摘要：
本文目录挂面的做法以及参考煮挂面的方法和步骤挂面怎么做好吃一、挂面的做法以及参考挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。挂面口感好、价格低、易于贮存，是人们最喜爱的... 本文目录
一、挂面的做法以及参考
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。挂面口感好、价格低、易于贮存，是人们最喜爱的面食之一。那么，挂面的做法有哪些呢？
黄鱼挂面汤
材料：黄鱼1条，笋1/4支，咸菜1片，挂面1人份，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法：1、黄鱼处理好后，片下两侧的鱼肉，并将鱼肉切成长条，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、锅置火上，加入适量的食用油起锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留下1小匙油。3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，然后加入高汤煮滚。4、另外烧一锅水将挂面烫熟，捞起后放入高汤中，再加入黄鱼条，转小火煨煮5分钟左右，直至面条入味即可出锅。
番茄鸡蛋挂面汤
材料：番茄1个，鸡蛋1个，挂面1人份，菜心2棵，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法：1、番茄洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出切成小块待用。2、锅置火上，加入适量的油烧热后，鸡蛋打成蛋液，放入锅中翻炒数下，盛起待用。3、再次加油热锅，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋和高汤。4、待高汤煮开后，加入挂面及菜心，煮熟后加盐、胡椒粉调味即可食用。
挂面的热量
挂面是一种细若发丝、洁白光韧的手工面食，具有耐存、耐煮等特点。那么，挂面的热量是怎样的？
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，每100克的挂面，其热量为346大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。同等份量的米饭与挂面，挂面的热量要比米饭低，因此，肥胖人士或减肥人士可少量食用挂面来作为主食。
尽管挂面的热量相对较高，但其有不少的功效：
1、缓解痛经。挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，而这些食物对于缓解女性痛经具有一定的作用。
2、预防骨质疏松。挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。
3、预防心血管病。挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇，这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
4、防癌抗癌。挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
挂面的功效
挂面具有口感好、价格低、易于贮存等特点，且能与多种食物搭配烹调，是人们最喜爱的面食之一。那么，挂面的功效有哪些呢？
1、预防骨质疏松。挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。
2、防癌抗癌。挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
3、养胃。经过煮沸的挂面，口感软糯，易于被人体消化吸收，可大大减少肠胃疾病的发生，故起到养胃的作用。
4、预防心血管病。挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇，这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
5、缓解痛经。挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，而这些食物对于缓解女性痛经具有一定的作用。
6、增强免疫力。挂面所含的蛋白质较多，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，故食用挂面具有增强免疫力的功效。
挂面的营养价值
挂面是日常饮食中常见的一种食物，因其做法简单，且能与多种不同的食物搭配烹调，故受到众多人的喜爱。那么，挂面的营养价值有哪些呢？
挂面富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、钠、硒、钙、铜等营养物质，其营养价值如下：
1、挂面含有丰富的碳水化合物，能够给人体提供足够的能量。
2、挂面富含铜元素，而铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、挂面所含的蛋白质较多，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，故食用挂面具有增强免疫力的功效。
4、挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇，这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
5、挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
6、挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。
挂面的适宜人群
挂面是一种以小麦粉添加盐、碱和水，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面具有营养价值高、易于消化等特点。那么，挂面的适宜人群是怎样的？
