摘要：
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一、老北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做
步骤
老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。
老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。
老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。
老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。
老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽，盐。
老北京炒肝的做法步骤99.加入水烧开。
老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。
老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
老北京炒肝的做法步骤1313.加入生蒜末，鸡精。
老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。
老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。
二、北京炒肝哪里最正宗
问题一：北京正宗炒肝在哪里老北京的吃食---炒肝
老北京的俗语有句话:炒肝兑水---熬心又熬肺!炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早点的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早点摊大多都有制作,但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字──会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去，这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？老世年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。要说，刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，盛不了多少。这样，虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿，缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝,里面要放大大的蒜末,用淀粉勾芡,哪的做法都是这些东西,但是会仙居的炒肝怎么就能出名呢?这里面就有它的诀窍,里面加了口蘑泡的汤,口蘑就是张家口外的野生蘑菇,特别的鲜香,可算是山野珍品,用它泡水后加入炒肝里,那当然是别有风味了,就是香,所以远近闻名!老北京吃炒肝的样子也是别有风格,站着吃,一条腿蹬在条凳上,一手捧着炒肝碗,一手抓包子吃,喝的时候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜着喝,喝一口转一下碗,喝一口,抓个包子送进口中,要得就是那个派头!那叫一个美!这就是享受海参团购价格!听老爷说:我母亲怀我的时候就好这口!我从小也最好这口,北京哪有炒肝我都要去尝尝,尝来尝去还得算是鲜鱼口天兴居的最地道!后来我父亲也学会了做炒肝,也很地道!前几天听说前门地区拆迁了,以后天兴居这口喜好可能只有在梦里才能尝到了!现在每个月我家就做一回!一边吃的父亲做的炒肝,一边吃着母亲蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!这就是家的味道,这就是京味!
请采纳答案，支持我一下。渤海海参
问题二：北京哪家的老北京炒肝最好吃?炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
1，天兴居。最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗。以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点不足：首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两块；此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。地点在前门往南约300米，过“都一处”后，顺路东的鲜鱼口街向东约150米路北，店内墙上还贴着炒肝的介绍和天兴居的由来。
2，凯琳饭馆。俺觉得比天兴居的蒜味更浓些，口味偏咸，包子一般般。上文提到过，他那里的卤煮也不错。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄。
3，鼓楼脚下一饭馆。对着鼓楼吃炒肝的感觉真的很好，要是碰上迈着方步、提笼架鸟的一位爷，准得迷惑一下是不是又回了清国。有两次周末早上去过，都排队二十余人。芡汁挺鲜，可俺觉得实质性内容偏少，蒜味似乎还应该更浓些。饭馆好象没名字，但挺好找，地点在鼓楼东北墙外，钟楼湾胡同的路牌正对着，门口有炒肝、卤煮火烧的招牌，下回俺准备试试那里的卤煮。
4，安乐林炒肝赵。离南二环比较近，最近去得勤些，跟以上三家有明显区别：芡汁颜色浅、整体口味淡；加了姜末；猪肝片比其它地方更大更醒目。虽然跟正宗的炒肝略有不同，但给的多，实惠，大肠在碗里的密度很大，口轻和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝儿师傅的动作颇有些表演成分，大勺上下挥舞，盛肝儿的时候全身似乎没有一处不使劲的。地点在南二环景泰桥(天坛南门)往南约500米，蒲黄榆路口奔西约400米，景泰路与安乐林路交叉口的东北角。
问题三：北京哪里的炒肝最好吃最正宗？？？小肠陈应该是~不过现在好多小肠陈的店都不正宗了~说不好了~记得叮前大栅栏一条胡同里面的还算正宗~不过现在危改估计拆了~
