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山东海参排行榜广东海参乌参本文目录绿叶菜什么做法做的口感你感觉最好呢炒绿叶菜的做法 十种炒叶菜的方法煮绿叶菜怎样不发黄绿叶菜怎么烹调才好吃呢炒青菜(绿叶青菜)怎么做好吃一、绿叶菜什... 本文目录
一、绿叶菜什么做法做的口感你感觉最好呢
生活中有很多绿叶菜，像是菠菜、青菜、油麦菜、空心菜、韭菜等，只要是绿色的都可以称为绿叶菜。而它们的做法也有很多，不同的做法会有不同的口感。其中我比较喜欢的是凉拌/沙拉、做馅料、煮汤，这三种做法不仅可以保留蔬菜本身的味道，而且口感非常好。
当然，不同的做法也有不同的美味。像是凉拌，可以用辣椒、蒜蓉、沙拉酱；馅料有馅饼、菜盒、包子；煮汤也能搭配不同的配菜，甚至还有铁锅、高压锅、砂锅的区分。
1、凉拌菜对于绿叶菜，我最喜欢的做法是凉拌山东海参排行榜。这样做的好处，在于可以保留菜的口感和营养。因为里面没有油，所以也不用担心发胖的问题。不过凉拌也有注意事项，有些菜必须要提前焯水，否则会带有一些味道，比如说芹菜。
凉拌的方法有很多，我最常用的是辣椒油或者蒜蓉。我个人比较喜欢吃辣，在不愿意做饭的时候，直接焯水淋一勺油泼辣子，味道非常好。蒜蓉也是不错的做法，很多蔬菜都可以这样做。当然，如果是减肥阶段的话，最好考虑沙拉。
2、做馅料作为一个北方人，我喜欢吃各种面食，如果非要选择一种做法，我会把绿叶菜做馅料。像是包子、馅饼，可以直接当饭吃，不用专门去做饭或者炒菜。
不知道别的地区是怎样，北方一般以韭菜居多，像是韭菜鸡蛋、韭菜粉条、韭菜肉，没有韭菜不能搭配的。做法上像是韭菜包子、馅饼、盒子，都是不错的选择。不过有一点需要注意，做饺子这样的面食，韭菜不能切得太大，否则在包的时候会很麻烦。此外，做馅料最好淋料油，一方面可以增加馅料的香味，另一方面可以锁住水分。
3、煮汤绿叶菜煮汤，是最好的选择。比如说鸡蛋汤、紫菜汤，都可以在里面放绿叶菜。青菜、菠菜、油麦菜、生菜，都是不错的选择。建议大家用砂锅，炖出来的味道和普通铁锅，会有很大的差异。
其实口感这个东西，每个人是不一样的，对于绿叶菜的做法，每个人也有不同的喜好。有人喜欢清炒，有人喜欢煮火锅，甚至有人会蒸着吃或者做成丸子。食物没有固定的做法，喜欢怎么吃就怎么做，不要太拘束自己。
二、炒绿叶菜的做法 十种炒叶菜的方法
1、清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。
3、做汤。这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。
4、先焯后拌。这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。
5、蒸。蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。
6、做沙拉。这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜，如生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，因为它们主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多放。
7、炒肉。绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合各种绿叶菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶菜翻炒、调味即可。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再与绿叶菜一起下锅炒。绿叶菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且有肉香，适合不太爱吃绿叶菜的人。
8、炒鸡蛋。绿叶菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简便的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶菜，然后倒回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。
9、蘸酱。绿叶菜蘸酱只需清洗，无需烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜(油菜苗)、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。
10、做馅。绿叶菜做馅制作饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、荠菜等都适合做馅。
三、煮绿叶菜怎样不发黄
煮绿叶菜怎样不发黄
煮绿叶菜怎样不发黄，绿叶菜是很多人非常喜欢吃的蔬菜，人们在煮蔬菜之前一般都会用一些方法让蔬菜过一下锅，避免蔬菜变黄。下面就为大家介绍煮绿叶菜怎样不发黄。
煮绿叶菜怎样不发黄11、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
2、缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
3、炒绿色蔬菜不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
吃水煮青菜，应该注意以下几个要点：
首先蔬菜最好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快。
其次，要多加水。煮青菜时最好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助。
另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能煮的太久，煮软了就可以出锅了。并且最好是大火烧煮，保持锅内沸腾的状态。
有人在做菜的时候，为了保持叶子新鲜艳丽的绿色会在煮菜是放入少量苏打粉提色，但是也不要放的太多，会让蔬菜变得非常的软。
再次，橄榄油在煮青菜时也有很大帮助。油覆盖在青菜的表面能有效防止蔬菜内的水汽流失而产生萎缩和褶皱。
煮绿叶菜怎样不发黄21、叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色，此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
2、绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反，需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
3、根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。
如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
4、豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的'颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
5、洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
煮绿叶菜怎样不发黄3煮蔬菜不会变黄的做法
1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
蔬菜如何防焉
妙招一：用2.5升水，加2g盐，2g醋，发黄的蔬菜要完全浸泡在水中，浸泡20分钟，蔬菜就会变得新鲜水灵；
原理：淡盐水可以使得细胞外环境的液体环境浓度高于细胞液浓度，细胞渗透吸水，水大量进入细胞内，因此蔬菜会变得饱满新鲜。而加醋的目的是防止蔬菜的氧化，主要起保鲜作用，使蔬菜看起来不发黑。
妙招二：用50℃温水洗泡蔬菜（温度要控制精准，定在50℃左右，最好备个水温计测试温度），具体做法是给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟。蔬菜即刻可以恢复到刚摘下来的水嫩状态。
原理：蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。
同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。
四、绿叶菜怎么烹调才好吃呢
1清炒
这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。
先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。
2蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。
热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。
3做汤
这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。
水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。
4先焯后拌
这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。
然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。
五、炒青菜(绿叶青菜)怎么做好吃
炒青菜（绿叶青菜）的做法步骤
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解11.洗青菜。
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解22.切菜。根和叶分开放。
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解33.根
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解44.叶
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解55.热锅，放入猪油乌参。广东海参
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解66.根先炒。
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解77.根微软后，放入菜叶。
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解88.分别放入盐、糖、料酒。
炒青菜（绿叶青菜）的做法图解99.最后关火，放味精，盛盘。
