本文目录
一、怎么做炸年糕
以下是制作炸年糕的简单步骤:
材料:
-年糕特产美食排行榜
-面粉
-鸡蛋
-油
步骤:
1.将年糕切成适合大小的块状。如果年糕较硬,可以先用微波炉或蒸锅蒸软一些,以便更易炸煮。
2.准备一个小碗,打入一个鸡蛋,将其搅拌均匀。
3.在另一个碗中倒入适量的面粉。
4.将平底锅放在炉灶上,倒入足够的食用油,并加热至中高温。
5.将切好的年糕块沾上面粉,然后裹上蛋液。
6.将裹好面粉和蛋液的年糕块放入热油中炸至金黄色和脆皮。注意炸制时要小心避免油溅出,可使用防溅网或盖子遮挡。
7.炸好的年糕捞出沥干多余油份,放在厨房纸巾上吸收油分。
8.重复以上步骤直到所有年糕块炸制完毕。
9.最后,炸好的年糕可以享用了。可以加入自己喜欢的调味料或蘸料,如辣椒酱、甜面酱等。
注意事项:
-炸制时要小心火候掌握,避免年糕过度焦糊或油温过高。
-油炸食物需要小心操作,避免发生意外。确保在炸制时保持厨房通风良好
二、谁知道炸年糕的简单做法
糖水炸年糕的做法
作法:
年糕有‘年年高’吉祥寓意,是春节餐桌上必备的食品。年糕有蒸、炸、煮多种做法。不过,年糕比较软,煮起来容易变形,也容易沾锅。这道糖水炸年糕先炸后煮,加入红枣更加吉祥、喜气。下面介绍糖水炸年糕的做法。
主料:年糕250g、馄饨皮150g
配料:红枣20个
调料:白糖、淀粉
做法:
1、将年糕切成3cm×2cm×0.5cm的长方型小块,用馄饨皮把年糕包起来(如下图)。
2、锅里的油烧到5成热,放入包好的年糕,用中高火炸大约2分钟,装盘。
3、锅里放1碗的水,加糖、红枣烧开后用淀粉水勾芡成汁,再倒入炸好的年糕,翻匀即可装盘。
步骤2炸好的年糕就可以吃了,外脆内软。也可加入红枣、糖水做成喜气的糖水炸年糕。
把超市里买回来的年糕制作成油炸年糕非常简单,先把年糕按你需要的大小切好,放在温水里浸泡,泡到柔软为止。捞出,放在一边晾干水份,将油倒入锅中,烧至八分热的时候,放入年糕,炸到金黄色时捞出食用即可,在食用时可根据个人口味沾糖食用
三、脆皮年糕的做法
脆皮年糕的做法如下:
1、鸡蛋打散,放入少许面粉拌匀。
2、年糕放入锅中,煮软。海鼠
3、取一叶馄饨皮,刷上蛋液。
4、将煮软的年糕,放入糖桂花中蘸匀,放到馄饨皮上,包裹严实。
5、锅中倒油,烧至六成热,下包好的年糕,炸至金黄即可。
食材明细:
主料:年糕。
辅料:鸡蛋、馄饨皮。
调料:色拉油、小麦面粉、糖桂花。
做法:
人数:2人份。
准备时间:15分钟。
烹饪时间:<10分钟。
炸年糕要注意的事项:
1、炸年糕不要有水分在里面,这样炸易爆锅。
2、炸年糕油温不能太高,如果太高,年糕易爆裂。
3、不要用大火,要用小火慢慢炸制。油温不能太热,油一冒烟就证明太热了。
4、炸年糕不易爆裂的方法,可以用馄饨皮或者饺子拍包着炸,或者用鸡蛋液和面包糠沾着炸,不易爆裂,而且不发硬。
5、做脆皮年糕,最好要用鸡蛋液裹住,这样香酥有软糯不发硬。
油温烧至5成左右下年糕坯,中火炸定型转小火慢慢浸炸,等年糕全部飘起捞出沥干油,有时间的话,可以再次用大火将油温烧至80度以上,下年糕至金黄捞出沥干油,年糕变得更加的金黄酥香。吃起来外脆里软糯,年糕一点都不发硬。
四、怎么炸年糕
怎么炸年糕
材料
甜年糕适量,油3大匙,大馄饨皮适量
做法
1、依照买的馄饨皮大小,将年糕切块,形状看各人喜好。
2、用馄饨皮包裹住年糕,四边预留1cm收口,沾点水压紧密封。
3、中火起油锅,油热时(用"干"筷子插入油中,筷子边有起小泡泡),把裹好的年糕轻轻放下去煎。时不时用筷子翻面到四周金黄就可以起锅了。
年糕知识介绍
逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说:
古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。
这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。
春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。
五、炸年糕的做法,炸年糕怎么做好吃,炸年糕的家常
年糕的做法
一、八宝年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法:
1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法:
1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。
三、炸白条糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法:
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。
四、炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法:
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
五、汤年糕
原料:年糕,红豆,银耳.
做法:
1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
六、豆沙年糕汤
1、锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。
2、将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就okay了。
七、青菜肉丝炒年糕
原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕
做法:
1、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度
2、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用
3、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料:年糕适量、紫菜数张、炸浆适量
做法:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。
贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。
贴士:甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
十、脆炸吉列马蹄糕
材料:马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋 1只、生粉适量
做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。
贴士:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。
十一、粤港风味年糕
材料:各式年糕适量、食用油适量
做法:
1、煎---将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。
2、蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可。
贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料:螃蟹、小年糕、葱、姜、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
做法:
1、将螃蟹对切,放入油锅中煎熟盛出;
2、在剩油中放入年糕煸炒;
3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒;
4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿;
5、然后,放入糖和少许味精;
6、最后勾芡就可以出锅了。
十三、腊肠年糕
原料:腊肠\年糕片\青椒\胡萝卜
配料:葱
做法:
1.各种原料切片
2.锅放少许油,加葱段炸香
3.加腊肠儿童吃海参
4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软
5.加青椒\胡萝卜,炒熟出锅
提个醒
年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。不过年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
营养分析
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素
年糕的保存
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久。
前提就是这个样子的
六、炸年糕的家常做法
前言
年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕,北方加了大枣和红豆,很糯很甜,油炸年糕,外脆内粘,外面沾满白糖,味道特别好
材料
主料:年糕300g、绵白糖50g;
辅料:油适量
炸年糕
1
买的现成的北方典型年糕,粘面,大枣,红豆做成
2
刀切开几片
3
刀子沾点水,切开就容易些了
4
电饼铛,放了一层橄榄油,稍微多点,可以起到油炸的效果,炸到两面都金黄,就可以了
5
炸到两面都金黄,就可以了
6
盘子底放点绵白糖
7
取出炸好的年糕,再上面洒上一层白糖,就可以吃了,外面脆脆的,里面糯糯的,甜的香的很啊
小贴士
炸年糕要注意,翻锅,不然会糊的,栆很爱糊的