摘要：
鲍鱼海参挪威海参老人吃海参凤梨参本文目录果酱肉松蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃蛋糕卷的做法窍门蛋糕卷的制作方法和步骤蛋糕卷怎么做蛋糕卷的配方与做法是什么一、果酱肉松蛋糕卷的做法步骤... 本文目录
一、果酱肉松蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
玉米油 50克
牛奶 50克
绵白糖蛋白 50克
绵白糖蛋黄 20克
草莓酱自己定量
沙拉酱自己定量
肉松自己定量
果酱肉松蛋糕卷的做法
准备好材料，
蛋黄蛋白分开，蛋白放入无水无油的盆里打发，分三次放入白糖
蛋白打发像这样的定型有尖尖的就可以了
蛋黄放糖拌好，再分两次放油，油容去后放纯奶拌匀，再把低精面粉过筛放入蛋黄夜里搅拌均匀，成图
把打发好蛋白分三次放入蛋黄糊中，每次以切拌是拌匀，最后倒入放好锡纸的烤盘，抹平，再顿几下烤盘，排出气泡
烤箱175℃，中层烤20分钟，大家根据自己家烤箱定时间
考好拿出来倒到铺好的油纸上，趁热撕掉锡纸，凉了难撕，这样让它凉透
再铺好锡纸，把蛋糕放上去，我是一半放草莓酱，一半放沙拉酱，抹匀
撒上肉松
裹蛋糕，记住不要带着锡纸裹，但要边裹边带着锡纸，最后这样了，放冰箱30分钟定型
差不多拿出来，打开用刀切了，
好了，两种口味
小贴士
第一次打发蛋白低速，一定等有鱼眼大气泡时放三分之一糖，不然怕不好打发，再泡细小时放第二次，转高速打发，再放剩下的糖
蛋糕好了，倒另外纸上，撕下锡纸，不要碰它等它凉透哦
二、蛋糕卷的做法窍门
平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀凤梨参。
10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
【平炉肉松蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，每个重量大约55克，低筋面粉60克，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，柠檬汁几滴，肉松适量，沙拉酱适量，小葱两根，白芝麻一勺。
步骤：
1，玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。
2，隔温水搅打至乳化，看不见油星，液体变得明显浓稠时离开热水。
3，筛入称重好的低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。
4，把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来，蛋清打入一个无水无油的容器中，蛋黄加入面糊中。
5，用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀，Z字形搅拌，不要转圈或者胡乱搅打，防止面糊起筋。
6，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态，提起打蛋器，能看到一个大大的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。
8，分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要消泡，28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘排出大气泡。
9，撒上芝麻，小葱末和肉松。
10，烤箱预热，上下火，中层，大约165度20分钟，温度只是参考，各家烤箱品牌和型号都不同，需要小幅度调节一下。
11，蛋糕烤好也不会开裂，非常香。
12，取出晾凉，倒扣出来，死掉油纸，在毛巾面上抹上沙拉酱，摆上肉松，喜欢就多放些。
13，卷起即可，比较重口味，特别香浓，葱香味和肉松味很正，夏天吃一点也不会油腻。
【风炉炫彩蛋糕卷】次方适合模具：三能28*28CM金盘
用料：鸡蛋5个，玉米油47克，牛奶47克，糖47克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴，红绿色素各几滴。
夹馅：淡奶油200克，糖20克，芒果适量
步骤：
1，牛奶和油倒入一个干净的容器中。
2，隔热水搅打乳化，水温不要太高，不烫手即可。
3，筛入低粉和泡打粉，低粉和泡打粉可以提前先混合过筛一遍。
4，用手动打蛋器切拌均匀。
5，鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄加入面糊，蛋清中不能混入一点蛋黄。
6，切拌成均匀光滑的面糊后分成同样重量的两份。
7，一份加几滴红色色素，一份加入几滴绿色色素。
7，蛋清打发至鱼眼大泡，加入几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖。
8，搅打成湿性发泡状态，提起打蛋器可见一个大弯钩状，倒扣盆子蛋白不会流出来的状态即可。
9，先各取35克蛋白分别加入两份面糊。
10，上下翻拌均匀，手法要轻。
11，然后将剩下的蛋白等量加入两份颜色的面糊中，上下翻拌均匀，最后的面糊呈顺滑均匀的状态。
12，将两种颜色的面糊装入两个大号的裱花袋。
13，金色不粘烤盘底部提前铺上油布或者油纸，方便脱模，如图，将两种颜色的面糊交替挤入金盘中。
