摘要：
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一、酱烧排骨的做法酱烧排骨怎么做
1、原料:排骨500克、豆豉1汤匙半、糖、绍酒、老抽、大料、桂皮各适量。
2、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
3、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
二、酱烧排骨怎么做
酱烧排骨
用料：
排骨500克，，料酒1勺，冰糖15克，葱白2根，姜片4片，香片2片，干辣椒5个（不吃辣可不放），花椒1克，桂皮1小根，八角3个，辣椒面1克，生抽1勺，蚝油1勺，盐1克，鸡精1克。
做法：
1、排骨焯水：锅内加入冷水和料酒，排骨入冷水锅，待水煮沸将排骨捞出滤干水分。
2、另起一个干净的锅，放入食用油和冰糖，待冰糖融化，炒至金黄色，放入排骨炒至上色（这时的排骨一定要尽量滤干水分，不然很容易溅油，小心不要烫着）。
3、锅内倒入一大碗水，加入葱白、姜片、干辣椒、香片、八角、桂皮、花椒、辣椒面、盐和鸡精关小火一起炖约40分钟。
4、期间注意开盖观察锅里的水会不会烧干了以免烧糊即可。
三、东北酱骨头和红烧排骨,两者有什么共同点
红烧排骨是用糖炒的，所以颜色略红表面比较粘。酱排骨一般用草果香叶辣椒等调料腌制。颜色为深棕色或深棕色香气复杂。炖排骨一般颜色比较淡，所以要么清汤炖排骨即白花花煮排骨，要么蔬菜炖(如果是蔬菜炖。不同的是糖醋排骨是酸甜的，而红烧排骨是咸鲜的。红烧排骨介绍排骨用清水洗净，放入冷水中，用中火慢慢煮出浮沫撇去浮沫，捞出排骨备用不加水。
锅中倒入油加入适量冰糖用铲子将冰糖捣碎，小火煮糖冰糖由大泡转为小泡时加入排骨料酒酱油酱油翻炒。排骨上色后，锅中加入热水使排骨溢出，再加入一点，加入桂皮八角香叶干辣椒花椒等。开锅后转小火，慢慢炖小时，期间加入少量盐适当翻锅，防止锅底粘。还有分钟出门可以加土豆胡萝卜青菜等你喜欢的蔬菜。到时候肉烂了汤稠了。
品尝后加入一些盐和味精调味开锅。排骨做好了。红烧排骨做法原料排骨或小排骨配料姜葱八角盐糖酱油料酒味精开水做法锅中放入适量植物油，将姜葱加热翻炒，然后将排骨放入锅中翻炒。肉变白后加入酱油料酒和糖，然后加入刚刚淹没排骨的开水。排骨烧好后，根据盐的多少加入适量的盐，然后改火收汁。最后一道美味的红烧排骨就做好了。
如果有人喜欢糖醋排骨，可以加醋多放糖。红烧排骨做法二红烧排骨的原料排骨姜葱香料八角小茴香山奈桂皮草果丁香香叶胡椒粉少许盐味精糖料酒酱油酱油红烧排骨做法将排骨宰杀成厘米的段，放入沸水中去血水洗净，生姜切片洋葱洗净，打个结块左右倒入油，并且在油还凉的时候加入白糖多一些，大概一份糖或者份油，小火慢慢翻炒。
糖水开始变成棕红色时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片胡椒粉和香料，炒出香味，然后倒入少许料酒和酱油上色，加入清水，加入盐和葱结，大火烧开，转小火慢慢将排骨烧软，然后将洋葱和大香料夹在锅中，大火收汁。加味精做各种红烧肉煮红烧肉简单复杂繁琐。一开始是从一个姐姐那里学来的。重点是炒糖色。
四、酱烧排骨的做法有哪些
酱烧排骨的做法有哪些
做法一
用料
主料：
肋排 500克
腌料：
料酒 1大勺
盐 1/4小勺
酱油 1小勺
淀粉 1大勺
调味料：
甜面酱 2大勺
冰糖 1勺
其它材料：
姜片适量
水适量
食用油适量
酱烧排骨的做法
排骨加腌料拌匀腌制片刻入味
入油锅炸至金黄捞出备用
另起一锅放少许油爆香姜片
放入甜面酱炒出香味
放入排骨，加滚水煮开
放入冰糖同煮
盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂
最后把汤汁收浓起锅～
小贴士
1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味
2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放
3、加冰糖可以让酱色更漂亮
做法二
食材明细
主料
排骨300g
辅料香菜适量
木耳适量
姜片适量
蒜片适量
配料油适量
盐适量
蒜蓉辣椒酱0.5勺
柱候酱1勺
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
酱烧排骨的做法步骤
1
排骨泡去血水。
2
放到锅里，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片，转小火炖至半小时。
3
排骨沥干水分备用。
4
木耳提前泡好，香菜洗净，去叶切段。
5
热锅凉油，油热放入蒜片。
6
放入蒜蓉辣椒酱和柱候酱炒香。
7
放入排骨、盐翻炒。
8
出锅前放入香菜段和木耳。
小窍门
喜欢吃辣的话放一勺蒜蓉辣椒酱那才够味，孩子吃还是少放点。
五、红烧排骨的做法酱
