摘要：
本文目录卤水豆腐怎么做好吃臭豆腐卤的制作方法天津老豆腐卤的做法和配方老豆腐卤的做法和配方豆腐脑卤的做法进口海参。做豆腐的卤水怎么制作一、卤水豆腐怎么做好吃导语：卤水豆腐好吃做法很多... 本文目录
一、卤水豆腐怎么做好吃
导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴。
卤水豆腐好吃做法【一】用料
黄豆500克
盐卤8克
水适量
做法山东海参
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
卤水豆腐好吃做法【二】食材明细
卤水豆腐一块
姜4片
葱2段
盐一调味勺
生抽2勺
老抽少许
糖一调味勺
花椒10粒
大料一个
小茴香10多粒
香叶一片
桂皮一小块
做法步骤
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！白尼参
9、这个是我切好装盘的卤水豆腐。
小窍门
1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。
2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。
3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下
包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
二、臭豆腐卤的制作方法
臭豆腐是很常见的一种食品，制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序，其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分，在全国有很多种臭豆腐的制作方法（如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、绍兴臭豆腐、湖南臭豆腐等），就要看大家喜欢那种口味了，下面就为大家介绍一下臭豆腐卤的制作方法，希望能够帮助到大家。
【1】徐州臭豆腐：
水（一汤碗）+花椒+大料+小茴香（以上三种4-5克）+盐（约1.5茶匙），煮开制成卤水
【2】徽州臭豆腐：
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
【3】绍兴臭豆腐：
是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
关于苋菜汁的制作
（做法1）就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法.将买来的苋菜梗切成寸段,放入一个大盆中,加入清水适量,几天以后就会起泡发霉,这个就是霉苋菜梗的做法.霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液.将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里,扔一块豆腐下去,捣碎,待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.至所以要放一块豆腐下去的原因是,母液中只有为数不多的霉菌,豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料,并且速度很快.经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了.用纱布包上几块白豆腐干,放进去.夏季半天,冬季2天,臭豆腐就做好了.用纱布主要是怕它发酵过头,变得十分酥而捞不上来.不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的.它需要经常维护.每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称:到碗脚头),则可令其得到滋养.此外,如果臭了很多东西以后发现其力道不足,那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵,据说可以吊出鲜头.这些都是有心的人自己尝试后的经验吧.好的臭卤颜色是淡绿的,清澈的很.我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强,有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）
上面所介绍的就是一些臭豆腐的制作方法，相信大家已经有所了解了，还有就是，在豆腐卤使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。而且臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
三、天津老豆腐卤的做法和配方
天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵刺参的功效与作用
黄花菜（金针菜）少许
八角 2个
五香粉少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。进口海参
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
小贴士
1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。
2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。
3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！
四、老豆腐卤的做法和配方
所需配料：所需黄豆一百克，香菇干一百克，木耳三百克，干黄花一百克，卤肉三十克，老抽二十克，盐十克，鲜姜末三十克，葱花三十克，香油十五毫升，淀粉二十克，葡萄糖内脂三克。
具体操作步骤：
第一步：咱们先做豆腐脑，把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作，前一天晚上将黄豆泡一下，将黄豆泡发一下，然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎，里面加入1升左右的水，用纱布将豆渣过滤出去，随后加热豆浆让其开锅沸腾三次，每开锅一次，中间加入少量的凉水，注意要将上面的浮沫撇去，关火，自然冷却至80度，将葡萄糖内脂放在一个大锅中，把刚才稍微冷却的豆浆慢慢添加进去，添加期间注意搅拌，等待其自然成型。
第二步：把香菇，木耳，黄花全都放在水里面泡制6-7小时，使其充分吸收水分，捞出控干，将上面的水保留，扔掉残渣。香菇，木耳，黄花去除根部，酱油切成小块。
第三步：把泡发用的水放入大锅中，大火煮制水沸腾都放入所有食材，熬制15分钟后，用老抽调色后，使汤料呈现可乐一般的颜色。在煮制3分钟后，放入刚才切好的卤肉，继续煮制15分钟后放入木耳丝和黄花，撇除浮沫。加入盐进行调节咸淡。等待味道出来后改成中小火，把淀粉兑水后倒入大勺子中，沿着锅边均匀撒下去，然后不断进行搅拌。以盛起来后有点丝滑的感觉最佳。最后撒上葱花，香油出锅即可烟台刺参
第三步：在碗中盛入豆腐脑，加入卤，比例为2:1，马上就可以享用了。
五、豆腐脑卤的做法。
豆腐脑卤子的做法步骤：
【所需的食材】
主材：鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。
辅材：葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。
【开始做豆腐脑卤子】
1、首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。
2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。
3、锅中加入适量的食用油，然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。
4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去，然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。
5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水，基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以，等到熬煮到收汁成一碗左右的时候我们就可以出锅了。
做豆腐脑卤子的优势：
1、下饭还不咸
好的豆腐脑卤子做出来感觉很爽口而且口味是正好的，这个不是光靠出咸味配上清淡豆腐脑就可以的，主要还是做出味道来。二姐做出来的这个豆腐脑卤子味道正合适，家里人配着米饭吃感觉非常下饭。
2、做法简单做这道豆腐脑卤子并没有花费太多的时间，主要还是将卤子熬煮到火候就可以，而且也会将步骤都告诉大家做法。
六、做豆腐的卤水怎么制作
做法如下：
1、把黄豆洗好，泡一整天。
2、泡好的豆子，磨成浆。
3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。
4、豆浆烧开后，扯火。
5、凉半小时左右。
6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7、准备筛子和包袱。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9、等20分钟后即可成型。
