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一、白灼龙虾怎么做要煮多久
大火煮开转中火煮8-10分钟,白灼小龙虾的做法如下:
主料:活小龙虾1500克。
煮料:姜片25克、葱结15克、料酒15毫升、盐15克。
蘸料:盐3克、生抽30毫升、麻油几滴、姜末15克。
步骤:
1、买回的小龙虾盐水或醋水浸泡1小时以上,中途换水,直到水清。
2、流水冲洗,用小刷子刷净小龙虾的腹部。
3、锅子加1200毫升左右水,姜片20克、葱结10克、料酒10毫升、盐10克,大火煮开后转中火继续煮8-10分钟。
4、煮好尽快捞出装盘,满满一大盘。
5、配上自己喜欢的蘸汁:生抽30毫升、麻油几滴、姜末20克、盐3克。吃的时候去头、壳、虾肠。
二、小龙虾白灼虾的做法
【主料】
小龙虾2000克。
【辅料】
姜
20克、
葱10克、
蒜瓣
20克。
【做法步骤】
1、准备活小龙虾。
2、
逐个用牙刷洗刷干净。
3、
姜切片,葱打结。绿刺参
4、小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结。
5、大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟。
6、另取姜、葱、蒜瓣切成细末,加生抽、陈醋、白糖、油辣子、鸡精做成蘸料。
7、剥壳,抽取泥肠后蘸食。
小窍门:
1、小龙虾一定要活的,死的不能吃。
2、小龙虾生活的环境一般都比较脏所以要彻底洗干净。
3、泥肠是吃的时候抽取,这样肉质比较紧实有嚼劲,也可以先抽取再煮,但这样肉质比较疏松。
4、小龙虾不可以和含有鞣酸的水果,如葡萄,石榴,柿子等同食。
三、白灼虾的做法家常做法
主料main
海虾500克4人份
辅料others
葱30克姜15克料酒15克盐6克米醋1匙生抽2匙香菜少许花椒20颗
肥美的海虾,白灼来吃最能体现其原汁原味,清淡健康、鲜美无比。
家常白灼虾的做法
步骤step
1
如图大小的新鲜海虾1斤,洗净待用
步骤step
2
用牙签挑出虾线,牙签可以从尾部倒数第二节插入,也可以从虾头与虾身结合处插入
步骤step
3
葱段姜片切好,花椒备好
步骤step
4
锅中加入适量的水,放入葱姜和花椒,再放入盐和两匙料酒,大火烧开
步骤step
5
水开后下入处理好的虾,等水再次沸腾后,加盖煮1分钟即可捞起,千万别煮老了
注意:开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失,凉水下锅鲜味都煮到汤里去了
步骤step
6
出锅装盘,点缀香菜
步骤step
7
切一些姜末和香菜末放入小碗中
步骤step
8
加入2匙生抽和1匙米醋,滴入几滴香油搅匀,制成蘸料汁,和虾一起上桌蘸食
家常白灼虾的成品图
家常白灼虾的烹饪技巧
技巧tips
1、虾一定要买活的,口感才会好;
2、一定要去掉虾线,否则牙碜;
3、开水下锅,煮的时间一定不要长了,虾肉老了就不好吃了。
四、白灼小龙虾怎么做
小龙虾1斤相克食物
生抽1汤勺
香醋半汤勺相克食物
鲜贝露半汤勺
白糖少许相克食物
姜1小块相克食物
葱3根相克食物
蒜1瓣相克食物
黄酒1汤勺
白灼小龙虾的做法
1.龙虾清水养1小时以上(中间多换几次水),扯掉沙线,用剪刀修干净。
2.再用清水洗净。
3.葱、姜、蒜洗净。
4.取两根葱打结、剩下的切葱花,姜一半切片,另一半切姜粒、蒜切粒。
5.取一净碗加入姜粒、蒜粒,加2汤勺开水调匀晾凉。
6.加入生抽、香醋、白糖、鲜贝露调匀,做成蘸料汁。
7.锅里水烧开,倒入龙虾、放进香葱结、姜片、黄酒,中大火焯水10分钟。
8.捞出控干(可以食用了哈)。
9.码盘,味碟里装上蘸料汁,撒少许葱花。即食。
五、小白虾怎么做好吃,白灼小白虾的家常做法
一种:香辣虾
材料
海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
第二种:茄汁明虾
原料
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
第三种:油爆大虾
材料
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克(约耗50克别怕费油哦!)