红烧酱排骨是口感甜腻，而且味道清新的食物，红烧酱排骨在制作的时候需要注意，方法上的选择是很重要的，还有选择的食材，可以在排骨里面加一些香菇或者是蔬菜类的，这样会让排骨的口感更香，而且可以提前把排骨用锅煮一下，这样的尝试了后肉质是非常绵软的，老年人和小孩子都能吃。
材料
肋排500g，香菇8-9朵，油3汤匙，糖1汤匙，葱姜几片，老抽2茶匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，八角两个，
所有的人，都祝你快乐
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做法
1.香菇洗净切块
2.排骨过水焯一下，冲洗干净
3.热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香
4.倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒
5.倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。（老抽生抽都有咸味，品尝一下再加盐哈）
红烧排骨
简介
和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
红烧喼汁排骨
材料
排骨约0.5磅
喼汁 2汤匙+1茶匙
蘑菇 5-6朵
姜 8片
生抽 1茶匙+1汤匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
料酒 2茶匙
糖 3汤匙+1/4茶匙
水淀粉 1茶匙
麻油数滴
做法
一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置约30分钟；
二、开锅，放水，放1茶匙盐和0.5茶匙菜油，让蘑菇在少许底味，水沸放蘑菇，片刻捞起；
三、平铺在将要出菜的容器里；
四、再起锅，放冷水、4片姜，立即放入排骨，让水沸腾，烧2-3分钟，用热水冲洗排骨，滤水备用；
五、起锅，中火，放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜，烧至褐色；
六、快手倒入排骨和翻动，以免糖烧得过焦，要翻动均匀，让排骨均匀地过上糖色；
七、加入差不多可以与排骨齐平量的水，加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，盖盖子片刻；
八、掀盖后加2汤匙喼汁，调味，可适当加适量的盐，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油数滴，翻几下；
九，将排骨放在蘑菇上面，再淋上锅里的汁。
六、北方大厨红烧酱料烧排骨的做法
红烧酱排骨做法如下：
1.大葱斜着切段，生姜切片，干红辣椒掰碎
2.排骨洗干净，锅里倒入清水没过排骨的水量，放几段葱段，料酒1勺，食盐1勺，开大火，水开后将排骨焯至发白，捞出沥干。
3.锅里放油，油温五成热，放入切好葱段、姜片和干红辣椒，煸香出味。
4.把煸好的葱蒜拨在一边，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀。（注意：化糖稀的时候，一定要小火，并且用锅铲搅动，不然容易把糖熬糊。）
5.待糖稀化至泛起小泡，将沥干的排骨倒入，翻炒上糖色。注意速度要快，尽量把每块排骨都粘上糖色。
6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多没过排骨。喜欢吃辣味重的，可以在放入2-3个干红辣椒。盖上锅盖，大火至水开。水开后尝一下味道，如果略淡，放入佐料：老抽(1/3勺）、白糖（半勺）、红烧酱油（半勺）。
7.中大火至水快收干，期间记得用锅铲搅一搅锅底，防止粘锅。待水快收干的时候，用锅铲快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色。这时候的排骨就会变得红又亮啦。
8.关火，出锅，装盘。
一些小tips:
1、焯排骨的时候，可以放一点点料酒、食盐和大葱段，在焯的过程中，就让排骨入味，这样的排骨会比清水焯出来的口感好一些。
2、熬糖色的时候，一定要用小火！！小火！！并且用锅铲不停地搅动，防止糖给熬过了就糊了，有苦味，还发黑。看到糖稀开始泛起小小泡，就是熬得刚是火候！
3、红烧排骨不一定非要吃特别甜的味道，这样吃几个就容易腻了。放几个干红辣椒，甜中微微带辣，辣又不是很明显，真的是超好吃的口味。
4、在下了冷水开始炖煮的时候，建议大家可以在切几片生姜，水开了放进去，这时候炖煮出来的姜味，和之前煸炒出来的味道会大不同哦！
5、最后大火收汁的时候，越是到最后水快收干的时候，会起来很多很多的大白泡，这时候会让大家误以为水还有很多，其实那是糖稀泛起的泡，那时候水已经基本干了！！此时需要大家用锅铲快速翻炒排骨，使排骨二次上色。并且速度关火。不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了
