摘要：
本文目录用沙子干炒地瓜条做法拔丝地瓜为什么粘糖不拔丝怎么做拔丝红薯的做法地瓜简单吃法大全拔丝红薯的做法窍门一、用沙子干炒地瓜条做法不是用沙子炒地瓜条，而是反沙炒法养殖海参。先来看看... 本文目录
一、用沙子干炒地瓜条做法
不是用沙子炒地瓜条，而是反沙炒法。先来看看反沙炒地瓜条的做法步骤：
反沙红薯条
所需食材：红薯2个，白糖1小碗。
第一步：红薯用水清洗掉表面的泥土和杂质，刮去表皮，切成厚片再切成长条状，也可以切成自己喜欢的形状。
第二步：锅中加入适量的油，油温5成热，加入切好的红薯条，小火慢炸，炸至表面金黄，用筷子可以扎透就说明炸熟了，捞出控油，红薯可以复炸一次，表面更焦脆。
油炸小技巧：炸红薯时，油温不能太高，要小火慢炸，使红薯条里外受热相对均匀一些，以保障炸的红薯表面金黄并炸熟透，如果油温高，或者大火炸的话，会导致红薯里外受热不均，外面炸的焦糊，里面不熟。
第三步：炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶于水中，不断的搅拌，直至大泡慢慢消失，转成小泡。
小技巧：反沙也是熬糖色过程中的第一阶段，最好用水油混合来炒制，这样比较方便操作，随着锅中温度的不断升高，白糖慢慢溶于水中，开始冒大泡，此时锅中的水分不断的蒸发，随着糖液的饱和度越来越高，大泡开始转小泡，糖液以结晶的形式慢慢的析出，这就是反沙，也就是“挂霜”。
第四步：加入炸好的红薯，关火，不断的翻炒，直至红薯表面出现白色的沙状物质，可以用风扇扇一扇，使锅中的温度更迅速地降下来，使反沙效果更快的呈现。
二、拔丝地瓜为什么粘糖不拔丝
学会这个拔丝地瓜以后想“拔”啥拔啥四熬糖有2种做法:水糖版本的(容易失败，炒成反沙地瓜，或者没熬够拔不出丝);咱们做水油版本的，简单0失败的做出拔丝效果超好的拔丝地瓜!学起来年夜饭大显身手吧!准备好以下食材:地瓜300g，糖120g，熟白芝麻适量。动手做起来吧:先把地瓜去皮洗干净，切滚刀小块，不要太大块了，太大块里面难熟。锅里放油，油热后倒入地瓜块，开中火慢炸。炸至表面变硬，夹出备用。(一定要中火或者中小火啊，大火不行X，不然炸出的地瓜表面熟了，里面还是硬芯的，炸好后先夹一块试试熟没熟透)另起锅，锅里放底油，倒入白砂糖，也是中火，慢熬，白糖先慢慢融化，然后再慢慢颜色加深，变成焦糖色就可以了。倒入炸好的地瓜块，快速翻拌均匀，就可以出。锅倒入盘中，撒上白芝麻。"趁热夹起一块一块的地瓜，拔出细丝~!!!!!哦!对了，那个刚熬好的糖浆是特别特别烫的啊!千万千万别烫到自己了，(百稍微滴一滴到手上就是一个泡!熬糖浆要足够，宁多不少，不然就不够包裹地瓜啦~我用了120q白糖，熬出来还多了一点，多出来的用叉子蘸糖浆，甩了糖丝在地瓜上，看上去好看些~
三、怎么做拔丝红薯的做法
制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢，按我的方法来，非常容易拔出丝
制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的制作方法，常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸，用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆。优点是：简单快捷、步骤少。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量制作，一次做一盘、现做现吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是：可以提前大量准备，拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软，外层更脆。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次，只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感。建议：这种方法非常适合饭店采用，可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的。
二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆。
建议：新手初次制作的话，用水来熬糖，因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话，也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。
小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖，虽然方法很多，但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的黄色，状态是泛起细密的小泡泡。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法，来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。
第一步：准备材料
主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮，最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状，因为这样受热面积较大，比较容易炸熟，然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右，注意红薯块比较重，难以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后，用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。
第三步：熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水，随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；
