卤猪蹄的做法(卤猪蹄的做法及配料)

摘要： 本文目录卤肉猪蹄配方卤猪蹄的做法大全卤猪蹄做法卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料一、卤肉猪蹄配方1.八角：八角是做卤肉猪蹄必选香料，适合所有卤肉的制作的食材，它不仅能提香去腥，还能健胃驱寒黄...

本文目录

1. 卤肉猪蹄配方
2. 卤猪蹄的做法大全
3. 卤猪蹄做法
4. 卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料

一、卤肉猪蹄配方

1.八角：八角是做卤肉猪蹄必选香料，适合所有卤肉的制作的食材，它不仅能提香去腥，还能健胃驱寒。做卤猪蹄的时候，一定要挑选质量好的八角，大小均匀一样，有饱满形状的最佳，切忌选用有黑点的八角，我个人建议使用广西出产的八角。

2.丁香：丁香可以生猪蹄让香味入骨入肉。切忌不能用量过度，否则做出来的卤猪蹄异味难闻，吃起来的口感欠佳，最佳的比例是，20斤卤水对比4个丁香的量，千万不能过多。

丁香

3.桂皮：这是一种给给卤猪蹄提升香味的香料，桂皮能够芳香入口，更能提高人的食欲。使用的量一般要比做其他卤肉的量大出一倍，不要吝啬桂皮，多放一些没有关系的。

4.沙姜：沙姜能够去腥，辛辣味十足，能够覆盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。

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5.草果：草果用来制作卤猪蹄不仅能够去腥，还能增加食欲，还可以增加清香可口。

6.陈皮:给卤猪蹄大幅度提香的香料，还可以中和其他香料的味道，其中还可以提高人们的食欲。

7.香菜籽：清香味十足，能给猪蹄食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。

香菜籽

8.小茴香：小茴香对卤猪蹄的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大，增加食欲。

9.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给生猪蹄加香味的效果十分明显，不过不能用量过大，否则闻着会头晕的。

10.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。

白豆蔻

卤猪蹄配方：八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤，猪蹄15斤，如果你想做更多的卤猪蹄，可以按照这个配方比例增加。

卤猪蹄不仅好吃，做法也很简单，如果你喜欢吃，可以按照上面的配方制作，卤猪蹄不仅能够美容养颜，增加食欲，更是可贵的生意项目。

二、卤猪蹄的做法大全

1.简介

卤猪蹄是一道传统的中式美食，主要材料为猪蹄，配有各种香料和酱料，制作工艺独特，味道鲜美。卤猪蹄是我国南北各地都有的传统名吃，由于其色、香、味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来看一下如何制作美味的卤猪蹄。

2.制作方法

卤猪蹄的制作过程比较繁琐，需要一定的耐心和技巧。

材料：

新鲜猪蹄500克

生姜3片

八角2粒

花椒适量

葱1根

料酒2勺

老抽500毫升

生抽100毫升

白糖50克

盐适量

清水适量

步骤：

将新鲜猪蹄清洗干净，切成小块，锅中加清水，放入猪蹄块煮煮沸去血水，捞出晾凉备用。

取一个干净的锅，烧热锅中倒入适量的油，放入姜片、葱段爆香。

放入煮熟的猪蹄块，翻炒几分钟。

倒入料酒和老抽，加入八角、花椒，再加适量的水，直至猪蹄块全部浸没在水中，大火煮开后，转小火慢慢炖煮，约40分钟左右。

加入白糖、盐、生抽，大火收汁，翻炒均匀即可。

最后，将炖好的卤猪蹄装盘，撒上适量的葱花和香菜，即可享用。

3.煮法技巧

1.煮猪蹄的时候，一定要先煮煮沸去除浮沫和异味。

2.炖煮的时间一定要长，才能让猪蹄入味，变得酥软可口。

3.煮煮的水一定要盖过猪蹄。

4.加入香料要适量，以免影响味道的平衡。

4.食用效果

卤猪蹄是一道美味可口的传统名菜，营养丰富，口感鲜美香浓。卤猪蹄能够提高人体免疫力，补充热量，对身体有很好的滋补作用，尤其适宜冬天食用。

5.结束语

以上就是卤猪蹄的制作方法和煮法技巧，相信大家已经掌握了如何制作一份美味可口的卤猪蹄。在家里做美味简单营养的卤猪蹄，不仅可以滋补身体，还可以满足家人对美食的需求。欢迎大家尝试制作。

