摘要：
本文目录如何炒青菜炒青菜的做法窍门最简单的炒青菜步骤油焖炒青菜怎么做一、如何炒青菜【配料】青菜/鸡蛋/大蒜/植物油/食用盐/鸡精【步骤】1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切... 本文目录
一、如何炒青菜
【配料】
青菜/鸡蛋/大蒜/植物油/食用盐/鸡精
【步骤】
1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。
2、两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。
放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。
3、铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。
4、鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。
5、炒青菜分为炝炒青菜和清炒青菜，很显然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面这个步骤。
6、倒入适量清水，不需要多，两勺就够了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均匀，清水加上蒜末，就会翻炒出浓浓的蒜味，非常香。
8、青菜断生之后，撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
二、炒青菜的做法窍门淡干海参
温油，三四成热，温度在 90°C- 130°C之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C- 180°C之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。脯酥金鱼
制作原料：黄鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
脯酥金鱼的做法：
1、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。
2、片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。
3、火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。
4、炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热(约88℃)时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。
5、汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
三、最简单的炒青菜步骤
朋友问我：小每，你家都不吃青菜的吗？哈，其实，在我们家，天天都有青菜和汤水，只不过我更喜欢分享荤菜，因为，做荤菜每天都变着花样做，所以，可以天天有菜谱和朋友们交流分享。今天，也分享几款非常简单也是初入厨房的小妹妹们应该学会做的第一道菜，能把这道菜做得色泽翠绿，爽口，就证明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜，做到保持青菜的鲜甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料：菜心(500g)
调料：蒜米(3头)盐(适量)
厨具：炒锅
步骤
1、准备材料
2、菜心洗净摘去老叶，蒜米剁碎
3、锅烧热下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至断生加盐调味即可
二、炒菠菜
用料
主料菠菜520g调和油适量鱼露适量蒜米(3头)盐(适量)
炒菠菜的做法
1.将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。
2.将菠菜灼烫一下。
3.热油锅，爆香蒜蓉。
4.将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露。
5.炒匀，即可关火。
6.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清热解毒，润肠，凉血的功效，夏日常吃有很好的减肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
辅料：大蒜5g盐3g糖2g鸡精适量香油适量葱花适量
做法步骤
1木耳菜洗净，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，葱切葱花。
3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入盐，糖。
6.木耳菜炒软加入少许鸡精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。
8.最后淋点香油关火。
小贴士
这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香，使成菜蒜香更浓。
四、素炒上海青
“上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。
上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下，然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
辅料：大蒜适量油适量盐适量酱油适量
步骤
1上海青洗净沥干水分备用。
2.锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。
3.捞出过凉，沥干水分。
4.热锅放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加适量盐，酱油调味即可。
小贴士
烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圆形生菜500g
辅料：油适量盐适量蒜米适量
步骤
1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。
2.准备蒜米
3.炒锅热油将蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。
6.由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。
小贴士
炒青菜要保持青菜的碧绿色泽，一定大火快炒，最后放些蒜米提香
四、油焖炒青菜怎么做
油焖炒青菜怎么做
你知道油焖炒青菜怎么做吗？油焖炒青菜是一种关于青菜的特色煮法，有这种方法煮出来的青菜香脆可口，流量流失比较少。很多人想知道油焖炒青菜怎么做，下面是我帮大家收集的油焖炒青菜的做法，希望能帮助到有需要的朋友。
油焖炒青菜怎么做1油焖炒青菜的做法
步骤 1要加多少水。加水（可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等）煮开，再加1汤匙油（一勺油是说喝汤用的瓷勺。）用这个油水混合物来替代油，翻炒蔬菜。（大约两百克）老师原话：油太少了则蔬菜口感不好，塞牙，颜色发暗，香气也不足。适量加香油，会让你感到吃绿叶蔬菜很美味，从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观。
步骤 2可以先放想放的配菜
步骤 3再加蔬菜翻匀
步骤 4盖盖子焖1-2分钟，再开盖翻一下并调味，就可以盛出来了。盖盖子用中火焖！不能关火焖，关火焖就是用温水泡了，熟得慢，损失营养特别严重，还难吃。因为油少水也少，不能让所有蔬菜达到足够的温度，所以需要盖上盖子焖（当时炒锅的锅盖正好摔坏了，用蒸锅的盖子凑合一下），用蒸汽来帮助快速成熟。
步骤 5成品汤汁不多。
步骤 6别的什么青菜都适用菠菜，如果怕涩，就多放点水，然后去掉汤。当然，提前先焯一下再下到油水里也行，但菜既然已经提前加热过，就需要缩短时间了。换成西兰花。西兰花特别适合油煮，做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。
油焖炒青菜怎么做2不同类别的青菜的做法
第一类：对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。
对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。
而脱镁叶绿素反射是灰黄色光束。所以这种薄叶菜，一不留神，就炒得灰黄灰黄的，毫无食欲了。
那么最保险的做法，就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式，水的沸点是100°，远低于炒的温度，所以加热不会太猛烈，不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄，而且水的受热更加均匀，也更加可控。
这样就可以保持青翠，又可以保证有蒜香油爆风味。黑乳参
下面简单写写做法：
1.煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
2.水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。青岛刺参
3.水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
4.如果菜的量比较多，请一定要分次投放！分次投放！分次投放！
5.另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢？如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒，不能更多了。如果是叶厚的.青菜，适当加长时间。
6.另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
7.让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
8.如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
9.等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！
10.粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
11.如果暂时不打算上菜，那么建议你在烫生菜之前，先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后，立刻过一下温水降温，避免这盘菜由于闷在持续的高温环境下，变得蔫掉和暗黄。
第二类：植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰
这种菜，属于我们最常见的菜，做法也可以很常规，洗净之后，将锅烧热后，就可以下锅开炒，但油不要下的太少，否则这样受热不均炒出来的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用轻薄的熟铁锅，利用快速翻炒来迅速加热，这样炒出来的青菜就可以外脆里嫩。
做法分三个步骤：海参的泡法方法
1.焯水 2.蒜蓉热油 3.回锅大火短暂翻炒
这样可以保证菜基本是熟透的前提下，菜表面经过短暂翻炒，附加上蒜蓉油爆风味青岛海参。而且这种做法，要比直接炒更易掌握，对于不熟悉火候的人来说，这种做法成功率要更高。
当然，缺点也是有的，那就是镬气略显不足，尤其喜欢外脆口感的，在这种软炒做法上会觉得差点意思。
