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一、特色小吃做法 四川锅盔的做法
特色小吃做法推荐四川锅盔的做法
四川锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。
如今，四川“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个四川锅盔品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地,现在TB古镇人家也有售。
现在介绍四川锅盔的做法食材清单(制作6只锅魁)：
面团：中筋面粉：300克、水：175克(不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调)、干酵母：2克
椒盐：花椒粒：5克、盐：7克
肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙(teaspoon)、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克
油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克
四川军屯锅魁的做法：
先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。
五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。
1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。
2、作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。
3、把磨好的椒盐取一半(大约6克，另外一半用于制作油酥)放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，
4、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅：
5、制作军屯锅魁用的是半发面。店铺里实际操作的时候是把发面和死面(未经发酵的面团)揉在一起，因为他们需要连续作业，面团在这个过程中发酵程度不断变化，师傅们通过控制发面和死面的比例获得最佳的效果(创业网:www.Cyone.com.cn/)。而家庭制作就没有这个烦恼，可以用更简单的办法，也就是把未经充分发酵的面团当作半发面。写到这里，同学们大概会问，为什么那么多中式面点都需要半发面来制作呢?这个跟半发面的特性有关系，跟充分发酵的面团不同，半发面里孔洞组织非常细腻，所以面团的延展性很好，可以擀得很薄。面团里微小的孔洞组织受热后会膨胀，在最终成品内部形成精细的海绵状组织。口感松软有弹性。如果用死面呢，虽然延展性也很好，但是最终成品的内部缺乏孔洞，如果死面团含水量低，口感就会硬帮帮的，如果死面团含水量高，口感就会黏糊糊的。
6、把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
7、用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。
8、利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半(大约6克)椒盐。
9、把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。
10、制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，
11、把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。
12、注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见乌虫参。
13、把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。
14、取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
15、在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。
16、在面皮上均匀涂抹一层油酥，
二、四川锅盔的做法和配方法窍门
要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：
和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
三、四川南充锅盔的做法
所属地区：四川小吃工艺：烘烤法旋子锅魁的制作材料：面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量。旋子锅魁的特色：色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰。教您旋子锅魁怎么做，如何做旋子锅魁 1.取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用湿布盖好，静饧约1小时，搓成长条，摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉，分成10份。 2.梅个剂子分别揉成圆球，按扁，擀成长方形的薄皮，抹上一层油酥面，从外向内卷成圆筒，搓长，顺切开为2个，拉长，两头交合，旋成螺旋，按扁成圆饼，擀成锅魁生坯。 3.鏊子上炉烧至七成热时，抹熟猪油少许，放上生坯，双手转动，待两面烤硬、呈黄色时，放入炉膛内烘烤至全熟即成。旋子锅魁的制作要领： 1.酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.入炉膛烘烤时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
四、四川锅盔怎么做四川锅盔的做法
1、原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
2、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
3、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
五、四川鲜肉锅盔的制作方法
1、四川鲜肉锅盔的制作方法网上有很多，自己可以搜索那个麻味是加了食品添加剂麻味香精；葱油锅盔馍也是一道很具有陕西特色的美食，在整体制作中涉及到的步骤很简单，通过简单的食材也就有了很不错的表现，所以我们很有必要去掌握一下这道美食的制作方式，通过合理的制作以后，也就能够给自己营造更加不错的味道。
2、1温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减2面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软3西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果；鲜肉锅盔的做法把材料1混合在一起，揉好放冰箱，冷藏一晚上把材料2混合均匀材料3炒香研成分，一半倒入2中把剩余的材料3放入馅儿里，拌匀把面团分成6份，每份擀开，抹上油酥，卷起再擀开，抹上馅儿，卷起；鲜肉锅盔的家常做法 1面粉先和成面团要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水2加上一汤勺白油3在揉面把油和面团揉均匀饧至少半小时4猪肉剁成茸最好选择46的肥瘦比例的五花肉5放入剁好的大葱。
3、1材料中筋面粉250克榨菜12克五花肉185克孜然12克酵母2克生抽56克油2克水23克2将酵母化在温水中，然后开始和面因为要和成软软的面团，和面的时候手上抹油，这样才能活出既柔软又不粘手的面团；四川凉粉锅盔的做法烹调方法发酵烙烤味型淡香味，麦香味原料面粉5kg用水2kg碱面30g酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g制作工艺1按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边；现在介绍四川锅盔的做法食材清单制作6只锅魁面团中筋面粉300克水175克不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调干酵母2克椒盐花椒粒5克盐7克肉馅去皮五花肉160克。
4、制作方法1将糖盐中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时2松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻盐。
5、将料2做成4个锅盔，做法与鲜肉锅盔基本相同，和面，将面粉，快速发酵粉3g或鲜酵母10g溶于水，和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，像包子面一样软再用双手；面粉150g麻椒少许橄榄油100ml椒盐少许鸡精少许鸡蛋1个将做法保存到手机步骤 1肉馅用少量麻椒和鸡精腌好，用手抓匀步骤 2和面，面不要太硬步骤 3把面擀成牛舌状，撒一层椒盐后卷起，按扁步骤 4；脆皮锅魁是四川绵阳的传统特色小吃之一，色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰以香味闻名，有各种馅，锅魁上有一个红印，油亮亮的，另人垂涎，比现在的月饼好吃制作材料面粉1000克，老酵面200克，苏打粉川盐花椒粉各；1主料面粉500g2辅料酵母5g水250g红糖适量白芝麻适量3取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团，覆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大4准备红糖和炒熟的白芝麻没有可以省略5在红糖里添；锅魁是一种在许多地域都较为火爆的食材，是用小麦面粉为关键食物，随后再用别的调味料开展调料的一种面点，陕西省河南省及其四川等地，全是锅魁较为风靡的地域，正因而，锅盔的做法才会出现很多种多样，而且在不一样的；最后的时候用筷子在肉最厚的地方扎一下，要是能够扎透，那就是熟了最后制作锅盔，准备好面粉酵母泡打粉白糖芝麻植物油首先要把面粉兑上清水，酵母和泡打粉，揉成面团，放在那醒上一会儿，然后把面团，揉成一。
六、四川锅盔的做法和配方法是什么光参
主料：面粉500g。
辅料：酵母5g、水250g、红糖适量、白芝麻适量。
红糖锅盔的做法
1、取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团，覆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。
2、准备红糖和炒熟的白芝麻（没有可以省略）。
3、在红糖里添加20%的干面粉和适量白芝麻，用料理机打成细末。
4、发酵好的面团揉搓排气后等分成10份。
5、取一份面团擀成中间厚边缘薄的面饼，取适量馅儿料置于面饼中间。
6、像包包子一样把馅边好。赤瓜参
7、包好的面团收口向下备用。
8、将面团擀成薄饼，锅内刷油小火烙至两面起少许锅巴。
9、将烙过的饼移至烤盘，烤箱预热200度，烤10分钟。
10、红糖锅盔就做好了。
