摘要：
刺参的功效与作用非洲海参长山岛海参本文目录牛肚子怎么炒好吃牛肚配什么炒好吃牛肚怎么炒才脆嫩一、牛肚子怎么炒好吃凉拌牛肚主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量配... 本文目录
一、牛肚子怎么炒好吃
凉拌牛肚
主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量
配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙
制作过程：
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
牛肚补胃汤
做法及制作方法详细介绍菜系及功效：
补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱子宫脱垂食谱工艺：煨
牛肚补胃汤的制作材料：
主料：牛肚1000克
辅料：荷叶20克
调料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克
做法
1.先将牛肚初洗一次；
2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；
3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；
4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；
5.再将牛肚放入，加水浸没；
6.旺火烧沸后，改用中火煮；
7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；
8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；
9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。
红烧牛肚
材料：
主料：牛肚1000克
辅料：辣椒30克，青蒜25克
调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克
做法：
1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段；
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟；
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
干拌牛肚
材料：
主料：牛肚500克长山岛海参。
调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克，盐5克。
做法：
1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱，姜切大块；
2.将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；
3.将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。
法式炒牛肚丝
材料：
主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克，西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克，茴香5克，花椒15克，葱25克，姜15克，精盐10克，胡椒粉1克，植物油适量。
做法：
1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
2.坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。
二、牛肚配什么炒好吃
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牛肚肉鲜味美，天冷涮个火锅，卤好的牛肚凉拌，下酒有开胃，加入青红椒简单爆炒，好吃美味又快手的小菜，都十分美味好吃，牛肚软烂有嚼劲，吃着超级香处理好的牛肚搭配着葱姜蒜、青椒丝、简单爆炒调味，十分开胃下饭，也很好吃，下面就看看青椒爆炒牛肚的具体做法吧，喜欢的朋友一起来看看吧！
青椒爆炒牛肚食材用料：
牛肚（卤熟食店熟的牛肚）青椒2个、干辣椒3个、姜3片、大蒜3瓣、花椒、八角、黄酒、生抽适量、盐调味
步骤做法：
1、买好的牛肚待用（自己处理起来费时费力，有点麻烦，看自己要求选择合适的牛肚）、青辣椒洗净切丝、姜切片、蒜去皮切末备用。（准备工作做好，接下来的）
2、锅中到入适量的油，油热放入一小撮花椒粒一个八角、中小火炒香、八角煎出香味，捞出扔掉(防止成品，影响口感）再依次加入姜片、蒜粒中火炒香
3、转大火，加入牛肚条爆炒、翻炒均匀，依次再锅边倒入1勺黄酒去腥、1勺生抽提鲜、大火翻炒2分钟，炒一会后，加入切好的辣椒丝、干红辣椒，翻炒均匀（添加口感、红辣椒增香增味），炒到辣椒断生，加入适量盐调味，翻炒1分钟，即可出锅
青椒爆炒牛肚小贴士：1、牛肚选择煮好的软烂有嚼劲的熟食店，自己处理的更好，洗净卤好，煲汤、凉拌，爆炒都很好吃。
2、炒花椒八角时，油中炸出香味，就可以捞出来了，不然炒好吃时，一口吃到个花椒、八角的，即难受又影响菜品的口感。
爱美食的我你爱吗？
你好，很高兴回答你的问题。
大蒜烧牛肚条、熟牛肚350克、香菇50克。
大蒜10瓣、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油各1/2小匙、绍酒1小匙、水淀粉、老汤各适量、色拉油500克。
1.将牛肚洗净、切成长条、香菇去蒂、洗净、也切成条、蒜瓣去皮、洗净、切出两端。
2.锅中加油烧至三成热、下入蒜瓣炸至金黄色、捞出沥干油分。
3.另取一锅、加入清水烧开、放入牛肚条、香菇条焯烫一下、捞出沥干。
4.锅中加少许底油、先下入炸好的大蒜爆锅、再放入牛肚条、香菇条翻炒均匀、然后加入酱油、老汤、精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉煨至入味、再用水淀粉勾芡、即可装盘。
牛肚炒辣椒挺好吃，这样又可以去腥味，辣椒不要太辣，放些料酒也去腥
很多人第一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
牛肚怎么去腥-牛肚怎么做
牛肚怎么洗
很多人第一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可！
具体牛肚的清洗方法：
1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
购买牛肚时如何鉴别牛肚质量：
牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶，在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
以上介绍的是牛肚的清洗方法和选购时需注意的事项，不知道你掌握了吗？每一个小举动都会关系到我们的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一个小细节。
牛肚怎么去腥
新买回来的牛肚往往带有一些异味，应该更好的怎么去除异味呢？
1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
3、或者水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅．姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2、5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁（你可以依照自己的喜好口味来调制），将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
牛肚营养价值是什么
1、营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
西芹烩牛肚
材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量
做法步骤：
1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）；
2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；
3、下入牛肚丝翻炒一分钟；
4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。
牛肚本身就营养丰富，含有蛋白质各种矿物质和维生素，适量食用对人体健康有益的，配青红辣椒、木耳、玉兰片炒的好吃，炒的时候再放点干的辣椒、葱、姜、蒜吃起来又辣又香非常好吃。大家有时间做一做就知道了！
爆炒牛肚
食材用料：牛肚，洋葱，辣椒，红辣椒，姜，酱油，料酒，香油，鸡粉
1.熟牛肚切长条备用把辅料也一起切好备用
2.先大火炒姜片出香调中火
3.加入牛肚中火翻炒炒均匀
4.加入酱油
5.料酒翻炒三分钟刺参的功效与作用
6.炒到没有汤汁了
7.加入配料大火翻炒
8.豆豉酱加入一勺香油少许大火翻炒把豆豉酱炒均匀即可
牛肚的话我一般都是和蒜苔放在一起吃，很少炒着吃，首先都是去市场买回来熟牛肚，到家后切成肚丝，然后把蒜苔切成段，起锅烧水先把牛肚倒进锅里捞出，在把水烧开后倒入蒜苔焯一下控出水分，准备红椒丝、蒜茉、葱丝。把牛肚和蒜苔一起放进盆里，放辣椒油、盐鸡精生抽以及香醋搅拌均匀，最后淋上几滴香油放入盘中就完成了。倒上一杯酒，吃上几口菜美美哒…
牛肚俗称为牛胃，味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。今天给大家介绍几款关于牛肚的美食。
西芹炒牛肚1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）； 2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可； 3、下入牛肚丝翻炒一分钟； 4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。
做法：先把蘑菇切为三段。然后把牛肚切成粗条备用把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用。再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用。最后把牛肚汆烫捞出备用。炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄。
涮牛肚原料：辣椒油芝麻酱鲜贝露白糖味精韭花酱豆腐乳凉白开 1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1. 2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。
这个主要看自己的口味，南北方的差别，根据自己的喜好，去加配菜，自己喜欢吃的，才是最好吃的。。
芹菜，姜丝，青红辣椒
三、牛肚怎么炒才脆嫩
牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：
准备材料：
牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。非洲海参
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用。
