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一、猪腰汤怎么做
腰花汤
所需用料:猪腰一个、姜片、杞子、红枣、食盐
1.将新鲜猪腰的衣膜去掉,然后在中间对半剖开,把臊腺(图下深红色的位置)和白筋用刀切掉,这些地方就是腥味的来源之一。如果觉得自己刀功不行,可以让卖猪腰的摊主处理好。
2.把处理好的猪腰切成腰花(切片也行);把姜切成细小的姜丝;红枣去核,剩下红枣肉。
3.这一步非常重要,把猪腰用食盐腌制半个小时左右。如果猪腰闻起来味道比较重,可以加入料酒进行腌制去腥,效果还是很不错的。
4.腌制半小时后,用清水清洗两三遍,再用清水浸泡5分钟后沥干水分。
5.锅中加入适量清水,然后把姜丝放入锅中.再把红枣肉放入锅中.紧接着把沥水后的猪腰也放入锅中。
6.猪腰一定要冷水放入,这样才能慢慢析出营养来。如果用开水状态放入的话,猪腰就会马上变得收缩老柴,不易析出营养。大火烧开后转小火继续煮20分钟。
7.最后把杞子放入锅中,再煮1分钟左右.饮用前加入适量的食盐进行调味即可。
一道鲜美的腰花汤就做好了,鲜美的同时带有一丝姜辣味,非常好喝。感兴趣的朋友不妨试试做哦。
总结:煮腰花汤时,切勿不能直接把猪腰扔下锅煮汤,而是把猪腰中的臊腺和白筋去掉后,还要用食盐腌制20分钟去腥,这样煮出来的腰花汤是非常鲜美好喝的,一点腥味都没有。
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二、猪腰怎么焯水才嫩,都可以用来做哪些美食呢
猪腰怎么焯水才嫩,都可以用来做哪些美食呢?
1.猪腰放入碗中,加入几片姜,再加入适量葱段,倒入适量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒好很多。加入适量的盐,用手搅拌均匀。猪腰中的腥味更重。我们加的盐和高度白酒,可以起到杀菌、消毒、除臭的作用。当猪腰出现白色泡沫时,说明猪腰已经被吸收。猪腰焯水必须是烧开的水,水不能烧开,否则没有办法去腥;煮开猪腰,直接关火,同时用勺子搅拌猪腰,然后盖上盖子小火焖5秒。打开检查。只要猪腰变白,就可以出锅了南美洲海参。焯太久猪腰,肯定会变老,味道自然不再脆嫩。
2.煎猪腰子,将干净的肾脏切块,用水煮去血腥味,用冷水洗净;猪膘,葱,也切成同样大小的块,用银串把腰,膘,葱串起来,串一块腰子,一块膘,葱,以此类推,腰子上撒上盐和胡椒粉,热油炸,黄油炸,再用辣酱油和白兰地。
3.苦瓜猪腰,洗净猪腰,去除腰部异味,切片。苦瓜去籽,洗净切片,用盐水浸泡5分钟,备用。将炒锅放入水中加热,煮沸,用文火猪腰煨至熟,洗净。将苦瓜浸泡在过冷水中,备用。将猪腰和苦瓜倒入容器中,加入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀。
4.炒腰花,先将猪腰横刃切开,小心切掉里面的白筋和边缘紫红色的一层肉,然后放入盛有清水的碗中浸泡一小时左右,期间换水。用十字刀将猪腰的表面切开,切成1cm的片;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。先在锅里煮一小壶水,放一半姜片和料酒进去,烧开,倒入腰花,用锅铲推开后马上关火。用锅里的水焯一下腰花,捞出,控水晾干。锅烧热后,倒入少量油,待油温8层热时,将剩下的姜片和蒜爆香,再放入青椒翻炒,稍微翻炒一下,然后倒入腰花,加入少许盐,然后用酱油和料酒翻炒,再加入蚝油和糖。当锅里的汤越来越浓时,加入少量鸡精,拌匀,咸淡适口,即可食用。
三、泡猪腰怎么做
食材:猪腰一对,高度白酒1小勺,葱花少许,生姜少许,胡椒粉少许。
1、将猪腰先切成两大片
2、去除猪腰里面白色部分。
3、猪腰切成薄片,尽量切薄一点。
4、将滤干水分的猪腰加入少许味精,盐巴腌制10分钟,后加入地瓜粉少量搅拌均匀。
5、在锅内加入清水,放少许盐、味精、鸡精调好汤,水烧开后放入腌制好的猪腰片,等水再次烧开后半分钟就可关火,撒上少许葱花,即可食用。
四、猪腰耍 要泡多久
猪腰耍要泡半天,最好换几次水
主料
猪腰1只
辅料
娃娃菜
1把
黑木耳
1朵
莴笋
1节
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
高汤
(鸡汤)大半碗
水
适量
胡椒粉
适量
清炖猪腰子的做法
1.猪腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可
2.鸡汤大半碗,入木耳,笋炖开后,转小火
3.猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了
4.汤里入娃娃菜,葱,姜,调一点胡椒粉,汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒,盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可
五、猪腰的处理方法
处理猪腰子关键学会这三步,腥臊味立马能去除:
1、学会片去腰臊。
很多人买来猪腰子,可能不知道需要片去腰骚,直接就切了,这样不管你怎么做,腰子的腥臊味都特别大。正确的做法是,将买来的猪腰子,把外面的筋膜破开后,对半片开,然后用双手挤压切面的两端,这样腰骚就会鼓起来,再用刀片的话就容易片下来,片下的腰骚喜欢吃重口味的可以吃,如果不喜欢,可以直接扔掉不要。
2、腌制方法要很重要。
想要去除猪腰子的腥臊味,除了片去腰骚,还有就是腌制方法很重要,猪腰子不能简单地只拿料酒腌制,这样只能去除掉猪腰子表面的腥臊味。正确的做法是,将片好的猪腰子放在碗中,加入一勺精盐,一勺面粉,再倒上少许清水,将其抓拌均匀,然后洗净。接着再放一勺料酒,一勺胡椒粉,一勺精盐,少许的淀粉将其抓匀,这样才能有效地去除猪腰子的腥骚味,而且放了淀粉之后的猪腰子,做出来的口感更滑嫩。