问题四：北京最好吃的炒肝，北京哪里炒肝最好吃，北京炒肝价格炒肝儿是北京的传统小吃之一，用猪的肝脏，大肠等为主料，配上大蒜（蒜末），用淀粉勾芡做成的。其实，很多人一听“炒肝”就以为是炒出来的，其实不是的，这个“炒”字不是汉语中用油翻炒的那个“炒”，而是源于满语“colambi”，这个字虽译自汉语“炒”字，但意思更为广泛，烹、炒、煎、熬都叫做“炒”。其实，炒肝是水煮的啦，但最终熬为浓汁，余汤极少，因此使用“炒”字而不用“煮”字（满语为bujumbi）。另一种北京传统小吃“炒红果”也是将红果炖熟、熬为浓汁做成的，，，呵呵现在，如果想吃到最正宗的炒肝，就只有到天兴居炒肝点，这是个老字号，天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史。地址在崇文区前门鲜鱼口街95号，电话：67023240附：炒肝做法：主料：猪肠，猪肝，猪骨汤，八角，姜，蒜，黄酱，酱油，熟猪油，醋，明矾，淀粉，精盐。做法： 1.将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段； 2.猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥； 3.将猪骨汤烧热，放入猪肠，煮沸时撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀就算好了
问题五：北京哪里有正宗的老字号炒肝店？吃正宗的去北京天兴居炒肝店。
地址:中国北京市崇文区前门鲜鱼口街95号电话:67023240
天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与
1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的
历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的
老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方贰，才使北京
炒肝继承发扬。
在改革开放的市场经济大潮中，按传统程序，精心制作的炒肝，更是久负
盛名。在1992年被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老
字号”1997年在北京名点名菜鉴定展示会上，天兴居炒肝荣获“北京名小吃”
称号，在1997年首届全国中华名小吃认定活动中再次被认定为“中华名小吃”。
位于鲜鱼口。隶属先达饮食公司。建筑面积102平方米，营业面积40平方米。职工24人。1956年由会仙居、天兴居公私合营合并而成。1992年被授予中华老字号。会仙居创建于清同治元年（1862），天兴居创建于1933年。清同治元年刘永奎和妻子在鲜鱼口中间路南开一酒馆，经营小菜和“折萝”（把饭庄剩饭菜再加工而成）。颇受喜爱，收入大增。遂定名会仙居。1900年，《北京晨报》的主持人杨曼青，常来此店，建议将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，色泽喜人，香味朴鼻，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。1930年，在会仙居对面又开张一家炒肝店，定名“天兴居”山东刺参。1956年，会仙居与天兴居合并，挂上“天兴居饭馆”的牌匾。聘原天兴居经理后代沙德亮为经理，由会仙居做炒肝技术最好的师傅掌灶，另专设洗肠子车间，使北京炒肝得以继承。1997年营业收入98.63万元，创税7.85万元。1992年天兴居“北京炒肝”在京被评为“北京十大名小吃”。1997年在首届全国中华名小吃认定会上，天兴居的“北京炒肝”被评为“中华名小吃”并获得中国烹饪协会的奖牌。特色推荐：经营老北京风味小吃，炒肝：1.90元/碗；烧饼、包子：12元/斤（30个）；百年老店，正宗炒肝。
问题六：北京炒肝儿哪家好吃，北京炒肝儿推荐，北京美食攻略北京炒肝儿推荐：北京朝阳南磨房路（北京朝阳民政局旁边）炒肝赵，追了有近10年了。现在，不起眼的一个小门市。
问题七：北京哪的炒肝、卤煮好吃？姚记炒肝北京东城区鼓楼湾东南角
天长源卤煮火烧店北京西城区西四南大街105号
卤煮张北京东城区东四四条西口
不确定：
陈记卤煮小肠宣武区取灯胡同东口
老北京卤煮火烧北京宣武区右安门内西街(工商银行旁
问题八：天兴居的炒肝店有几家哪里做的炒肝一流地道天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与
1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的
历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的
老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方式，才使北京
炒肝继承发扬。
问题九：北京的炒肝多少钱一碗，哪的好吃鼓楼东大街的姚记炒肝不错，大碗8元，小碗5元。广东海参
另外就是功鱼口的天兴居炒肝，还会贵一些的。
三、老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝正宗的做法：
用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
步骤：
1、主料：猪大肠，猪肝。
2、配料：大蒜，葱，姜片，八角。
3、猪大肠切小段备用。
4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
5、蒜切末，越细的越好，葱姜也切末，备用。
6、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。
7、油锅热下葱姜末和八角爆香。
8、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。
9、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。
10、加入猪肝煮1分钟。
11、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味。
12、分批加入水淀粉，要一直搅拌。
13、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可。
14、完成。
