本文目录
一、大排的做法步骤图,五香卤大排怎么做好吃
用料
姜片半块
料酒两勺
生抽两勺
生淀粉适量
老卤汁
五香卤大排的做法
猪大排,清洗干净,用厨房用纸吸干水分!
用刀背敲击大排,使肉质松散!卤出来会入味一点!
用姜片,料酒两勺,生抽两勺腌渍大排静置二十分钟!
把腌渍好的大排两面均匀抹上淀粉!
平底锅里放少量植物油,油热后把大排放入锅里煎!
两面稍微煎黄即可拿出!
待卤汁烧开后,把大排放进去大火煮五分钟后关小火慢慢卤制上色!直至大排软!
完美出锅!
二、怎么制作卤大排
材料
猪肋排500g,柱候酱1汤匙(15g),蒜蓉辣酱1汤匙(15g),豆豉1茶匙(5g),大葱1段,鲜姜2片,料酒2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),盐5g,黑胡椒粉3g
做法
1、将猪肋排清洗干净,切成三根骨相连的6厘米大小的块;放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开,转小火煮40分钟,捞出备用。
2、将煮好的猪肋排放在一个大碗中,放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分
三、大排做法步骤
排骨是我们平时最喜欢的菜,尤其是大排,因为上面的肉最多,而且没有肥肉,所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排,吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法,炸卤两吃。
腌大排
材料:带骨里肌肉排 6片。
腌料:蒜泥 15克,姜泥 15克,酱油 50克,米酒 40克,鸡蛋 1颗,糖 1/2茶匙,盐 1/2茶匙.,五香粉 1/2茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙。
做法:
步骤1:将大排清洗干净,先将排骨肉质拍松,再切断肉筋。
步骤2:准备一个保鲜盒,将大排放入盒中,加入腌制调料,蒜泥,姜泥,酱油,米酒,鸡蛋,糖,盐,五香粉,白胡椒粉。
步骤3:将所有料搅拌均匀,静置1个小时。
炸大排
材料:腌制好的猪大排,红薯粉适量,油适量
步骤1:准备一个盘子,倒入红薯粉,将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2:除去多余的红薯粉后,静置5至10分钟,让排骨反潮。
步骤3:准备一锅热油,等油温到160-170度时,放入裹好红薯粉的大排,炸约2到3分钟。
步骤4:炸好后,将大排捞出,放入网中,捞起静置10秒,沥出油。
步骤5:等沥干了油,再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6:喜欢吃炸大排的,现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩,鲜嫩多汁。
卤大排
材料:炸好的大排
卤汁:葱段 40克,姜片 30克,辣椒 20克,红葱头 20克,糖 40克,酱油 300ml,米酒 50ml,水 1400ml,万用卤包 1包,白胡椒粉少许。
做法:
步骤1:准备好卤汁材料,热锅,加入少许油,将葱段,姜片,辣椒,红葱头,倒入锅中爆炒,然后加入糖,炒至焦糖色。
步骤2:然后锅中倒入酱油,米酒,水,万用卤包和白胡椒粉,煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3:放入排骨煮滚3分钟。
步骤4:等煮过后,立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5:将排骨从卤汁中夹出来,完成。
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤,看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配,配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁,又没有瘦肉,富含丰富的蛋白质。大排咬上一口,酥软而不油腻,炸过的大排外酥里嫩,一口下去,全是汁水,非常的可口。卤过的大排,既保留了油炸的香味,又有卤过有酱油的香味黑玉海参。吃过一块过后,非常的过瘾,再配上一碗米饭,怎么吃,都是美味,令人回味无穷。
四、香卤大排怎么做好吃,香卤大排的家常做法
主料猪脊骨1000g辅料葱姜适量干辣椒5个花椒10g大料4个桂皮1块草果1个香叶3片小茴香3g老卤适量老抽25ml蚝油20ml白酒10ml冰糖15g盐适量
步骤
香卤大排---下酒菜的做法步骤11.准备好所有的食材。
香卤大排---下酒菜的做法步骤22.猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
香卤大排---下酒菜的做法步骤33.然后放入开水中焯烫2分钟,捞出洗净备用。
香卤大排---下酒菜的做法步骤44.调味料准备好。
香卤大排---下酒菜的做法步骤55.免火再煮锅内胆锅加入适量的清水,放入所有的调料。
香卤大排---下酒菜的做法步骤66.加入白酒。
香卤大排---下酒菜的做法步骤77.再把老卤放入。
香卤大排---下酒菜的做法步骤88.大火煮上5分钟,加入排骨。
香卤大排---下酒菜的做法步骤99.加入老抽。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1010.加入蚝油。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1111.加入冰糖。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1212.加盖大火煮至15分钟。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1313.然后关火把内胆锅放入外锅中,调入盐,加盖焖至1个小时。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1414.骨头已熟上色入味,即可捞出食用。
