摘要：
本文目录福清年糕的做法捣年糕需要哪些步骤年糕做法温州传统打年糕怎么做一、福清年糕的做法在福清话里年糕叫做糖粿，说起糖粿，我们福清人都不陌生，过年必备点心啊花刺参！那你们知道为什么年... 本文目录
一、福清年糕的做法
在福清话里年糕叫做糖粿，说起糖粿，我们福清人都不陌生，过年必备点心啊！那你们知道为什么年糕会叫作‘糖粿’吗？
因为糖是糖粿的主要佐料，糖甜，与苦相对，寓意新的一年过上甜甜蜜蜜的日子，其次，‘粿’和‘果’音义相同，因为糖粿多是加红糖炊成，它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似，所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”。过去，我们福清人把劳动积累的家庭资产称作“家果”,借以祝福家庭成员勤劳致富，“家果”一年比一年多。
（图注：为方便储藏和邮寄，市面上也可以直接买到这种年糕）
糖粿是做年独有的节日食品，农村多用红色的竹箩装，大有尺余，厚三寸多，所以又称“大粿”,与大年相应。出锅后装在竹箩的糖粿不能马上食用，要用作供品和正月接待客人的点心。但在糖粿出锅时，可挖出些许给小孩解解馋，称作“糖粿耳”,一是说明挖出来的只是糖粿小小的一部分；二是祈望小孩吃了“糖粿耳”之后嘴甜，说好话不说坏话，好话顺耳，图个吉利。糖粿有多种吃法，可以切成薄片煎着吃；也可以切成方柱状炸着吃，讲究的用蛋浆裹面炸更好吃；还可以切成小块煮着吃。
糖粿做法虽然有两三种，例如白粿也算年糕的一种，但最正宗的做法就是用糯米和红糖来制作。
下面小编就来教大家怎么做糖粿！
1.要做10斤的糖粿需要糯米8斤，糯米浸泡2天后，这样做能使做出来的糖粿更软，磨成粉，加入4斤糖（红糖和白糖都可以，根据个人口味来添加）。
2.放在一起揉，一般为半个小时，要揉匀，揉至米团拿起来后捧在手里会自然地往下掉为最佳标准。
3.揉完后再倒入一些普通的食用油就可以了，不过最好是用花生油，这样可以防止糖粿放久后开裂，另外可以适当加入一些花生（不用浸泡）。
4.将米团装入布袋中（棉布，一般布料店都有卖），放在锅里蒸（直接用高压锅），时长为一个半小时左右，中间不能打开（打开会蒸不熟）。
5.其间准备一个箩筐上面放入粿叶，等到糖粿出锅后将其倒入其中，用手轻轻拍匀。
6.摆在通风处等其冷却后即可食用。
二、捣年糕需要哪些步骤
自制年糕大全，不揉面不发面，又棉又糯好像在舌头上跳舞bai
年糕口感软糯、细嚼有弹性和一丝米香，十分美味。再加上“糕”字谐音同“高”，有些“步步高升”、“年年登高”之类积极向上的寓意，所以深受人们喜爱，哪怕是顽皮好动的孩子也会因为有年糕吃而暂时安定下来。
那么这次我们就来解答一下这个问题，不过在家做年糕有些时候工具设备没那么全，所以我们在后面还分享了很简化版的年糕做法哦！
一【年糕制作的关键】
⑴糯米和大米的选择
年糕的制作各地有各地的做法和选料，但总归还是原粒糯米和晚稻粳米最为适合。因为都有着相对更长的生长周期，营养物质累积更加充分，所以这两种米的滋味更加甜润、口感饱满，米香也更为浓郁一些。
⑵糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其实没有死规矩，就算单用糯米或者单用大米也都可以做年糕。总之就是糯米偏向粘软绵糯，而大米偏向扎实的咀嚼感和米的清香，所以这两者的比例搭配大家可以自己做一次，然后就能按照自己的口味做调整了，首次制作建议糯米用量是大米的30%到50%之间。
⑵搡、捣、揉要足够充分
年糕的柔韧、弹性和粘糯很大的部分是通过搡、捣、揉、锤得到的，所以一说起年糕，大家脑海里都是拿着木槌打年糕的画面，这也是年糕制作最为关键的步骤。如果用糯米粉和大米粉来制作，那么要揉、锤到年糕团出现类似“手套膜”一样的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、捣年糕的话，那么至少也要锤到完全看不出有完整米粒的程度。
二【年糕的详细做法】
——自制美味年糕——（略微硬核版）
》准备材料：大米400克、糯米200克、质密的纱布、木槌或者擀面杖、色拉油适量
》制作步骤：
首先把大米和糯米淘洗干净，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3个小时左右，让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后将大米和糯米捞出来放入料理机里，加堪堪没到米上的清水，将它们搅打成米浆。纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上，然后将米浆倒进去用纱布包好系紧，上面压一个重物，加快水分排出。
