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一、米粉肉如何做
方法一
制作食材
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(
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美味粉蒸肉
25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
制作流程
1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
2.放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
方法二
制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉
5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条
粉蒸肉
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。
正宗粉蒸肉
图册 20张
2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。3.土豆滚刀块。4用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。
方法三
制作食材
主料:
粉蒸肉
小南瓜1个肋排400克
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤
2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法四
制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克
调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱1 5克,淀粉(蚕豆)35克
制作流程
1.五花肉切片;
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;
3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;
6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀:1.该品有油炸过程,需备菜油约500克;
2.炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳智利海参。
方法五
咖喱粉蒸肉
效果图
主料:五花肉150g
配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
配料
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
步骤2
3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;
4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
步骤4
5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;
6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
步骤6
说明
1.咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;
2.咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;
3.垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;
4.如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长
制作技巧
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
方法六
1.蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的
2.五花肉洗净切成片
3.加入料酒
4.放入腐乳抓匀
5.用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟
6.土豆去皮切片
7.取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上
8.蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟
9.蒸好后取中倒扣在盘中,即可。
二、油炸米粉肉怎么做好吃窍门
油炸米粉肉的用料
五花肉看自己吃多少蒸肉米粉80g
食用油30g酱油15g
面粉30g鸡精适量
食用盐适量蚝油20g
油炸米粉肉的做法
步骤1
先把五花肉洗干净然后切成不大不小的片
步骤2
放入酱油蚝油盐鸡精用手给它腌制半个小时左右
步骤3
把米粉和面粉按照5:1(米粉是5面粉是1)的比例倒在一个碗里面要大点的碗,然后把肉放进去轻轻的用手前后面给它压两下沾上米粉(我先把所有的肉都沾完米粉才开始炸的)
步骤4
最后把锅子洗干净放油就可以了,等油有一点热度就可以放进去慢慢炸了(切记千万不能用大火)这个很好熟的,炸好就可以吃了
三、米粉肉怎么做
米粉肉的制作方法如下:
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后,上面再撒上一些米粉。
11、加入开水,没过肉片。
12、放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。
四、油炸米粉肉怎么做
推荐几种做法:
香炸米粉肉
猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克
料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,
精盐2克,菜油1000克。
制作方法
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。
食品特点
口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。
香炸粉蒸肉
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克灰刺参
调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克
1.五花肉切片;
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;人造海参
3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;
6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀:
1.本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2.炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。
小帖士-健康提示:
1.此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;
2.有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油炸米粉肉丁
主料
猪瘦肉(适量)
调料淡干海参
食用油(适量)精盐(适量)花椒粉(适量)孜然粉(适量)辣椒粉(适量)鸡精(适量)糯米粉(适量)
厨具
平底锅、不粘锅
1猪瘦肉适量。
2将冼好的肉切丁。
3放进所有的调料,调点清水合匀。
4锅里倒油烧至八成热时,依次放进拌好的肉丁,小火油炸。
5途中翻面炸金黄即成。
6炸好的孜然香肉丁。
五、怎么做米粉肉
米粉肉的制作方法如下:
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后,上面再撒上一些米粉。
11、加入开水,没过肉片。
12、放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。