摘要：
本文目录牛肋排的做法 最正宗的做法牛肋排做法牛肋骨的做法软骨牛肋排怎么做好吃一、牛肋排的做法 最正宗的做法主料：牛排骨500克烟台海参。辅料：姜片3片、八角2个、桂皮1段、香叶2片... 本文目录
一、牛肋排的做法 最正宗的做法
主料：牛排骨500克。
辅料：姜片3片、八角2个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、生抽2勺、老抽2勺、冰糖1小块、盐少许、香油半勺。
步骤：
1、牛肋排解冻后用水泡出血水。即食海参
2、把牛肋排放入锅里加姜片绰水。
3、煮开变色后捞出冲掉血沫。
4、准备一个料包：八角、桂皮、香叶、草果。
5、把绰过水的牛肋排放入电压力锅里加点料酒、加入料包。
6、用电压力锅压25分钟。
7、压好的牛肋排连汤水一起倒回炒锅里。
8、煮开后加点生抽。
9、加点老抽。
10、加点冰糖。
11、加点盐调味。
12、等汁水收干时淋上香油。
二、牛肋排做法
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。
制法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。
制作关键：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要过重。
烤黑椒雪花牛肋骨
原料：雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。
调料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。
石烹雪花牛肋排
原料：澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。
制法：将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成块；客人点餐时，将牛肉块蒸至热透，用卤汤原汁烩一下，放在烧热的铁板和石头上，淋黑椒汁，配椒盐、黑椒汁，洒白兰地酒，上桌时点火即可。
制作关键：澳洲牛肉品质天然，不宜飞水时间过长，避免肉味流失。
黑椒汁的制法：将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水；锅入黄油烧热，下黑椒碎炒香，加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方：八角，桂皮，香叶，葱，姜，盐，酱油，老抽，洋葱，西芹，清水。
BBQ烧烤牛肋骨
主料：牛肋骨1件。
辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。
调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。
做法：
1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
霉干菜焖烧牛肋骨
主料：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量
调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1.先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2.将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3.将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4.最后以炸脆的豆腐皮装饰。
白切牛肋骨
原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克
调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克
做法：
1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。
2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。
3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。
4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。
5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。
荷香牛肋骨
主料：美国ABB牛肋骨1根
辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量
做法：
1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。
自制卤水：
取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
酱焖牛肋骨
