摘要：
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一、三丝炒面的做法步骤
三丝炒面，是一道富有广东特色的炒面，在广东的早茶和夜宵大排档都非常的火爆，无论是早茶还是夜宵，都会点上一盘三丝炒面，它也属于一道普通的家常炒面。平时在家也会经常做，主要是它做法简单好上手，重要的是食材容易搭配。
那么正宗的三丝炒面，里的“三丝”指的是哪几样食材呢？一般在茶楼或者大排档的做法，三丝都是用：猪肉丝、胡萝卜丝和绿豆芽，称之为“三丝”，也有的饭店用鸡蛋丝来取代猪肉丝，但是绿豆芽是必不可少的，因为绿豆芽经过大火爆炒之后，吃起来口感特别的爽脆，而且带有一丝丝的清甜，和面条搭配起来口感软中带点爽脆，极其好吃，所以很受大众的欢迎。
今天分享这款三丝炒面，食材有所改变，自己在家做，不一定要按照茶楼的食材标准来做，自己喜欢吃什么食材就搭配什么食材，换种食材有不同的风味，也能搭配出多种风格的炒面。
今天我把三丝炒面，里的绿豆芽换成了黄瓜，尽家里应有的食材做，黄瓜同样的清甜爽口，味道不输给绿豆芽。面饼是用了干面饼，这不是方便面面饼噢，曾经有一位北方的朋友，误会了这种面饼是方便面，直接咬着吃。虽然它的样子长得像，但它不是油炸的面饼，需要煮熟了才可以吃，北方的朋友应该，很少见也很少吃吃这种面饼，所以才会误会为可以直接吃。
在炒面之前，时间充足的提前下泡发好面饼，这样炒出来的面才不会夹生，今天因为我比较赶时间，所以用煮熟后过凉水的方式来炒，炒出来的面同样有韧性、爽滑，不会换了做法而改变面的味道，肉丝要腌制5分钟再炒，腌制过的肉丝更加的嫩滑。下面一起来看看这款三丝炒面的做法，喜欢的收藏起来吧。
【三丝炒面】
主要食材：干面饼2个、胡萝卜半根、黄瓜半根、猪肉50克、小葱1根、蒜2瓣，盐、食用油、酱油、胡椒粉、糖各适量
1、准备所需的食材，面饼最好提前泡软，沥干水分再炒，因为时间不充足所以我没泡面饼。
2、把猪肉洗净切成丝，胡萝卜和黄瓜洗净切丝，小葱切段备用。
3、肉丝加入盐、糖、食用油、胡椒粉、酱油抓匀腌制5分钟。
4、锅内加入清水烧沸，放入面饼煮2分钟，一边煮一边用筷子滑散，再捞出来过凉水，沥干水分。
5、起油锅放入肉丝滑炒至5成熟。
6、加入切好的胡萝卜丝和蒜片，翻炒1分钟。
7、然后把黄瓜丝加入锅内，稍微地翻炒一下。
8、加入盐调味，盐可以一次下足，后面放入面条时无需再放盐。
9、将煮好的面条放入锅内，大火翻炒。
10、将面条炒散后，最后加入酱油调味，可以添加一点老抽，增加面条的色彩。家里正好吃完，所以没放老抽。
11、最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。美味的三丝炒面就做好啦，是不是很简单，很容易学，喜欢的收藏起来吧。
小贴士：
炒面里的三丝，可以按照个人的喜欢换食材制作，不一定要指定的食材。在时间充足的情况下，面饼最好提前泡软，沥干水分再炒。
面饼下锅煮时，要一边煮一边滑散，以免面饼结成块，煮好的面条捞起来过凉水，这样面条会更有韧性，口感更劲道。
肉丝不要直接下锅，要提前腌制5分钟，这样炒出来的肉丝更加的嫩滑可口。最后可以添加一点老抽来增加面的色泽，让面条更加有食欲。
二、三丝汤面的做法
盖汤面
面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。锅置火上，加水烧开，下入肉丝水发木耳海米、酱油盐，烧开后，加入味精、菠菜、香油，然后将汤汁浇在面条上即可。
肉松汤面
锅置火上，注油烧热，下入葱花、酱油、胡萝卜丝，炒出香味后，放入开水烧开锅后，下入挂面，加入盐。煮熟后，加入油菜叶、味精、肉松，拌匀即可。
鱼翅汤面
