本文作者:燕窝大咖

烧龙虾做法?烧龙虾做法大全

燕窝大咖 2024-03-31 6
烧龙虾做法?烧龙虾做法大全摘要: 白瓜参螺纹参梅花参海参的功效与作用本文目录烧小龙虾的做法步骤请教大师,红烧龙虾一般要烧多久,急龙虾怎么烧好吃水煮澳龙大虾的做法一、烧小龙虾的做法步骤今天讲解一道家中常备菜红烧小龙虾...

本文目录

  1. 烧小龙虾的做法步骤
  2. 请教大师,红烧龙虾一般要烧多久,急
  3. 龙虾怎么烧好吃
  4. 水煮澳龙大虾的做法

一、烧小龙虾的做法步骤

今天讲解一道家中常备菜红烧小龙虾,红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较复杂,并且比较费时,大家一定要注意在炒菜前把虾洗干净,以免它影响菜的口味,大家一定忍不住想做这菜吧!那就请看下面的步骤吧!

红烧小龙虾的做法教程:

1、抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。

3、将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。

4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮。

6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋,不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉,去掉里面的脏物。

7、锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。

8、随即倒入小龙虾大火翻炒。

9、调入料酒、酱油、糖,翻炒。

10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。

11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。

红烧小龙虾成品图

请点击输入图片描述

制作红烧小龙虾的技巧:

1、虾一定要洗干净,以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净,然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。

2、加水要把握好,不要多,也不要少。加水至虾身平齐即可。

3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖,最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。

小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。

如下图,特征很明显,左边是女虾,右边是男虾,男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思,我先忘了拍了,再拍男虾的时候,它的爪子已被我剪了!)

请点击输入图片描述

到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了,做法很简单吧,这也可以在家里有客人的时候端上桌的。快来尝尝吧!

二、请教大师,红烧龙虾一般要烧多久,急

红烧龙虾一般要烧7-8分钟。

主料:

龙虾1000克。

辅料:

八角2克、韭菜50克、花椒2克、蒜5克、姜5克、辣椒(红,尖,干)10克、葱5克、生抽10克、醋10克。

做法:

1、龙虾去大脚(也可以留着),用刷子刷干净,头去头壳,捏住尾巴中间抽掉虾肠,最后用剪刀把虾背剪开,这样吃的时候方便一些。

2、葱、蒜、辣椒、八角2颗、花椒几粒、小葱打结,韭菜一小把。

3、锅中放油,放一点蒜、姜;八角和花椒放入。

4、倒入龙虾翻炒至变色。

5、放入生抽、醋、加水。

6、放入剩下的蒜、姜、葱结。韭菜留着起锅时加入。

7、放点辣酱。加适量盐,稍微咸一点,更入味。

8、盖上锅盖烧7-8分钟。因为怕寄生虫,所以加的水比较多。

9、快起锅时,放入韭菜。

10、出锅,撒入小葱花。

三、龙虾怎么烧好吃

龙虾好吃的做法如下:

材料:小龙虾、盐、花椒、油、生抽、料酒、香醋、白糖、姜片、干红椒

1、小龙虾用小刷子,盐清洗,冲干净。

2、热锅放油,依次放入花椒、姜片、干红椒、八角,翻炒出香味。

3、洗净的小龙虾放入锅内,加入适量盐、料酒、香醋、白糖(少许)、生抽翻炒3分钟。

4、锅中加入水,水面不低于虾面。大火焖15--20分钟。中途翻动2--3次。海参的功效与作用

5、打开锅盖,加入鸡精小葱翻炒10下,出锅。不要将汤汁全部焖干,要留少量汤汁蘸着虾子吃。

四、水煮澳龙大虾的做法

01先将刀柄将活澳龙头部拍昏

02在澳龙脖子处下直刀将澳龙活杀切断

03从中段至尾部分成八块(按一人两块切,这是主要的澳龙肉)

04再将头部切开成十六快(不是为了平分,而是为了入味)

05将切好的澳龙用蛋清,淀粉挂糊,放入七分热的色拉油中,煎至金黄色,出锅

06所有澳龙煎完后,将葱姜煸出香味加料酒,墨西哥鸡汁,白糖,盐少许和高汤三勺做汤汁,滚开后将煎过的澳龙下锅翻炒,汤汁见浓时出锅,装盆上桌.

