摘要：
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一、卤猪脚的做法
家常菜，卤猪脚的做法:
食材
莲子
香菇5朵
八角若干
桂皮
葱白
姜
蒜头.
1
炒糖色:锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2
差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
3
炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4
继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
5
放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
6
大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。(莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。)
7
大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。
二、卤猪脚做法家常做法
卤猪脚的家常做法如下：
材料/工具：猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个、盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、香辣椒酱2汤匙、香豆瓣酱2汤匙、冰糖15克、老卤水1碗、炒锅、电饭锅。
1、猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净，火不能太大。
2、猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。
3、加入25克盐。
4、加入3汤匙生抽。
5、加入3汤匙红烧酱油。
6、加入2汤匙辣椒酱。
7、加入2汤匙豆瓣酱。
8、加入1碗老卤水。
9、加入15克冰糖。
10、加入适量水，要能没过食材，到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐拌匀。
11、第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。
12、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
三、卤猪蹄做法
卤猪蹄的做法
卤猪蹄有很多种不同的做法，下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下，供大家参考，让你了解怎样卤猪蹄。
多种不同做法，肯定有适合你的口味。酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。
猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。
猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。
不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
卤猪蹄怎么做
酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。
五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
怎样做卤猪蹄才好吃？
卤猪蹄的做法：
原料
猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱，冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
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卤猪蹄做法
放入酱油，八角这个应该是红烧的，将放在一边的猪蹄倒入锅中，小心油会迸溅，少许的花椒，开小火慢慢地炖。。捞出来控水，然后把猪蹄一分为二，放旁边备用。。拿铲子慢慢的翻炒，猪蹄差不多上色时倒入少量的水（淹过猪蹄就好），等水快烧干的时候，倒入一些料酒去腥味，就可以出锅了。。接下来就是烧糖汁。。，一般来说，白糖和油的比例为1:1就好了），开中火，然后拿铲子慢慢的搅拌油里面的白糖，在锅里倒上一些油，紧接着倒入一些白糖（这个量要看猪蹄的多少来定，等到白糖化成红褐色的汁，不停的搅拌，放些香菜做装饰。。一道菜就成啦。
首先先将猪蹄表面的毛用火烧干净（为了吃得放心），然后就把猪蹄放入锅里煮，大概煮个七八分熟就好了。
百年卤猪蹄的秘制配方
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
秘制卤猪脚怎么做
工具/原料
猪蹄 4个
花生油适量
盐适量
老抽适量
白酒适量
大料适量
花椒适量
白寇适量
白寇适量
姜适量
香叶适量
方法/步骤
1
1.准备好辅料
2.猪蹄用清水泡1小时。
3.冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味
4.煮一会把血沫煮出来
5.捞出后用清水冲洗，加入水、老抽、生抽、白酒
6.加入所有调料
7.电高压锅按猪蹄键煮
8.煮好的猪蹄
9.煮好的猪蹄趁热和汤汁倒入炒锅，大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。
注意事项
冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味，煮一下倒掉水，再清水冲洗干净，这样做的猪蹄的味道好；
自己在家怎么做卤猪脚
主料猪脚950克辅料油适量盐适量老冰糖50克酱油少许姜片适量八角3个干红椒3个桂皮少许
步骤
自家卤猪脚的做法步骤11.新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净
自家卤猪脚的做法步骤22.猪脚飞水
自家卤猪脚的做法步骤33.拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好
自家卤猪脚的做法步骤44.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
自家卤猪脚的做法步骤55.热锅热油放入冰糖
自家卤猪脚的做法步骤66.小火冰糖慢慢融化
自家卤猪脚的做法步骤77.冰糖慢慢化了
自家卤猪脚的做法步骤88.看到成糖色了吗
自家卤猪脚的做法步骤99.倒入猪脚
自家卤猪脚的做法步骤1010.翻炒上色
自家卤猪脚的做法步骤1111.倒入调味料翻炒出香味
自家卤猪脚的做法步骤1212.糖色很亮
自家卤猪脚的做法步骤1313.加入适量热水
自家卤猪脚的做法步骤1414.加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟
自家卤猪脚的做法步骤1515.关火一小时后捞出开吃
自家卤猪脚的做法步骤1616.装盘
四、家常卤猪脚的做法
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用，又具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。那么，卤猪蹄怎么做呢？
卤猪蹄的家常做法
食材：猪蹄1根、葱半根、姜一块、食用油20克、食盐5克、料酒10克、白糖5克、酱油20克、蚝油20克、鸡精5克、生抽20克、冰糖10克、香叶2克、桂皮一块、草果3颗、小茴香2克、肉蔻2克、干辣椒3克、八角6颗。（猪蹄以1根对应的其他配料的量，若增加，相应配料适当再增加点）
做法：
1、把洗净的猪蹄用切上十字花刀。
2、冲洗并在水里泡上2小时。
3、开火。倒入少量水在锅中，放入猪蹄，将猪蹄焯水，然后关火。做卤猪蹄的时候可以先将猪蹄焯一遍水，这样能让猪蹄更好的入味，而且在高温下能将猪蹄中的营养都释放出来。
4、洗净用喷灯去除猪皮上的毛。
5、再用水冲洗干净。
6、姜切片，葱切片，开火，锅中加油预热，加入姜片，加入葱片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果，加入香叶，加入陈皮，加入冰糖，加入生抽，加入老抽，加入蚝油，加入料酒，加水，加入鸡精，加入食盐，加入白糖，把汤倒入高压锅中。
7、开火，将猪蹄加入卤料中，炖煮四十分钟，关火。
8、将猪蹄捞出，出锅装盘，猪蹄就做好了
五、卤猪脚的做法是怎样的
主料：猪蹄。
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱。
调料：料酒、酱油、八角。
制作方法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
六、卤猪脚的做法 最正宗的做法
卤猪脚的做法如下：
主料：猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个。
辅料：盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、辣椒酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖15克、老卤水1碗。
1、猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。
2、猪脚放进电饭锅中，加入姜片、香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料，再加入25克盐、3汤匙生抽、3汤匙红烧酱油、2汤匙辣椒酱、2汤匙豆瓣酱、1碗老卤水、15克冰糖。
3、加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮45分钟左右。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。
4、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
