片糖（没有可以用白砂糖代替）30克；麦芽糖 20克；鸡蛋（一颗）
制作方法：（过程图是用粘米粉时拍的，面团有些偏干了点，要再湿一点）
1.白芝麻用小火炒香备用
2.花生仁用微波专用盘，放入微波大火叮一分钟，取出略凉去皮，装入胶袋中碾碎。
3.鸡蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎锅内摊成蛋皮，切成细丝。
4.糯米粉加温水和成面团（我是分次加的水所以量不是很准）
5.盘子上洒上干糯米粉防沾，面团分段搓成小丸子。放着自然风干20分钟，这样取的时候就不会变形。
6.锅内烧开水，把小丸子放入煮
7.煮至浮上水面了，即可以了。
8.另起一奶锅，放入片糖（没有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡后，放入麦芽糖 20克煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖浆有些收干的样子即可。
9.倒出糯米小丸子再洒上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘热吃，花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。
四、糯米面切糕的家常做法
“切糕”最简单的家常做法，纯手工制作，香甜软糯，比买的还好吃
糯米切糕是一种常见的传统小吃，香甜软糯、又有营养。糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用；红枣性温味甘，含有蛋白质、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素等，营养十分丰富，但是由于糯米黏性大、不易消化，老人、儿童、及胃肠消化功能不良者不宜食用或者少食。下面介绍一个做糯米切糕极其简单的方法，和蒸米饭一样容易。“切糕”最简单的家常做法，纯手工制作，香甜软糯，比买的还好吃，快来试试吧！
用料
红枣 120g
糯米 200g
白砂糖 25g
水适量
蔓越莓干 30g
糯米切糕的做法
1.在超市买的糯米和枣，枣已经是去核的了，如果带核的早需要先把枣核去掉。
2.糯米不用提前浸泡，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用正常煮饭功能蒸熟即可。
3.枣去核竖着切成两半，上锅蒸15分钟。
4.准备一个盒子，铺上保鲜膜，按照盒子的形状整理保鲜膜，保鲜膜四个角也贴合在盒子上。我用的饭盒是640ml的长方形饭盒，这方子的量刚好满满一盒。
5.糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，放入白砂糖，用擀面杖捣碎并拌匀白砂糖（我在擀面杖上套了个保鲜袋，不想糯米粘在擀面杖上而已哈哈），糯米饭不用捣特别碎糖拌均匀即可。
6.盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用饭铲按压平整。
7.均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。
8.放好一层红枣之后再放一层糯米饭抹平，再均匀码一层红枣，与上一步相同。
9.第二层红枣铺好之后再盖上最后一层糯米饭抹平，最后撒上蔓越莓干，或者其他坚果、葡萄干也可以，自己随意搭配哦。盖上保鲜膜用手按实，再盖上盒子的盖子放进冰箱冷藏。
10.冷藏4小时以上就可以脱模切片了，侧面看看。
11.我是晚上做的，放进冰箱冷藏后就睡觉了，冷藏了一夜早上起来切的，切的时候刀要沾清水防止粘刀导致切面不整齐。
12.一层糯米一层枣，香甜软糯。糯米不易消化一次不能吃太多，吃不完的用保鲜膜包起来冷藏就行。
小贴士
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食
五、糯米切糕怎么做
糯米切糕怎么做？糯米切糕首先要选择优质的糯米，把糯米提前浸泡一下，把泡好的糯米蒸熟，准备蜜枣葡萄干等，可以准备自己喜欢的果干，一层糯米，一层蜜枣葡萄干，就这样一层一层的铺好，用保鲜膜包裹紧实，用个重的东西压在上面，2个小时后就可以切开吃了，香甜软糯，非常好吃。
糯米切糕是一种常见的传统小吃，软糯香甜，非常好吃，糯米营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、铁、磷等，健脾养胃，补中益气，用糯米做成糯米切糕，营养美味又好吃，大人小孩都喜欢吃，特别是小的时候，能吃上一块糯米切糕，能美上一天，现在是想吃的时候，就会自己在家做，制作简单又好吃，下面就给大家分享一下糯米切糕的做法。
一、挑选优质的糯米
做糯米切糕，挑选优质的糯米，优质的糯米做出来才更香糯好吃，糯米一般有两种，一种是长椭圆形，较细长，一种是椭圆形，较圆胖，优质的糯米色泽乳白或蜡白，不透明，有光泽，外形均匀饱满。
二、制作步骤
1、食材：糯米、蜜枣、葡萄干
.
2、把糯米提前泡水，浸泡5个小时以上，泡至用手一捻，米粒很容易就碎掉，这样是最好的，这样蒸出来的糯米切糕更软糯。
3、把葡萄干洗干净，沥干水分备用，把蜜枣切成两半备用。
4、浸泡好的糯米，倒入蒸盆中，加入适量得水，冷水上锅蒸，把糯米蒸熟就可以出锅了。
5、准备一个盘子，铺上一层保鲜膜，糯米蒸熟以后取出来，用筷子搅拌一下，戴个一次性手套，把糯米在盘子里铺上一层，沾上一层水，把糯米压紧实。
6、压紧实以后，把切好的蜜枣，葡萄干在糯米饭上铺一层，再铺上一层糯米饭，压紧实，再铺上一层蜜枣和葡萄干，上面铺上糯米饭，压紧实就可以了。
7、用保鲜膜把糯米包裹紧实，找个重一点的东西压在上面，也可以放冰箱里冷藏，压两个小时以后，就可以切开吃了。
三、糯米切糕小技巧
1、糯米不要直接上锅蒸，不然做出来的切糕发硬口感不好，要先把糯米浸泡几个小时，泡至糯米用手一捻很容易就碎了，这样做出来的糯米切糕才会更加软糯好吃。
2、蜜枣和葡萄干要铺严实些，这样切糕切开以后，又漂亮又好吃，也可以放上自己喜欢吃的果干。
3、可以放冰箱里冷藏一下，吃起来香糯爽口，切的时候可以把刀上抹一点水，这样切的时候不容易粘刀，切面整齐好看。
总结：通过以上的分析，我们知道了糯米切糕的做法，首先选择优质的糯米，糯米提前用水浸泡五个小时以上，再把糯米蒸熟，放容器里，摆上一次糯米，一层果干，总共三层糯米，两层果干，把切糕压紧实，找个重点的东西压在上面，也可以放冰箱冷藏，两个小时就可以切开吃了。
感谢大家的点赞和支持，祝大家生活愉快。