三、卤猪蹄做法

卤猪蹄的做法

卤猪蹄有很多种不同的做法，下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下，供大家参考，让你了解怎样卤猪蹄。

多种不同做法，肯定有适合你的口味。酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。

猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。

猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。

不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。

猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

卤猪蹄怎么做

酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。

五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

怎样做卤猪蹄才好吃？

卤猪蹄的做法：

原料

猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱，冰糖

制作方法

1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！

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卤猪蹄做法

放入酱油，八角这个应该是红烧的，将放在一边的猪蹄倒入锅中，小心油会迸溅，少许的花椒，开小火慢慢地炖。。捞出来控水，然后把猪蹄一分为二，放旁边备用。。拿铲子慢慢的翻炒，猪蹄差不多上色时倒入少量的水（淹过猪蹄就好），等水快烧干的时候，倒入一些料酒去腥味，就可以出锅了。。接下来就是烧糖汁。。，一般来说，白糖和油的比例为1:1就好了），开中火，然后拿铲子慢慢的搅拌油里面的白糖，在锅里倒上一些油，紧接着倒入一些白糖（这个量要看猪蹄的多少来定，等到白糖化成红褐色的汁，不停的搅拌，放些香菜做装饰。。一道菜就成啦。

首先先将猪蹄表面的毛用火烧干净（为了吃得放心），然后就把猪蹄放入锅里煮，大概煮个七八分熟就好了。

百年卤猪蹄的秘制配方

主料：猪蹄

辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料：料酒、酱油、八角

做法：

1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

秘制卤猪脚怎么做

工具/原料

猪蹄 4个

花生油适量

盐适量

老抽适量

白酒适量

大料适量

花椒适量

白寇适量

白寇适量

姜适量

香叶适量

方法/步骤

1

1.准备好辅料

2.猪蹄用清水泡1小时。

3.冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味

野生刺参

4.煮一会把血沫煮出来

5.捞出后用清水冲洗，加入水、老抽、生抽、白酒

6.加入所有调料

7.电高压锅按猪蹄键煮

8.煮好的猪蹄

9.煮好的猪蹄趁热和汤汁倒入炒锅，大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。

注意事项

冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味，煮一下倒掉水，再清水冲洗干净，这样做的猪蹄的味道好；

自己在家怎么做卤猪脚黄肉参

主料猪脚950克辅料油适量盐适量老冰糖50克酱油少许姜片适量八角3个干红椒3个桂皮少许

步骤

白刺参

自家卤猪脚的做法步骤11.新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净

自家卤猪脚的做法步骤22.猪脚飞水

自家卤猪脚的做法步骤33.拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好

自家卤猪脚的做法步骤44.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒

自家卤猪脚的做法步骤55.热锅热油放入冰糖

自家卤猪脚的做法步骤66.小火冰糖慢慢融化

自家卤猪脚的做法步骤77.冰糖慢慢化了

自家卤猪脚的做法步骤88.看到成糖色了吗

自家卤猪脚的做法步骤99.倒入猪脚

自家卤猪脚的做法步骤1010.翻炒上色

自家卤猪脚的做法步骤1111.倒入调味料翻炒出香味

自家卤猪脚的做法步骤1212.糖色很亮

糙海参

自家卤猪脚的做法步骤1313.加入适量热水

自家卤猪脚的做法步骤1414.加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟

自家卤猪脚的做法步骤1515.关火一小时后捞出开吃

自家卤猪脚的做法步骤1616.装盘

四、卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料

用料：猪蹄、猪爪、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料。

做法：

1.第一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。

2、陈皮15可克，白芷6克，千里香5克，香菜籽5克，香茅草8克，荜茇6克，草果5克，山楂20克克，甘草5克，丁香6克，豆蔻8克，八角15克，小茴香8克，桂皮10克，香叶5克，

以上香料装在卤料袋里面，放开水中泡10分钟，捞起，用清水洗几次即可大家可以按自己的口味相应增加。

3、锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。

4、待糖化了就可以加入猪蹄，等猪蹄煎至金黄，加入鸡脚和香料继续煎。等鸡脚剪黄了加入老抽，耗油。

5、加水末过猪蹄，烧开后尝下卤水味道，按照各人口味适当加入盐等。

6、小火熬二十分钟取出鸡脚，猪蹄继续熬至一个小时。

7、关火腌制一段时间，取出来沥干即可。