摘要：
本文目录红烧酱怎么制作渤海海参!黄善烧肉怎么烧好吃响油鳝丝、鳝筒煲,这2道家常做法,滑嫩鲜香,健康又有营养鳝鱼怎么做才好吃长鱼烧肉怎么做临沂高桥八大碗的做法一、红烧酱怎么制作海参品... 本文目录
一、红烧酱怎么制作!
红烧酱的做法：
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
二、黄善烧肉怎么烧好吃
黄鳝、五花肉、料酒、生姜、蒜头、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水、白酒各适量。
五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。
黄鳝处理好，剪成小段。生姜切片，蒜头一粒粒剥开。另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。大火烧开后转小火。加少许白酒、盐，30分钟转大火收汁，加少许鸡精，待汤烧干、鳝皮色泽渐失即可。海参品牌排名
此菜烧成后肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，吃到嘴里，五花肉芳香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落，美妙无比。
三、响油鳝丝、鳝筒煲,这2道家常做法,滑嫩鲜香,健康又有营养
鳝鱼，体型似蛇，细而长，无鳞，体表黏滑，想要抓住它，还真得多费一番功夫。鳝鱼肉质细嫩，鲜美，营养价值甚高。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可或缺的营养，而且鳝鱼内含有的维生素A含量甚高，可以增进近视，促进皮膜的新陈代谢。
虽然鳝鱼鲜美，但是对于没有处理过鳝鱼的小白来说，处理鳝鱼绝对是个麻烦事。最好买的时候让老板宰杀、清理好，回家做着也省事许多。
响油鳝丝
做好的响油鳝丝鲜香肥嫩、爽口弹牙，十分诱人，再加上最后倒热油爆香“刺啦”一声，瞬间香味四溢，简直是让人大快朵颐的下饭神器。
【食材】鳝鱼、姜、蒜、葱、姜、蚝油、生抽、白糖、适量盐、黑胡椒
【制作方法】
1.将处理的黄鳝洗净、切丝，再切长段，葱姜蒜切末，分别放盘中备用；2.起锅倒油，油热倒入姜末爆香；3.倒入鳝丝翻炒，再依次加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀；4.倒入适量清水，大火煮开，大火收汁，出锅前加入少量的盐调味；5.鳝丝装盘，中间戳个洞，依次撒上蒜末、葱末；6.锅清洗干净，烧热一勺油，直接浇在鳝鱼丝上（油适量，主要为爆香用）；7.根据自己口味，撒上黑胡椒粉提香。
膳筒煲
鳝筒入口微微弹，软糯鲜香，有种微微的胡椒味，肉颜色比较鲜红，像红烧肉的颜色，看上去极其有食欲。
【食材】鳝筒、葱姜蒜、八角、豆豉、生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒
【制作方法】
1.将准备好的鳝筒清洗干净。2.葱切段，蒜、姜切片备用。3.锅内倒油，油热倒八角、生姜片和蒜末爆香。4.下鳝筒翻炒，倒入料酒、生抽、老抽。5.倒适量开水，加适量豆豉盖上盖子，大火烧开，大火收汁。6.出锅前加适量白糖、盐、鸡精、胡椒粉提鲜。7.装盘，撒上葱花。
四、鳝鱼怎么做才好吃
干煸鳝丝原辅调料：鳝鱼肉250克，芹菜100克，鲜姜15克，油100克，郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。
烹制方法：
活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝，芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段，姜去皮切丝待用。
锅烧热入油，烧至六成热下鳝丝煸干水份，下姜丝烹料酒和盐，再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味，放入芹菜、醋、香油、味精炒匀，起锅装盘撒上花椒面，即可入席。
烹制此菜有的不放香油，而改加醪糟汁；有的要先将剁茸的郫县豆瓣下锅埔香后下鳝丝同煸。
总之，要达到鳝丝细嫩酥香，味厚而麻辣鲜香，不焦不软的特点，方为成功。
五、长鱼烧肉怎么做
主料
肋排肉一斤黄鳝二条
辅料
酒酱油
糖味精
八角茴香一个葱
姜大蒜一瓣
白胡椒粉
黄鳝烧肉的做法步骤
1.肋排肉洗净，焯水待用
2.黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
3.葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
4.锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
5.加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
6.加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
7.烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
8.加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。
小贴士
1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等，与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。
2、黄鳝中含黄鳝鱼素，有降血糖作用，因此食用鳝鱼可调节血糖，是糖尿病人的食疗食品。
3、黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高，因此黄鳝具有非常浓郁的鲜美味道。和肉配合起来烧，更是鲜美无比。渤海海参
4、我最近买了一本马悦凌写的《不生病的智慧》，它是国医健康绝学系列从书中的一本，和《求医不如求己》是一套的。里面有一篇“好吃更补血——来自于鳝鱼的奉献”里谈到，常吃黄鳝能补气血，会使脸上的皮肤发亮，有光泽，有很好的美容作用。比用任何化妆品都要管用得多，因为这是由内而外的。
5、看了这本书以后，我也常做黄鳝烧肉，它不仅可以补血使脸色变得好看，而且还能使身体越来越健康。
6、值得注意的是：鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食用后容易中毒，因此死鳝鱼是不能吃的。
7、选购黄鳝时以头尖的较好。一般选二三两一条的。
六、临沂高桥八大碗的做法
八大碗在制作工艺上以蒸煮为主，符合大多数食客的口味，同时又能在流水席制作上更加高效。
下面给你依次分类：
万三蹄
是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆。说起万三蹄的名字，还有个小故事呢。当年，沈万三招待明朝开国皇帝朱元璋就有这道菜肴。朱元璋觉得风味独特，问菜肴名字，因讳皇帝姓，沈万三不敢说是猪蹄，只好戏称是万三蹄了。
三味圆
草鸡三味圆汤：俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹别透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体，俗称“三味圆”。据当地老人介绍，每年新麦收场以后，磨出了白面，留下的麸皮，加适量的食盐和水，用细筛箩淘洗，就能洗出粘性很强的面筋。湿面筋中要包肉馅，需一边包肉，一边将其下到沸汤里，这才会结成面筋圆子。
红烧鳝筒泡法海参的步骤
将鳝鱼活宰（即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨）后先洗净切段状，加调料红烧，需十分注意火候，随后上桌，色泽红润，色香味形俱佳。
田螺塞肉
将产自农田水流动处的鲜活田螺洗净取出螺肉，加入猪腿肉剁细，佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪，待锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒、味精、胡椒粉、酱油和清水煮开，再经焖煮，淋麻油出锅。长山岛海参
红烧桂鱼
油卜塞肉地道的周庄家常菜。将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪。
农家鳗鲤菜
农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气，自古迄今，经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。
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