原料:澳洲龙虾1只(约750克)芝士粉15克黄油10克香菜梗10克精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量

制法:

1龙虾除去头尾及外壳,取净肉,切成1.2厘米见方的丁(也可连外壳一起斩成小块),入盆内加入少许湿生粉抓匀;头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。

2净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入龙虾肉滑油至八成熟时,倒出控油。

3另锅上火下入黄油烧热,投入香菜梗煸香,接着加入适量上汤,调入精盐和味精,倒入龙虾肉,最后撒入芝士粉,转小火,加盖焗至汤汁将干时,拣去香菜梗,勾入少许湿生粉,翻匀后盛在腰盘中间即可。

芝士焗龙虾

材料:

急冻龙虾 2磅

牛油 1小片

芝士碎 3安士

蛋黄 1只螺纹参

白酒 1 1/2汤匙

汁料:

牛油 2安士

面粉 2安士白瓜参

鲜奶 1 1/2杯

料头:

蒜茸 1汤匙

乾葱乾 2汤匙

调味料:

盐 2/3茶匙

胡椒粉 1/3茶匙

做法:

1.龙虾解冻斩件﹐用清水浸20分钟﹐洗净备用

2.牛油2安士放锅中慢火煮溶﹐炒入面粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐边煮边搅﹐充份和合为止

3.烧溶小片牛油﹐炒香料头﹐质酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸後熄火﹐打入蛋黄。

4.龙虾放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入焗炉中﹐以300‘F炉火焗至面上呈金黄色

注﹕

如用活龙虾﹐须沾生粉﹐放滚油中炸至熟﹐沥乾油後才放碟上焗。

生炊龙虾

配料:活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴

香菜,跟桔油一碟上席。

龙王夜宴

用料:龙虾700克,石斑,带子,螺片各30克,蒜茸15克,味精,

胡椒各1克,生油100克,糖,料酒,香油,日本芥末各5克,

精盐3克,姜末,酱油各10克。

烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟,去肉留头尾。将虾肉,石斑肉,螺片,带

子用味精,糖,料酒,胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加

姜末,蒜茸,稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中,淋油并

佐以芥末和酱油拌食。

酥皮龙虾

配料:

龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

制作方法:

1.龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

2.龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

3.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。

4.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

原料:澳洲龙虾1只(约750克)芝士粉15克黄油10克香菜梗10克精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量

制法:

1龙虾除去头尾及外壳,取净肉,切成1.2厘米见方的丁(也可连外壳一起斩成小块),入盆内加入少许湿生粉抓匀;头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。

烧龙虾做法?烧龙虾做法大全

2净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入龙虾肉滑油至八成熟时,倒出控油。

3另锅上火下入黄油烧热,投入香菜梗煸香,接着加入适量上汤,调入精盐和味精,倒入龙虾肉,最后撒入芝士粉,转小火,加盖焗至汤汁将干时,拣去香菜梗,勾入少许湿生粉,翻匀后盛在腰盘中间即可。

余下来的头和壳用来煮汤,清水加姜片就可以了,好的时候加盐调味。

澳洲大龙虾的做法

1.购买

购买的时候,尽量挑鲜活的,澳洲龙虾有深红色的,还有一种花龙的,我买的是红的那种。注意买的时候,水产销售的都会用很厚的塑料袋来称重量,里面再适当的带点水,这会让你多掏一百块而毫不知觉的。我后来要求他把龙虾拿出来,直接放在称上,立刻就降了九十块钱。

2.准备

做的方法直接决定了需要准备什么材料,我需要准备:大一点的锅,盐,橄榄油,白胡椒粒,柠檬。

3.烹饪:

先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水,让水量保证能盖过龙虾。

等水带着龙虾又开始沸腾了以后,开始计,1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右,我买的龙虾是1.4公斤,我煮了17分钟。同时,可以把火稍微调小一点点,用中火烧,并可以把锅盖揭开,敞开了煮。

4.准备调料:

调料很简单,把橄榄油倒入一个小碗里,量多少自己掌握,反正就是用来蘸着吃的,应该不需要太大的量。然后把柠檬切开,挤柠檬汁滴入橄榄油,然后放一点点盐,咸淡看个人口味决定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄榄油里,然后搅拌均匀就可以吃了。上述的柠檬,白胡椒的味道都看个人喜好而定。

5.开吃:

这就没什么可说的了,反正那么大个的龙虾,从中间剖开,肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线,如果有,最好挑出来不吃的。然后就是蘸着上面弄好的调料吃了。

其他:这个做法的特点有点象西餐,但味道绝对鲜美,调料非常简单,做起来容易,吃起来不会因为浓重的调料味道而影响龙虾本身的鲜美味道。建议配以法国白葡萄酒,吃起来就更享受了。

清蒸大龙虾的做法详细介绍

口味:酸味工艺:清蒸清蒸大龙虾的制作材料:主料:龙虾100克梅花参

调料:姜5克,醋15克,香油1克教您清蒸大龙虾怎么做,如何做清蒸大龙虾才好吃

1.将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;

2.姜切碎成蓉;

3.把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块;

4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

小帖士-食物相克:

龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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