五、卤大排的做法窍门
大排的吃法实在太多了,今天介绍的方法是卤,这种方法做出来的大排味道非常特别,但是卤大排也不是轻易可以做出来的,想要做好这道美食的话,下面这些技巧务必要掌握。
一、卤大排的做法大全
主料
肉排6块、大蒜8瓣、青葱2棵、生粉适量
调料
盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、鸡粉
制作方法
1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份,用刀背拍松,加入盐,糖,胡椒粉,料酒,蒜汁,生抽腌20分钟
2.裹上生粉静置一会,炒锅放油烧7成热,把排骨炸成金黄捞出
3.锅留底油烧4成热,加蒜瓣青葱炒香,加肉排少许生抽和糖,水,一起烧5分钟即可
4.控干油后装盘,上撒芫荽末,一道美食即出笼
二、卤大排
1.准备好所有的食材。
2.猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
3.然后放入开水中焯烫2分钟,捞出洗净备用。
4.调味料准备好。
5.免火再煮锅内胆锅加入适量的清水,放入所有的调料。
6.加入白酒。
7.再把老卤放入。
8.大火煮上5分钟,加入排骨。
9.加入老抽。
10.加入蚝油。
11.加入冰糖。
12.加盖大火煮至15分钟。
13.然后关火把内胆锅放入外锅中,调入盐,加盖焖至1个小时。
14.骨头已熟上色入味,即可捞出食用。
小贴士
排骨最好买新鲜的,用猪脊骨来做最好吃。
买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右,把血水冲净,再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美凤梨参。
一般都会准备一块老卤,用来卤菜,如果家里没有,那就从超市买上一瓶卤水汁代替,一样美味。
用的是焖烧锅,很简单节省,如果没有,用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了,时间长了肉烂脱骨了影响美观。
三、卤大排做法及步骤
原料:
大排1份儿、大葱1根、姜1块。海参市场价格
白胡椒碎1大勺、料酒1大勺、酱油5大勺、糖2大勺、盐适量。
特色:
不用卤肉包也能做出让人直流口水的卤大排。
操作:
1、准备好上述所需食材。
2、将大排洗净用酱油腌制片刻,研磨白胡椒。
3、将大排放入锅内,放入葱段和姜片。
4、加入料酒。
5、加入酱油,糖和盐。
6、添适量水没过大排。
7、大火烧开,转小火焖炖1小时。
8、煮好的大排放在锅内浸泡1小时以上。
六、大排制作方法
排骨是我们平时最喜欢的菜,尤其是大排,因为上面的肉最多,而且没有肥肉,所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排,吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法,炸卤两吃。
腌大排
材料:带骨里肌肉排 6片。
腌料:蒜泥 15克,姜泥 15克,酱油 50克,米酒 40克,鸡蛋 1颗,糖 1/2茶匙,盐 1/2茶匙.,五香粉 1/2茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙。
做法:
步骤1:将大排清洗干净,先将排骨肉质拍松,再切断肉筋。
步骤2:准备一个保鲜盒,将大排放入盒中,加入腌制调料,蒜泥,姜泥,酱油,米酒,鸡蛋,糖,盐,五香粉,白胡椒粉。
步骤3:将所有料搅拌均匀,静置1个小时。
炸大排
材料:腌制好的猪大排,红薯粉适量,油适量
步骤1:准备一个盘子,倒入红薯粉,将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2:除去多余的红薯粉后,静置5至10分钟,让排骨反潮。
步骤3:准备一锅热油,等油温到160-170度时,放入裹好红薯粉的大排,炸约2到3分钟。
步骤4:炸好后,将大排捞出,放入网中,捞起静置10秒,沥出油。
步骤5:等沥干了油,再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6:喜欢吃炸大排的,现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩,鲜嫩多汁。
卤大排
材料:炸好的大排
卤汁:葱段 40克,姜片 30克,辣椒 20克,红葱头 20克,糖 40克,酱油 300ml,米酒 50ml,水 1400ml,万用卤包 1包,白胡椒粉少许。
做法:
步骤1:准备好卤汁材料,热锅,加入少许油,将葱段,姜片,辣椒,红葱头,倒入锅中爆炒,然后加入糖,炒至焦糖色。
步骤2:然后锅中倒入酱油,米酒,水,万用卤包和白胡椒粉,煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3:放入排骨煮滚3分钟。
步骤4:等煮过后,立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5:将排骨从卤汁中夹出来,完成。小孩吃海参
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤,看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配,配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁,又没有瘦肉,富含丰富的蛋白质。大排咬上一口,酥软而不油腻,炸过的大排外酥里嫩,一口下去,全是汁水,非常的可口。卤过的大排,既保留了油炸的香味,又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后,非常的过瘾,再配上一碗米饭,怎么吃,都是美味,令人回味无穷。
喜欢这道大排做法的赶紧学着试试吧!