3、火候和调味很重要。
最后,在做猪腰子的时候,还需要注意火候和调味,猪腰子本身的腥臊味比较大,所以咱们最好做成爆炒腰花,或者将其炸干后,做成麻辣腰片。而且处理猪腰子的时候,不管是过水还是过油,火候一定要足,时间一定要短,这样既能去掉一部分的腥臊味,还能使猪腰子的口感更脆嫩。
总结:去掉猪腰子的腥臊味,必须片去腰臊,而且腌制的方法要搞对,而且最后火候和调味一定要做好,这样不管您用猪腰子烹饪什么菜肴,腥臊味肯定大大减少,口感也会变得脆嫩好吃。
六、猪腰做法 家常做法
爆炒猪腰
材料
去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只
盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。
红烧猪腰
材料
主料:原鲜猪腰150克,冬茹10克,生姜,葱各10克。
调料:花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,蚝油5克,胡椒粉少许,湿生粉20克,麻油5克,清汤50克。
做法
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
炒腰花
材料
主料:猪腰子150克,
辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克,
调料:姜5克,白皮大蒜10克,豌豆淀粉5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
做法
1.将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2.洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。食用海参
3.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4.锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。
清炖猪腰子
材料
原料:猪腰子1只,鸡汤大半碗
配料:娃娃菜,木耳,笋,葱,姜,蒜少许,胡椒粉,料酒,盐
做法
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可。
2、鸡汤大半碗,入木耳、笋炖开后,转小火。
3、猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜,调一点胡椒粉。
5、汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒、盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可。
卤猪腰
材料
盐,料酒,酱油,葱,姜,猪腰
做法
1、买新鲜的猪腰子一对,回家拨开油皮,用盐和料酒洗一下。
2、下锅,锅里放水,适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮,大约一刻钟就好了,拿出来切片装碗里。
3、碗里根据孩子口味加麻油和醋,可以吃饭时吃,也可做小吃给孩子下午吃,很不错!
麻酱腰子
材料
腰子2个,嫩姜丝15公克,枸杞10公克,青葱10公克,姜10公克,麻酱适量,米酒1大匙
做法
1.腰子洗净切片;嫩姜丝泡冰水,备用。
2.青葱切段、姜切片,放入沸水中略煮后,再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆烫约1分钟后,取出浸泡冰水冷却,捞出沥干备用。
3.将作法1的姜丝和作法2的腰子片及枸杞盛盘后,淋入麻酱即可。
麻油腰子
材料
腰子ㄧ付,姜 6片,芶杞 2小匙,米酒半碗,热水半碗,麻油2大匙
做法
1、凊水反复冲洗腰子直到无血水。
2、凊水煮滚,放入腰子后关火,静置2分钟捞起,反复冲水降温。
3、麻油煸香姜片,陆续放入腰子、热水、酒及枸杞,中大火翻炒,盖锅闷30秒,直到红色部分转白,即可捞起享用。
椒盐猪腰
材料
猪腰一副,小葱50克,姜片10片,黄酒50ml,白糖20克,适量的椒盐。
做法
1.先将猪腰外面的膜剥去,保留腰臊,在两面切两刀(约0.5公分深)洗净备用。
2.将洗净的葱卷面节放在锅底,放上猪腰,加入姜片、黄酒、白糖,加入大约800ml的水开始焖煮。
3.水沸后转入中火开锅煮,一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。
4.约煮30分钟取出放凉,最好放入冰箱60分钟以上。
5.食用时取出切成薄片粘椒吃即可。
凉拌猪腰
材料
猪腰2付、大葱3节、红辣椒2条、干红辣椒3条、高梁酒、蒸鱼豉油、红葱头香油、芝麻香油
做法山东海参
1、猪腰事先洗净,剥去外皮白色薄膜,从侧边切开,去除猪腰内部白色物质,改刀切花刀备用。
2、大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段。
3、煮一锅开水,下猪腰花烫至熟,下猪腰后加入适量高梁酒同煮。
4、煮至猪腰花蜷缩,颜色变为熟色后立即捞出。
5、煮猪腰时把事先炸好的红葱头香油和芝麻香油混合,一起入微波炉中加热至高温,戴高温手套小心取出。
5、猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒,把香油倒入,迅速拌匀。
6、继续加入适量蒸鱼豉油拌匀,凉拌猪腰完成。