2、随后再次开火使用小火加热，糖浆会迅速转变为黄色，气泡也会从大变小、直至几近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；
3、匀匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果，一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透，因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了，炒至过久糖会焦糊、失去甜味，导致产生苦涩味道影响口感。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖，用于铺底，能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上，冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖，这样做防止白糖受热不均，会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道
四、地瓜简单吃法大全
1、微波炉烤地瓜
食材：2个地瓜、适量水
做法：
1)地瓜请、清洗干净后不用控干水分
2)用保鲜膜包裹严实
3)将包好的地瓜放入微波炉中
4)用高火烘烤5分钟，将地瓜翻至另一面，继续高火力烘烤5分钟即可~
2、奶香红薯窝窝头
食材：220g新鲜红薯、100g玉米粉、20g雀巢奶粉
做法：
1)准备好红薯、玉米粉、奶粉。
2)红薯削皮切薄片。獐子岛海参
3)用微波专用保鲜袋装好。
4)放入微波炉；高火叮3分钟即熟。
5)趁热把红薯压成泥。胶东刺参
6)放入装有玉米面和奶粉的碗中拌匀。
7)加入少许开水和匀。静置15分钟，让面粉与红薯充分融合。
8)取小块面团于手中，搓成长圆形。
9)用食指在面团底部戳一个窝，这样是为了使玉米面容易蒸熟。
10)全部面团做好8个窝头。
11)放入锅中，隔水蒸20分钟
3、薯芯汤圆
食材：100克糯米粉、1个红薯
做法：
1)准备好糯米粉、红薯。
2)糯米粉加水和匀。红薯去皮、洗净；入微波炉叮熟，压成泥成馅料。
3)糯米粉团包入红薯馅，做成小汤圆。
4)包完全部薯芯汤圆。
5)锅中水开，下汤圆，煮至浮起即熟。
4、炒红薯泥
食材：1个烤好或蒸好的红薯、适量油、适量白糖或蜂蜜
做法：
1)烤好的红薯一枚
2)把它的皮剥光，装入食品袋中用擀面杖隔袋夯成泥
3)锅上火中火入油把成泥的红薯入锅内
4)边炒边用锅铲继续捣碎压平反复多次成糊泥装后加入糖翻匀就可以了。如果想有焦边，就小火继续...
5、地瓜姜汤
食材：300克地瓜、20克老姜、10颗去核红枣、50克糯米小圆子、适量水、适量红糖辽参的功效与作用
做法：
1)地瓜洗净切块，老姜切厚片备用。
2)国内放入地瓜快，姜片，红枣和水，大火煮开后小火煮30分钟。
3)糯米粉加水和成团，搓成小圆子备用。
4)小圆子煮熟后放入凉水中冷却备用。
5)最后加入红糖调味。
6、红薯银耳羹
食材：15g银耳、100g红薯、适量枸杞子、40g冰糖
做法：
1)准备好银耳、红薯、冰糖。北美洲海参
2)银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。
3)红薯去皮、洗净、切小块备用。
4)银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟。
5)加入红薯，继续炖煮15分钟。
6)加入冰糖，炖煮10分钟。
7)炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。
7、南瓜香薯饼
食材：2个红薯、适量牛奶、适量糖、适量糯米粉、少量红薯、淀粉、适量南瓜
做法：
1)准备原材料。南瓜和红薯的比例没什么限制，按自己口感喜好决定
2)红薯去皮，切薄片
3)南瓜去皮，切薄片
4)一起上锅蒸至软糯，取出到处蒸出的水分
5)取其中一种食材放搅拌机加少许牛奶、白糖打成泥
6)然后混合另一种食材一起打成细腻的泥
7)打至完全细腻后倒出，混合糯米粉、少量红薯淀粉和成面团
8)揉制均匀后，分成大小相当的小剂子，搓圆、按压成小饼。盘内抹薄油，放好入冷藏室稍稍定型
9)定型好的小饼取出，用红枣、白芝麻装饰10)锅内放少量油，油热放放小饼煎至两面金黄，用吸油纸吸去表面余油，即可食用
8、烤小红薯
食材：500g地瓜、50g澄面、30g淀粉、45g白砂糖、20g炼乳
做法：
1)地瓜蒸熟。
2)趁热取出，捣碎。
3)放入澄面、淀粉、白糖和炼乳。养殖海参
4)用擀面杖用力捣，直至捣至均匀，有粘性。
5)取一小块地瓜团，搓成圆球或者长椭圆形。
6)将其放在烤盘内。
7)烤箱预热，200度，5分钟，转180度，15分钟即可。（根据地瓜湿度不同，斟酌时间，最好就是表面干爽，底部有棕黄皮。）
五、拔丝红薯的做法窍门
拔丝红薯的做法窍门如下：
准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋
1、将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。
2、锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。
3、煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。
4、加三勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
5、锅中多倒一些油烧至七成熟，放入地瓜块，翻动几下防止粘粘，炸至金黄色能用筷子穿透即可，将炸好的地瓜捞出控油。
6、另起锅倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡。
7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡，颜色呈香油色。
8、倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入盘底抹满熟油的盘子里。
9、拔丝红薯就做好了。