大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了，将这个粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团辽海参。把面团放入大碗里，上面盖上屉布隔绝水气，然后放入蒸锅大火蒸半个小时。
案板上抹一层薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面团趁热放上去，用擀面杖或者木槌捶打面团，反复锤、捣、折叠面团（期间要不时的抹一点点油），一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后将年糕团搓成长条形状，冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了，可以切片或者切块烹饪，吃不完的放进冷冻室了，可以保存很久。
——家常年糕——（超级简化版）
》准备材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食盐1克、色拉油适量。
》自作步骤：
把粘米粉和糯米粉在盆里混合均匀，食盐放入210毫升清水中溶解，然后把这个淡盐水慢慢淋入混合粉里，揉成一个面团；
之后将这个面团稍微静置5分钟，手上抹点油将其均匀分成3等份，搓成长条状，蒸屉里铺好屉布将面团放上去，进蒸锅开始蒸；
大火烧开之后再蒸20到25分钟左右即可出锅。这种简单的年糕出锅就可以吃了，但是弹性和粘糯的感觉就稍微差着一点，不过胜在简单省事。
三【年糕的技巧总结】
由于有两个做法版本，所以我们技巧总结也是分成两个版本的。
略微硬核版的总结
①大米要选晚稻粳米，糯米要选原粒糯米，要提前浸泡至少3个小时。
②新手制作最好是给打磨好的米浆先沥水再加水揉面，不然的话水量很难掌握，一旦过稀了，蒸出来之后就不好成型。
③面团蒸好之后的锤、捣一定不能偷懒，这是年糕口感好的关键，捶打的时候要不时的抹一点点油，可以防粘，也能让年糕团柔韧一些。
④这个做法是模仿传统的“水磨年糕”做法，所以难免有些繁琐，但是真的很好吃，也耐存放。
超级简化版的总结
①需要注意适量加一点点盐增强年糕的弹性，因为我们没有锤、捣的过程嘛，只能以这个办法弥补。
②这个年糕不像“硬核版”的那种耐得住存放，如果粘米粉比例再高的话，隔天可能就会容易碎掉，所以基本上做完就吃一顿就行了，不要做太多。
三、年糕做法
年糕的做法：
主料：粘米粉120克、糯米粉180克。
辅料：水适量。
步骤：
1、备好食材（糯米粉和粘米粉放在一个碗中）。
2、把糯米粉和粘米粉拌匀后再拌湿（边拌边搓成小颗粒状），用手试试湿度，手一抓成团，一搓就碎开。
3、蒸锅铺入纱布，将拌好的面粉放进去蒸20分钟。
4、蒸熟后拿出来，凉至不烫手时放进面包机搅拌15分钟。
5、搅拌好的面团拿出来整形，放冰箱冷藏，几个小时后基本定型后拿出来切片。
6、这样就做好了。
四、温州传统打年糕怎么做
打年糕的做法：花刺参
掺米
打年糕首先要掺好米，就是把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少，要看糯米品种的糯性，自己一家的口味偏好而定，当然当家人有多年积累的经验。
接着就是淘米，男人们用竹丝脚箩挑到水边，卷起裤脚在冰冷水中边浸泡边淘洗，淘洗时凭经验要观察米的表面几道水裂纹长短多少，达到要求就起水沥干。米的吃水程度，一决定于好不好磨加工，水份过多无论石磨、机磨都不便加工，出粉效率很低，甚至常要对磨机进行清理。二决定粉的粗细，粉的粗细要影响年糕的口感。大红海参
挑回家中，倒在广口的勃篮里，以晾干表面水份。这时的磨房热闹非凡，磨机日夜轰鸣，人们挑进的是米，挑出的是粉，磨房里箩担排着长长的队。轮到了，过称胖米(淘洗后的米)，按份量交钱。邦着把胖米抬高倒入机斗中，打开米闸，只见米粒欢快地似水流进入机腔，转眼磨细又进入旋风收集器中，下套有布袋，风吹得鼓鼓的，女人们不时小心地把布袋中米粉勒入填篾脚箩中，一场机磨下来，不是变成白毛女，就是白发苍苍。挑回家的粉要注意散热，再次排队进入下道工序。
蒸米
灶上用大锅，大火烧开水，女人老人在灶后烧火，锅上架一木制蒸桶，上口略大下口略小，便于出粉。底是通的，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，形似清朝官员的红缨帽，上尖下圆。上覆蒸布，以防止粉漏下，又能使锅中蒸汽较均匀进入蒸桶之中。这道工序叫上粉。上粉前视粉的水份含量加入小量水掺和均匀作最后调整，这叫[先粉]，用大碗盛好粉，把粉均匀撒入桶中，经验是，那里蒸汽大往那里撒，到上面光线好了，看那里粉色暗往那里撒，因为暗是熟的标志。慢慢地粉上到了桶口，待最后一层粉熟了，就对外一声喊：抹面板!