通常情况下，一般人都能食用挂面，尤为适合贫血患者，肠胃道疾病患者，出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群食用。但湿热体质者、痰湿体质者忌食挂面，否则可使身体出现不良反应。
那挂面怎样做才既好吃又营养呢？
黄鱼挂面汤
材料：黄鱼1条，笋1/4支，咸菜1片，挂面1人份，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法：1、黄鱼处理好后，片下两侧的鱼肉，并将鱼肉切成长条，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、锅置火上，加入适量的食用油起锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留下1小匙油。3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，然后加入高汤煮滚。4、另外烧一锅水将挂面烫熟，捞起后放入高汤中，再加入黄鱼条，转小火煨煮5分钟左右，直至面条入味即可出锅。
烹调小提示：如不喜欢笋、咸菜，可根据个人喜好，选择自己喜欢的.蔬菜或配菜。
挂面的食用禁忌
挂面富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、磷、钾、铜等等，是一种易于贮存、易于烹调的食物。那么，挂面的食用禁忌有哪些呢？
1、不宜晚上食用。挂面含有丰富的碳水化合物，能够提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克挂面煮熟后就会变成400克，因此能产生较强的饱腹感。晚上食用时，一旦多吃就有可能造成消化吸收困难，故不宜在晚上食用挂面。
2、要温乎乎地吃。挂面的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会造成一定的损伤，太凉则不利于消化吸收，因此在大部分时候，吃一碗温乎乎的挂面最合适。
3、部分人群不宜食用。湿热体质者、痰湿体质者忌食挂面，否则可使身体出现不良反应。
4、不宜过量食用。由于挂面中的碳水化合物含量较高，故其热量也较高，因此不宜过量食用，否则可导致所摄入的热量过高，久而久之就会对身体健康造成影响。
5、不宜与田螺搭配食用。食用挂面时不宜与田螺搭配同食，否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
二、煮挂面的方法和步骤
1.煮面火候煮时忌用大火，由于挂面本身很干，如果用大火煮，水太热导致面条表面容易形成粘膜，煮成糊面。最佳下挂面时间：在水快沸腾前，锅底有小气泡往上冒时开始下挂面，然后搅拌，盖好盖子，等水烧开后再加入少许冷水，待水再次煮沸后，挂面正好煮熟。（一般来说，面条越宽，煮面时间越长）这样的煮面方式时间短，面条柔而汤清。如果水沸腾再下面，面条表面易黏糊，再加上沸水使面条上下翻腾、相互摩擦，煮出的面条容易外黏、内硬、汤糊。
2.营养价值挂面的营养价值因煮面时间的长短而发生变化。在面条煮制过程中，水溶性营养物质如B族维生素和钾元素等会溶入面汤中，导致面条中部分营养物质的含量下降，从而挂面的营养价值随之也下降。
3.看滑透浮有一种说法：“用一双筷子挑起面条，如果面条顺着筷子滑进锅里就说明煮熟了。如果没有熟透，面条会停留在筷子上滑不下去。”这可能是经验之谈，但也有一定的借鉴意义。那么还有什么方法可以判断面条是否煮熟呢？首先，煮的时候面条是生的，会沉下去；面条熟了的时候，会漂腾起来，颜色也会发生变化。其次，面条的边角如果呈现透明状，也代表已经煮熟。或者用筷子/勺子把一根面条夹断，看一下是否有白心，如果没有白心就可以。
4.是否过冷水过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，同时也冲去了面条表面发黏的成分。一般过冷水的面条更爽口一些，而且面条表面会比较滑。特别是制作炸酱面、冷面时，过冷水不仅可以避免面条黏条，同时提升面条的口感。
5.食用时间和口感面条煮好后应尽快食用，建议在10-15分钟内食用完毕。因为煮好的面条在放置过程中容易吸水膨胀，失去原本的弹韧性和嚼劲，而且面条成坨，不易分散。
三、挂面怎么做好吃
挂面也是很多人都喜欢吃的一种面食，吃挂面容易消化吸收，有改善贫血增加免疫力平衡营养吸收等功效。下面我就分享的挂面的几种做法吧！
第一种做法开胃酸汤挂面
做法材料：挂面、葱、盐、生抽、鸡精、香醋、香油各适量。在碗里放入盐、香油、香醋、鸡精、生抽、各适量，香醋根据个人的口味放多放少，然后搅拌均匀，葱清洗干净切碎备用，锅烧热倒入水煮沸，加入挂面煮片刻捞起，挂面不要煮的太老，要保留筋道的口感，舀一勺子热汤倒入料汁碗里，冲开调料，把煮好的挂面从锅里捞出来放入调好的料汁碗里，然后搅拌均匀撒上葱花就可以了。
第二种麻辣挂面的做法
做法材料：挂面、小青菜、火腿、姜、蒜、辣椒、花椒粉、酱油、盐、猪油、鸡精各适量。青菜清洗干净备用，火腿切片备用，姜、蒜、辣椒清洗干净切碎备用，锅烧热放入少许猪油，放入蒜、姜、辣椒爆香，加入酱油，盐，鸡精少许水炒均匀，把爆香好的料汁盛上来放入碗中，锅烧热倒入水煮沸，放入挂面煮开后，加入小青菜再煮片刻就可以捞出放入料汁的碗里，加入少许花椒粉搅拌均匀就可以了
第三种
【家常焖面】——【食材】：扁豆，五花肉，挂面，葱，姜，生抽，老抽，盐，十三香，白糖，
——【具体制作步骤】——第一：处理食材
首先将准备好的扁豆清洗干净，然后将头尾去掉，掰成段备用；将五花肉切成片，盛入碗中备用，葱切片，姜切丝剁成末备用
第二：煸炒食材
锅中加入适量的食用油，然后放入切好的猪肉，将肉片炒至发白放入葱姜炒香，放一点生抽，然后再放入处理好的扁豆炒一下，将豆炒至七成熟，
第三：调味
放入点生抽，老抽上色，然后再放一勺盐，少量的十三香，白糖提鲜，然后翻炒均匀，再加入适量的水，水的量一般没过青菜即可，然后大火烧开，将汤盛出1-2勺
第四：焖面
然后将准备好的挂面铺到菜上面，然后焖三分钟，最后加入盛出的汤汁，再焖两分钟，然后将面给它翻拌均匀，这个汤汁变少就可以了
好了，这样家常焖面就做好了，做法简单，味道鲜香，非常的好吃，里面的配菜可以根据个人喜好添加。
