本文目录
一、怎么做酸菜的做法大全
这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法,原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正,酸甜适口,不咸,还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭,配白粥食用,也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜,很开胃。
材料:
新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面(如果不是很爱吃辣的,可以将这两样换成颗粒)、盐、无油的容器
做法:
腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步!
当然了前提条件是挑一个晴朗的天气,哈哈
1、新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。这步是我妈说的,我还没明白呢,为啥不洗就晒,我觉得能省了这步骤;
2、晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒,约一个下午的时间;
3、晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
4、开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;
原谅我妈那把祖传咸菜刀,但我保证一定很干净!
5、切好段儿的苦菜放于干净盆中,加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
6、带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;
因为可以直接食用,我在腌制过程中放的盐较少,腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出,按照自己口味喜好,添加一点点酱油、鸡精拌一下,就很好吃了
如果爱吃酸的,不妨多放几日,和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖,好吃好吃哈
带有一股阳光的味道哈~~
二、酸菜的吃法大全
酸菜是餐桌上很常见的菜,今天教大家12种酸菜的做法,超级开胃,米饭都能多吃两碗!
酸菜炒肉丝
食材:
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。
做法:
1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
爽口酸菜鱼
食材:
鱼酸菜200g/油/盐/干红辣椒,糖/白醋/蒜末/辣椒粉。
做法:
1.将酸菜倒出切小块。
2.水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。
3.起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香。
4.炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可。
酸菜白肉炖粉条
食材:
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。
做法:
1)酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用;
2)干辣椒切碎,葱切碎;
3)粉条放水里浸泡一下至变软,剪短;
4)五花肉煮熟,切成薄片;
5)锅内放油,放入干辣椒炒香;
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水,煮开;
8)放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅。
辣炒酸菜
食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
做法:
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒;
2)肉丁加适量淀粉,再加少量蛋清混合;
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎;
4)再次攥干酸菜中的水份;
5)热油滑肉丁,盛出备用;
6)热锅凉油,爆香葱蒜,倒入辣椒继续翻炒;
7)再放入酸菜煸炒,多炒一会儿,然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟,香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜白肉
食材:
五花肉200g/酸菜400g/葱段,姜片/干辣椒/食盐/味精适量。
做法:
1.酸菜冲洗干净,切成细丝。
2.煮好的白肉切成大薄片。
3.锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。
4.爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒。
5.煸炒两三分钟后,加入大骨汤(没有可以加入清水)。
6.加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火。
7.烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片。
8.码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。
酸菜肉片汤
食材:
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒适量、干辣椒适量、姜 1小块、香菜适量、食盐适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉适量、色拉油适量。
做法:
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。
2、将猪腰柳切成薄片,放入盐、干淀粉、水搅拌均匀,腌制15分钟。
3、锅7成热后,加入干花椒、干辣椒、老姜炒香,加入酸菜、泡椒炒香;加入开水,大火烧开。
4、加入腌制好的肉片,大火烧开,然后用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可。