打糕
打年糕场地一般在堂前，堂前纵向架着一付面板，长三米，宽一米余，厚二寸，下面用几张条凳支承着，下接脚桶承接板缝漏水。板长头有刀槽，内放菜刀，又放有水盆，抹布。听到里头喊，两人手拿抹布用水把板抹湿叫“做”，两人骑于毛竹杠两头叫“坐杠”，四人配合把筒杠布卷到毛竹杠上，并充分用水抹湿，这样作好了准备。
上蒸人捧着蒸桶砰地一声把熟粉倾倒在面板上，顿时蒸汽腾腾、香气满屋，这时弄下一些吃吃，又香又松似乎还略有甜味，叫松喷糕，也是年糕花的一种。取去蒸架，留下蒸布，在布上洒点水，坐杠两人边跳边移，粉团随着杠子上下被一一压实，面板被两个大汉压得咯叽咯叽直响，跳到尽头，再回首跳压回来，但此时压痕应与初痕相交。一趟压实，做的两人把蒸布取走，把糕筒卷起来，面板上抹水防粘，再让跳的人坐杠重压，如此四五次，直跳得坐杠人满头大汗、气踹吁吁。打年糕坐杠最吃力了，又视为没技术，是蛮力。如果人少，那往往跳得屁股大腿直酸痛。白瓜参
切糕
此时主人家也切下一大块，再切成小条，叫年糕花，用糖叫大家品味。坐杠人终于好休息了，做的人正式上阵了，先把糕切成四条，用布包好两条保温置于一旁，另各人一条，先乘热做两头，从方到圆，这是关键，再搓成长圆条，然后把糕条条上缝痕朝下，用手板心压成方长条，考究的尤其准备送给亲友的年糕，还用两大拇指把侧边修平修光，似部队折被那样方正有棱。用刀按麻花梗尺杆长度切段后，此时小孩也上阵帮忙了，洗湿手，防粘防烫，把年糕整齐排在抹湿的蚕篇里，一旁老人用木印蘸上鲜红的苏木片水，白白的糕、红红的印甚是好看。篇上如不抹水，以后很难取下年糕，甚至损坏竹篾。如果压实后直接切成长方条，这叫毛糕，在蒸上催促较紧时常用，也根据自己喜欢采用，一般毛糕要比加水修光的光糕保存时间较长，但硬而难切。后来，随着养蚕业的消失，竹篇越来越少，就用扁丝袋、塑料布代替。
年糕上了扁，在靠墙畏风处一个挨一个立起来，外覆稻草保温防冻。几天后干了就可以取下来了，浸在水中，数月不坏。水，说是必须用开春前的水，不然易坏。福建海参
一户人家年糕打到结尾，往往把后一蒸粉中加入籽麻、桔皮、糖精，这个糕压平实后切成毛糕，不上篇，家人乘软切成小条晒干，炒熟即成年糕干，同玉米花、炒蚕豆一样是当时小孩最佳零食。
现在，随着农田征用、工厂的创办、城市化的推进、生活的小康，不种田了，好吃的东西也数不清了，要想吃年糕什么的什么时候也有得买，打年糕习俗逐渐淡化，在我处已退出十余年，这已成为过去。打年糕是一种农业文化。