方法
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
第四种:黄金蝴蝶虾
原料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟{炸虾}即成
第五种:泡菜爆河虾
主料
河虾
辅料
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调料
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点
泡菜味浓,开胃下饭。
第六种:五彩豆腐虾仁球
材料
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种:毛豆凤尾虾
原料
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调料
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法病人适合吃海参吗
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。术后病人吃海参
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
第八种:沙拉龙虾
材料
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做法
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
六、白灼虾怎样做好吃
我这里靠近北海这个海滨城市,对于甘甜唯美的白灼海虾最熟悉不过了。白灼好了之后,只需要半个柠檬就可以点缀这道菜了。下面就是白灼海虾的菜谱,只需要跟着做就肯定能成功。
(一)素材准备:500g的新鲜(冰鲜)海虾、1/4杯苹果醋、1撮盐、3到4汤匙老港湾调味料(或者适合你口味的量)、冰水、1个柠檬(对半切开,用作装饰)
(二)操作步骤:
第一步:将一锅水煮到刚要沸腾的状态,如下图。你需要有足够没过所有大虾的水。放进所有的大虾之后,水应该比虾高出1到2英寸(2.5到5厘米)。
在水中加入:1/4杯苹果醋+一点盐+调料(3到4汤匙老港湾调料),如下图。
第二步:将加好调料的水煮沸。这样可以让"水"变成"汤",之后就可以把虾浸入汤里了。
第三步:将新鲜的虾放入水里,如下图。大多数厨师都认为虾最好带头带皮煮,尽管去皮很麻烦,但是这样可以让虾更美味更好吃。如果你愿意,你可以在煮虾之前,先去除虾线。
第四步:继续煮,直到有些虾浮了起来,如下图。煮虾没有固定的时间,不过小一点的虾(每磅50多只)大概需要2到3分钟,而大一点的虾(每磅最多30只)大概需要5到7分钟。这个时间仅供参考。
如果你想判断虾的煮熟度,你可以看虾身上最厚的部位,如果它变得不透明,那就说明虾基本熟了。
注意不要把虾煮过了。过熟的虾的虾肉会变很难咬,口感就像橡胶。所以,当虾一冒出水面,就可以停止加热了。
第五步:用滤网将虾捞起,接着放入冰浴中。只需要用滤网把虾在冰浴中过一下,就可以直接拿出来了。这样多少可以避免虾过熟的情况。
第六步:将虾彻底沥干,放到浅盘中,然后用半个柠檬点缀,如下图。现在就可以享用它了。
小提示(必看):
虾不要煮过了,过熟的虾肉又难咬又不好吃。
老的虾和冻过的虾都不好去皮。
在水中加入2到4瓣蒜或1到2片洋葱,这样可以给汤和虾增添一些风味。
记住,不要搞得那么复杂。你只需要按照食谱简简单单的烹饪就可以了。
你可以用番茄酱、辣根、柠檬或酸橙汁、辣椒酱、辣酱油和蜂蜜调配沙司酱。
在加调料的时候,顺便加入土豆、香肠、洋葱,然后当土豆有六成熟的时候,加入虾、玉米、干净的螃蟹、小龙虾。这些东西煮熟的时间和虾差不多,所以当虾浮起来之后,就可以装盘,然后摆到铺着报纸的餐桌上了。
盖上盖子煮,可以让虾熟得快,但要小心,不要把虾煮过了。