青菜洗净，在根部划十字刀，烫熟。2锅置火上，注油烧热，下入葱姜炒至香出，加汤烧开后，去姜葱，加入鱼翅、青菜，再下入酱油、蚝油料酒、胡椒粉，煮至鱼翅入味，加酱油盐、胡椒粉固定味，勾芡。面条入开水锅中煮熟，下入凉开水中过凉，再入开水中浸热，沥千，装入碗中，浇入烧好的鱼翅即可。
奶汁面条
锅置火上，注水烧开，下入挂面煮至八成熟时，捞出，下入烧开的牛奶中，加入奶油、盐，烧开，略焖一会儿即可。
小锅米线
锅置火上，注入肉汤，煮开，加进肉丁、姜末、葱花、盐，再开，放入米线，煮透即可。
马肉米粉
将米粉放入笊篱内，入烧开的马骨汤内烫透，然后连汤一起放入碗里，
放上熟马肉丝，撒上葱花、香菜，淋上熟花生油，放少许辣酱蒜末搅拌均匀，即可。
虾皮榨菜汤面
榨菜洗净，切细丝。锅置火上，注水烧开，下入挂面，用小火慢煮至熟，同时把虾皮、榨菜、盐、味精、胡椒粉下入，淋入香油即可。
清汤面
菠菜洗净，切段。锅置火上，注水烧开，下入挂面稍煮，把菠菜食盐、味精、胡椒粉一同人锅，煮熟，淋入香油即可。
豆腐蛋花汤面
豆腐切成条。黄瓜洗净切片。面条放入沸水锅中，煮八成熟捞出。锅置火上，放入鸡汤烧开，再放人面条、豆腐条煮开然后把鸡蛋打入碗里搅散也下入锅里再放入盐、味精、胡椒粉黄瓜片，烧开后，搅拌均匀即可
天津三丝汤面
面粉放入盆中，打入鸡蛋加少许水，和成面团，揉匀揉透，擀成片，叠起来切条。取碗，放入味精、盐，再浇入鸡汤调好。面条放入开水锅中煮熟，捞入汤碗中。锅置火上，注油烧热，下入火腿丝、笋丝、海参丝煸炒，稍放一点鸡汤、味精，熟后放到面条上即可。
牛肉汤面
将熟牛肉切成丝。香菜洗净，切成末。锅置火上，放入牛肉汤烧开，再放入牛肉丝，煮开后撤去浮沫，放入面条煮熟，放入味精、胡椒粉、葱丝、香菜即可。
番茄汤面
番茄洗净，切片，洋葱洗净，切丝。锅置火上，注油烧热，放入番茄炒出红油加入洋葱食盐，倒入高汤，烧开后放入挂面，煮至半熟时，卧入鸡蛋，煮至烂熟，加入味精，调好口味，即可。
鸡汤面
黄瓜洗净，切片。把挂面放入开水锅中，煮至八成熟时，捞出，放入烧开的鸡汤内，煮至熟，加上盐、味精拌匀即可。
猪肝汤面
面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。猪肝切薄片，入热水中烫过。非菜洗净切段。然后猪肝放入开水锅中煮一下备用。锅置火上，注油烧热，下入猪肝过油再加葱姜、酱油、胡椒粉、韭菜搅匀，用淀粉勾芡，放入面条上即可。
何秃子面
面条放入开水锅中煮熟，沥干。锅置火上，注入葱姜油烧热，下入料酒，加入奶汤，烧开后，加入盐、味精、毛姜水，再开后放入煮过的面条，加入洗干净的菠菜心；开后盛入碗中，淋上鸡油。
腰花汤面
猪腰去臊洗净，切十字花刀，放碗内，上浆。取碗，放入熟猪油、盐、味精、胡椒粉、葱花，再放入煮开的猪骨头汤。面条放入开水锅中煮熟捞入盛骨头汤碗中。锅置火上，注油烧热，下入腰花炒匀，加黑木耳、酱油、骨头汤，勾芡，盛面条上即可。
银耳鸡汤面
将银耳开水中烫一下，盛入碗中。黄瓜切成片。香菜择洗干净，切成段备用。锅置火上，放入鸡汤烧开，下入面条煮熟，再下入银耳、黄瓜片，加盐、味精，烧开后，倒入胡椒粉、香菜淋上香油即可。
鲜肉米粉
将米粉放入沸水内浸泡30秒钟取出置入碗中。猪肉洗净，切丝放入碗内加入淀粉和少许水调匀，放入开水中煮，再加猪油、蒜、盐、酱油、味精成汤料。把汤料浇入米粉碗内，撒上香葱、姜、辣椒粉即可。
汤榨粉
将米将水研浆，再沥去水分，得出米浆，得出比较干的米粉团，再加点新米煮成烂饭后，冲成糊揉匀成粉团。把粉团放入一个穿有几十个小孔圆铁罐中，使劲压米团。
然后挤出条条圆形米粉线。把米粉线放入开水中，煮熟。把猪肉末放入开水中煮熟，豆芽入开水中烫一下，放入盆内加酱油盐、葱倒入鸡汤内，再放米粉即可。
芙蓉汤面
蛋清放入碗中，打勺后，加入味食盐、水、淀粉，顺一个方向搅拌，直至拌成粥状。锅置火上注油烧热，用勺舀蛋清糊放入油锅内，用手勺推划待其上浮，即为芙蓉。