酸菜炖排骨
食材:
猪大排 2根、东北酸菜半棵粉条(干) 1把、水适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐少许、植物油适量。
做法:无盐海参
1、将排骨剁成小段,洗干净。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫。
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、盖上锅盖煮半个小时。
5、将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用。
8、粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。
11、倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟。
12、放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。
酸菜炖烧鸡
食材:
酸菜200g/盐焗鸡160g,油/干红椒/高汤精适量。
做法:
1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。即食海参
2.鸡肉去骨撕成小条,酸菜挤去水份后切成小段。海参品种排行榜
3.锅中放适量油,加入红椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入适量水大火煮。野生海参
4.煮沸后加入适量高汤精;加入鸡丝。
5.再次煮沸后略炖,至喜欢的熟烂的程度,就可以出锅啦。
酸菜鲫鱼汤
食材:
鲫鱼1条/酸菜200g/料酒1勺,鸡粉适量/盐适量/油麦菜1颗。
做法:
1.酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。
2.鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。
3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面,这样可以防止鱼粘锅。
4.加入适量的开水中火熬煮。
5.鱼煮熟加入油麦菜。
6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。
酸菜肉丝面
食材:
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法:
1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝;
2)锅中放油炒肉丝;
3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来,放入生抽;
3)入食盐,放入适量的水,煮开后煮面,面熟后放入生菜汆烫,即可。
酸菜土豆条
食材:
土豆400g/酸菜150g/油/盐,蚝油/红椒25g/青蒜1根/蒜子10g。
做法:
1.土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末。
2.小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟。
3.另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。
4.烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。
5.刚放下去的时候,不要急着翻动,煎的一边有些挺住了,轻轻地晃锅会动了,那就把它翻个面继续煎,再接着把蒜末放入一起煸香。
6.然后把酸菜末,红椒末也放入锅内。
7.轻轻地炒匀,放入适量的蚝油提鲜味,因土豆在煮制时已经有足够的底味,酸菜也是有一定咸度的,故不用放其他调料了。
8.临出锅时,把青蒜苗放入,关火。
9.翻炒均匀,这就可以出锅啦。
酸菜鸡蛋炒饭
食材:
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。
做法:
1)热锅加油,下鸡蛋;
2)炒至鸡蛋松散,下酸菜;
3)炒至酸菜鸡蛋出香;
4)下冷饭,炒至饭粒松散;
5)下虾仁菜脯炒至出香;
6)转小火下葱花,炒至出香入味即可,一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香的!
转发收藏起来,一起开开胃!
(部分图文内容来源于网络,版权归原作者所有)
1.9万阅读
搜索
四川酸菜的10种吃法
100种酸菜菜谱长海刺参
酸菜家常菜100道
四川酸菜吃法大全集
100种酸菜菜谱大全
14种酸菜的吃法
三、酸菜的吃法大全家常做法大全
1,煸炒酸菜:酸菜一定要炒,不然酸菜中特有的香气出不来。酸菜下锅翻炒,同时放入准备好的拍过的蒜瓣,出来香味后即可盛出来,时间很短。另外,酸菜煸炒前一定要用手挤干其中的水分。
2,鱼头的煎制:这是制作酸菜鱼中很关键的一步,一定要掌握好。首先煎鱼头要用猪油,原因有两个:一是等炖鱼头的时候,汤汁会更加鲜美;另外,煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色,而用猪油煎制后,颜色会更加亮白。
3,酸菜、泡姜、泡萝卜同鱼头一起加工:鱼头煎到两面金黄后,将炒好的酸菜连同泡姜和泡萝卜一同下入锅内,最好再放点野山椒,然后和鱼头一起翻炒,翻炒片刻后加水。重点来了,加的水一定要是开水,因为只有开水炖出来的鱼汤才有鲜味,凉水则不行。对于这一点,经常炖鱼的朋友都知道。
4,鱼头的炖制:加入开水后,鱼头和这几种食材要稍微炖制几分钟,主要是为了入味,中间进行调味,调味料很简单,就是食盐和胡椒粉,也可以加点鸡精,从这也能看出胡椒粉在这道菜中的作用。等汤色变白后,就可以将这些食材用漏勺捞出来,摆放在盘中,这时,菜型已经算是出来一半了。
5,鱼片的煮制:将鱼片倒入锅内剩下的汤中,不用煮太长时间,至鱼片断生就可以了,然后将鱼片捞出来,码放在鱼头和泡姜的上面,然后将锅内的汤汁浇入盘中。到了这个时候,这道菜已经基本成型。
三,最后的泼油出菜
热锅凉油,最好是菜籽油,大概有两炒勺的量就够了,然后给油加热。炒勺中放入青花椒、红花椒、干辣椒节、青红椒圈和蒜粒,这时油温已经上来了,待到八成热的时候,这里解释一下,油温的几成热是以30°为标准,八成热就是240°,这时将炒勺放在盘子上方,将油浇入炒勺内,溢出来的油便进入到了盘内,最后再撒点葱花。这一步是最关键,也是酸菜鱼最出味的地方。