把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。
锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。
三、牛肋骨的做法
牛肋骨好吃的做法如下（以下是做萝卜烧牛肋骨为例）：
1、牛肋骨绰水备用。
2、放少许油小火炒香料，炒出香味。
3、放入牛肋骨煸炒，倒少许料酒、生抽调味，老抽上色。
4、加入温水没过肋骨块，大火烧开，小火慢烧至8成熟。
5、加入萝卜块，翻炒后，大火烧开，小火炖至萝卜耙软，收汁。
四、软骨牛肋排怎么做好吃
下面介绍几道非常好吃的牛肋排做法，希望喜欢。
牛肋排炖胡萝卜土豆蕃茄
用料:
牛肋排 500克
姜片 5片
洋葱半个
大蒜 2瓣
红辣椒 1个
八角 1个
桂皮 1块烟台海参
香叶 2片
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
西红柿 1个
胡萝卜 2根
土豆 2个
冰糖 10克
生抽 1勺
老抽半勺
盐少许
蚝油 1勺
香菜 2根
白芝麻少许
牛肋排炖胡萝卜土豆蕃茄的做法
步骤步骤
1、准备好食材。
2、牛肋排冷水下锅+姜片+料酒大火煮去血沫捞出备用。
3、热锅下油，放入洋葱、姜、蒜爆香步骤 4加入豆瓣酱，辣椒、桂皮、香叶、八角，放入焯好的牛肋排翻炒均匀。
5、加啤酒+开水（一次性加够没过肉），加冰糖，生抽，老抽。光参
6、大火煮开转小火炖1小时左右。
7、西红柿、胡萝卜、土豆切块，倒入炖好的牛肋排里。
8、加盐和蚝油调味，小火焖20分左右步
9、出锅装盘，放点香菜，撒点白芝麻。
10、完成。
一扫而空的红烧牛肋排
用料牛肋排 3斤姜适量蒜瓣酱油适量八角 1个盐适量葱适量。
一扫而空的红烧牛肋排的做法步骤:
1、用凉水或者温水泡，换几次水，泡的没血水（切记不要焯水，焯水后肉会老）。
2、装入电压锅，放葱段，姜片，八角，（桂皮，白芷，香叶，花椒，可放可不放）盐，老抽，生抽，凉水，高压锅选牛羊肉类、红烧，坐等就可以啦！
3、高压锅煮好后，倒入炒锅，适量汤汁（汤汁可以盛出一部分，留着做牛肉面），洋葱碎，大火收汁，关火放葱香菜末，盛盘上桌。
不加任何香料的红烧牛肋排段
肥瘦相间的牛肋排段，配上洋葱、番茄、土豆、胡萝卜，再注入一瓶灵魂啤酒……洋葱和番茄化入汤汁，土豆和胡萝卜香浓软糯，牛肋排段软烂且味道层次丰富，不用加任何香料同样好吃。
用料牛肋排段 500克
洋葱半个
番茄 1个
土豆半个
胡萝卜半根
啤酒 1瓶
姜 4片
蒜 1瓣
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1汤匙
蚝油 1汤匙
不加任何香料的红烧牛肋排段的做法步骤
步骤 1
将牛肋排段放入冰箱冷藏室自然解冻，用清水浸泡出血水（可以多换几次水）；洗净后的牛肋排段冷水下锅，加入2片姜、1汤匙料酒。
步骤 2
大火烧开，撇去血沫后捞出，沥干水分备用。
步骤 3
半个洋葱切丝，2片姜、1瓣蒜切小块。
步骤 4
热锅下油，放入姜蒜爆香；加入洋葱炒至微软；放入焯好的牛肋排段翻炒均匀。
步骤 5
加入1瓶啤酒和适当清水（一次性加够），加1汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙老抽，大火煮开后转小火炖1小时左右。
步骤 6
炖煮期间番茄、胡萝卜、土豆切块备用。
步骤 7
番茄、胡萝卜、土豆倒入炖好的牛肋排段里，加1汤匙蚝油调味，烧开后转小火再焖20分钟左右。
步骤 8
大火收至汤汁浓稠，出锅装盘上桌。
不加任何香料的红烧牛肋排段的小贴士
1.建议选用口味淡爽的啤酒。我用的是玫瑰味的1664啤酒，牛肋排松散的肉质可以很好地吸收玫瑰的香味。之前也用相同的啤酒做过啤酒鸭，效果就差了许多。
2.冰糖比白糖更胜一筹！因为上海疫情期间家里没有冰糖，只能先用白糖将就一下了。
3.我比较喜欢甜口，调料的用量视个人口味灵活调整。
清炖牛肋排
用料
姜 3片
花椒适量
一小撮
八角
7个
洋葱
1个
山楂一小撮
10片
香叶
4片
白萝卜一整根
700克
牛肋排
1500克
牛后腿肉
800克
白胡椒粉，适量根据个人喜好。
枸杞10粒
。希腊海参
清炖牛肋排的做法步骤
步骤 1

牛肋排冷水泡，换了3次水，提前一天泡，第二天早晨使用，我又买了点牛腱子肉，有点筋的，自己切成块，跟牛肋排一起凉水下锅，锅中放姜片，水开撇沫，冲洗干净。
步骤 2

捞出来煮熟的牛肋排跟牛腿肉，重新放进锅中，锅中加入热水，放进去需要的材料，牛腿肉切大点方块，因为牛肋排比牛腿肉难炖。这期间不放其他调味。
步骤 3

在炖了3个小时之后，放进去萝卜，还有盐跟白胡椒粉，最后出锅的时候，我放了少量盐，蚝油，还有一点香菜末进去，因为放了枸杞，所以汤是发黄的。
步骤 4

牛腿肉入口即化，减肥也可以吃，牛肋排油大，我就用了吸油纸。放上自己搭配的小料，口感绝了。原鲜海参
清炖牛肋排的小贴士
重新下锅炖的一定是热水，另外水加够，口感不重，我做了沾料汁，小米辣，香菜末，蒜末，放蚝油，生抽，麻油，还有一点味精，搭配着，牛肉沾这个，味道绝了。很好吃。炖的时间长短看你的使用工具，我用的普通大锅，大火烧开，小火慢炖，3个半小时左右出锅。