14，打蛋白的时候就可以提前预热烤箱，将烤盘轻震一下排出大气泡，送入烤箱，平炉170度30分钟左右，风炉150度28分钟。
15，烤好以后取出来，倒扣不倒扣都没有关系，晾凉就可以了。
16，淡奶油加入白砂糖。
17，打发至挺立的状态。
18，将芒果切成大粒，备用。
19，晾凉后的蛋糕卷倒出来，撕掉底部的油纸，呈现出完美的毛巾面。
20，然后转过来，正面朝上毛巾面在底部，铺在油纸上。
21，两端斜斜的从45度角方向切去一块边，方便卷卷，奶油抹成前端厚尾部平的状态，摆上芒果。
22，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。
23，可以放冰箱冷藏一下定型，我直接切了，也没有关系。
三、蛋糕卷的制作方法和步骤
蛋糕卷
蛋糕卷的用料
色拉油50克牛奶50克
细砂糖50克鸡蛋5个
低筋粉60克可可粉2克
蛋糕卷的做法
步骤1
这是我喜欢的蛋糕卷，没有奶油馅，比较清爽不油腻。
步骤2
在下午的柔和光影里，享受一小段甜蜜的时光。
步骤3
准备食材。
步骤4
蛋清蛋黄分开。
步骤5
蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
步骤6
再加入过筛面粉，搅拌均匀。
步骤7
蛋清先打发出鱼眼泡，再分三次加入白砂糖打发。
步骤8
打发到大弯钩状态，纹路清晰就好了。
步骤9
蛋黄糊分三次加入蛋白霜里，每次充分搅拌均匀。
步骤10
搅拌好的面糊状态。
步骤11
面糊倒入烤盘，留一点点。
步骤12
这一点点面糊加入可可粉。
步骤13
搅拌均匀。
步骤14
咖啡色面糊装入裱花袋。
步骤15
划线，净量画直点，我画的不好。
步骤16
烤箱150度预热。用小叉子，尖头筷子，或牙签等细棍状工具横向拉花。
步骤17
第一次画这个花纹，感觉太密集了。
步骤18
送入烤箱，150度上下火烤27分钟。
步骤19
出炉。
步骤20
借助油纸马上卷起来。
步骤21
切块享用吧～
四、蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤1、准备好食材。
2、蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
3、打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
4、蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
5、然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
6、将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
7、三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
8、烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
9、蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
10、卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
五、蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
葡萄干瑞士卷的具体做法。
葡萄干瑞士卷的配方。鲍鱼海参
A：蛋清9个，砂糖230克，塔塔粉3克。
B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黄9个，泡打粉2克，低粉200克，淀粉20克，奶香粉5克。
做法。老人吃海参
第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起搅拌均匀，再把B中的所有粉类过筛，加进去，搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去，搅拌均匀，至面糊顺滑。
第2步，将A中的蛋清打发至起大泡，然后加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡变成细炮之后，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打制成型之后，加入最后的1/3砂糖和塔塔粉，最后打至软性鸡尾状就可以。挪威海参
第3步，将打好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中，抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的，但后倒进剩余的蛋白中，抄拌均匀。
第4步，葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下，口感会更好，将泡好的葡萄干平铺在烤盘中，烤盘中一定要放有油纸，然后再把拌好的面糊倒进烤盘中，刮平，震出气泡。
第5步，放入预热好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分钟左右，可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。
第6步，烤制好了之后晾凉，然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
