摘要：
本文目录干煸肥肠的做法有哪些干煸肥肠的做法干煸肥肠一、干煸肥肠的做法有哪些食材：肥肠调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒制作步骤：1.... 本文目录
一、干煸肥肠的做法有哪些
食材：肥肠
调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒
制作步骤：
1.今天选用的是一节焯水好的肥肠，首先我们把肥肠放入锅中加水，再加点葱、姜、花椒和料酒进去。水烧开后再小火慢煮两个小时左右，不要放盐，这样煮出来的肥肠耙软适中，煸出来后筋韧辣香。很多人干煸出来后的肥肠嚼不动，那一定是煮的时间没有好。
2.我们把煮好的肥肠切成马耳朵块，这样切出来的肥肠既入味又成型。
3.准备点青红二荆条切段，芹菜也切成段，洋葱切成条，再准备点姜蒜片，干辣椒节就可以了。
4.把锅烧热下入少量的油，五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒，很多饭店为了省事，不会花大量的时间给你慢慢煸炒，会用宽油去炸。这样就失去了这道菜干煸的意义，味道也差了很多。还有一些做法是先下豆瓣，再下肥肠煸炒，这些都不能让肥肠很好地变脆走油。所以正确的第一步一定是直接下肥肠煸炒，炒到水汽蒸发完，肥肠开始出油，表皮微黄，这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味，再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色，再加少量的白糖中和口感。
5.接着倒入姜蒜炒出香味，然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒，不要急着出锅，也不要再加其他任何带汁水的配料，料酒也需要最后再放，否则有汁水的话，肥肠和青椒达不到酥焦的效果，要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火，加入一点料酒激发出香味，最后根据口味加少量的盐和味精调味，快速炒匀起锅。这样一道筋韧辣香的干煸肥肠，入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住，外酥里嫩的享受充满了整个口腔。这才是干煸肥肠该有的味道。
需注意：
1.肥肠一定要花时间慢慢煸炒出油，表皮焦黄，这样口感才最佳。
2.倒入配菜后不要急着翻炒出锅，也不要加其他任何带汁水的配料，否则肥肠和青椒达不到酥焦的效果。
3.吃不了太辣的朋友可以把二荆条换成不辣的青椒。
二、干煸肥肠的做法南极海参
干煸肥肠

做法
1、肥肠用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好
2、青椒、姜蒜切好、豆豉忘拍了、豆豉和姜蒜放一起
3、肥肠切小块备用
4、中火热油。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干，太干没有油不好吃。肥肠颜色深了，油出来了，微炒炒就好了
5、把煸好的肥肠捞出来，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉，先炒香配料再把肥肠炒进去
6、然后下青椒大火翻炒半分钟，关火。撒白芝麻要吃味精鸡精的就这时候放。可以起锅啦。
煎茄子

做法：1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
凉拌五花肉

材料：猪五花肉300克，青椒、生菜、胡萝卜各20克。
调料：葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。
做法
1.猪五花肉洗净切薄片；锅中加入适量水煮沸，将五花肉片焯熟，捞出；青椒、生菜、胡萝卜均洗净，切成丝。
2.猪五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中；将酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀，浇入盆中，拌匀即可。
菠萝咕噜肉

替换高清大图
先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
将喂好的肉均匀的沾好蛋液
将沾好蛋液的肉裹上生粉
将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
将菠萝切成适度大小的丁，备用
将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
三、干煸肥肠
干煸肥肠
干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴，属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
做法做法一原料：肥肠、姜、葱、干辣椒制作：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。各式干煸肥肠成品2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。做法二原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒制作：1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。制作材料3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。
做法三食材明细：主料：肥肠（买的已经煮好的）适量配料：大葱适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量生姜适量辅料：白糖适量酱油适量料酒适量鸡精适量食盐适量制作步骤：1.将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片2.锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用3.锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味4.放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀5.出锅！做法四制作方法及步骤1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。
干煸肥肠家常做法,正宗干煸肥肠怎么做
干煸肥肠的做法1.准备材料（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
干扁肥肠怎么做
原料：
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。
卤制肥肠：
1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
做法：
1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条浅海海参。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；
4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。
希望对你做干煸肥肠有帮助。。。。.
干煸大肠的做法步骤图,干煸大肠怎么做好吃
干煸肥肠的做法详细步骤制法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
川菜：干扁肥肠怎么做美食特产大全
材料：
肥肠、姜、葱、干辣椒
做法：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；
2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；
3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。
正宗干煸肥肠做法
材料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
制作步骤：1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒
3、最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！
干煸大肠的做法,干煸大肠怎么做好吃,干煸大肠
干煸大肠的做法
主料
7寸大肠
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
陈醋
适量
步骤
1.第一步：清洗大肠，为了把油洗干净，可以先把大肠放冷水里煮一下。
2.第二部，捞出大肠放在冷水里过水，这样更脆。注意，第一步的时候锅里放盐、白醋去味道和更脆。
3.第三部，翻出来把大肠里面的油脂去掉，如果爱吃油脂的就不用去掉油脂。然后切片。
4.第四步，放在碗里腌渍，放适量酱油，胡椒粉，烧烤汁，放一根红辣椒，适量姜丝去腥味放一点点淀粉搅拌均匀。腌渍5分钟。
5.第五步，锅里放油适量，蒜切片，姜切丝，先爆香姜丝蒜片
6.第六步，热油放入大肠翻炒。大肠刚下锅的时候不要反动保持1分钟在反面。这样可以保持油温大肠比较香。
7.第七步，注意快出锅的时候加一点陈醋，可以保持大肠香脆和去腥味。