面条放入开水锅中煮熟，捞出，放入冷水中过凉，沥干水分，装入碗中。锅置火上，放入清汤，加入盐味精烧开，放入番茄片木耳，淋放湿淀粉勾芡，放入芙蓉，浇入面条碗中即可。
鱼尾汤面
将鱼尾去鳞洗净后，和肚皮肉分别切条，一起放入盆内用清水揉洗。青菜择洗净切段。锅置火上，注油烧热，下入葱姜煸香，放入鱼尾、肚皮肉煸炒，放入热水烧开，移文火烧20分钟，下入面条煮熟，放入青菜，待汤再开时，放入盐料酒、味精，淋入香油即可。
酸辣银丝汤面
熟牛肚切成丝，入开水中烫一下，捞出粥冷水过凉。锅置火上，注汤烧开，注入盐、姜汁、味精，烧开后下入面条煮熟，然后放入猪肚，点酷，撒胡椒粉即可。
双菇汤面
冬菇、蘑菇洗净，切片。锅置火上注油烧热，下入冬菇、蘑菇和汤，烧开后，下面条煮熟，加上盐、味精、姜烧开，淋上香油即可。
雪菜冬笋汤面
雪菜洗净，切成米粒，再放入清水中浸洗后，沥干水分。冬笋在开水中烫透，捞出，冷却切片。锅置火上，注油烧热先放盐，再投入雪菜、冬笋汤烧开后，下入挂面煮熟，放入味精起锅，即可。
蘑菇萝卜汤面
萝卜洗净，切成小段，放入锅中加水煮熟。锅置火上放入萝卜、汤、蘑菇烧开，下入挂面煮熟，加盐、味精，淋上香油即可。
三、三丝炒面的家常做法
主料
面饼
2块
莲藕
50g
火腿
50g
胡萝卜
50g
辅料
橄榄油适量
酱油少许
葱姜适量
三丝炒面的做法
1
主料：面饼
2
火腿切丝
3
把莲藕、胡萝卜洗净去皮切丝
4
锅烧开水，放入面饼煮制1分钟左右，有一点点硬芯正好
5
捞出沥净水分，加少许橄榄油拌匀备用
6
锅中倒入适量橄榄油
7
放入葱姜炒香，放入火腿丝煸炒
8
再放入胡萝卜丝炒匀
9
最后放入藕丝翻炒均匀
10
加适量酱油调色提味
11
放入备用的面条，改小火
12
反复翻炒均匀，即可关火
13
出锅装盘，即可上桌品味
四、三丝炒米粉做法
广东宵夜特色之一，三丝炒米粉的家常做法，简单又好吃
懒人早餐，米粉这样炒，不硬不坨，柔软顺滑，根根分明。
米粉并不是指用大米研磨成的粉末，是指用米为原料，经过多道工序加工制成的条状或丝状米制品。米粉的颜色米白透亮，大多做成方块饼状，没煮之前又干又硬，水煮后的米粉质地柔韧顺滑，富有弹性，可以用来制成汤米粉或炒米粉。
质量好的米粉在炒时也不易断，配以各种材料一起炒，爽滑入味，很受大众欢迎，尤其在广东，炒米炒是一道具有地方特色的宵夜之一，吃宵夜的时候，很多人都会点上一碟炒米粉或炒面。
很多家庭家里都备有米粉，喜欢用米粉做早餐或是宵夜，做法也特别简单，做出来也好吃。今天我做了一道三丝炒米粉做早餐。炒米粉，在炒之前要先将米粉饼变软，有人用冷水浸泡，有人用温水浸泡，其实都不对，这样不仅用的时间久，浸久了还有可能会导致粉丝松散断裂。
其实，米粉快速变软的方法很简单，只要先将米粉放入开水锅中煮1～2分钟，米粉就能快速变软，将米粉煮软后，再过一遍冷水，这样处理过的米粉不会硬也不会坨，柔软顺滑，还根根分明。
【三丝炒米粉】
【材料】：米粉2饼、鸡蛋2个、红萝卜1/2条，青瓜1/2条、火腿肉50克，豉油、油适量。
【具体做法】：1、锅里放入适量水，并烧开，将米粉放入锅中煮软，捞起米粉过一遍凉水并沥干水分，备用。
2、将红萝卜、青瓜和火腿肉分别切成丝。
3、锅内热油，打入鸡蛋并炒熟，加入切好的红萝卜、青瓜和火腿翻炒至半熟，再加入米粉丝翻炒。
4、最后加入豉油调味，翻炒均匀即可。
这样三丝炒米粉就做好了，颜色五彩缤纷，看着就很有食欲，吃下去柔软顺滑，这是炒米粉的家常做法，懒人的快手餐单哦，喜欢的亲们可以试试哦。
温馨提示：
三丝，其实也没有特指哪三丝，可以是猪肉丝、牛肉丝等，红萝卜和青瓜主要是衬色，也可以换作绿豆芽。总之，三丝没有特指固定哪“三丝”，喜欢加什么就加什么。
