摘要：
海参菜单及做法黑刺参方刺参本文目录江西新余鸭三件的正宗做法是什么麻辣卤鸭三件怎么做如何做红烧鸭三件最美味的做法 红烧鸭三件怎么做好吃正宗的鸭五件怎么做三杯鸭的做法正宗盐水鸭的制作方... 本文目录
一、江西新余鸭三件的正宗做法是什么
用料：
鸭头、鸭翅、鸭脚、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、料酒、花椒、香叶
做法：
1、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干
2、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出
3、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净)，沥干待用
4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用
5、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄
6、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色
7、放入适量的热水(要完全没过鸭三件)，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟
8、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅
小贴士：
放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;
2.煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干。
二、麻辣卤鸭三件怎么做如何做
主料
鸭爪（清水泡一小时）18个鸭翅膀（清水泡一小时啊）10个
鸭肠（洗干净后捆成一个个小捆）250克白芷小半把
桂皮两小片香叶七八片
大料（两个焯水用，三个卤用）5个干辣椒（根据个人喜辣程度放）一把
小茴香10克花椒10克
麻椒10克草果2个
生姜（一块焯水去味用，一块卤用）2块蒜瓣（全部去皮）1头
辣椒酱（根据个人喜辣放）3汤匙老抽5汤匙
生抽7汤匙料酒3汤匙
白糖2汤匙盐3茶匙
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法步骤
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解11.鸭爪翅膀肠买回来清洗干净，用清水寖泡一小时，肠单独用盐和黑胡椒粉反复抓洗去味后冲洗干净，每根捆成小捆，备大点的锅放入洗干净的鸭三件放几片生姜两个大料，倒入没过鸭三件的清水加盖大火煮开，开盖煮一分多钟。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解22.关火捞出鸭三件寖泡冷水中降温缩紧肉质（可以一直开着自来水冲凉），焯的水不要了。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解33.这时间正好来备料：花椒麻椒茴香白芷草果姜片蒜瓣大料香叶干辣椒桂皮全部按量备好。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解44.备一个大点的沙煲锅（我们家的有点小了）将鸭三件全部放进去，再把所有的配料放在鸭三件上面码放好。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解55.最后拿个小碗，将辣椒酱（自己家婆婆做的辣椒酱，五六个年头了，都出酱香味儿了，又辣又香，怕辣的可以忽略不计。）老抽生抽料酒白糖盐（不知后面的咸淡可以少放点盐，后面再调。）全部调配好在一个碗里方刺参
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解66.将调好的料汁倒入砂锅中，加入没过食材的清水（如果有高汤最好）加盖大火煮开转小火慢煮三十分钟。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解77.关火捞出鸭三件放在一旁放凉些海参菜单及做法。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解88.捞出所有的配料扔掉，这时可以根据个人咸淡程度去添加食盐，开着盖将卤水放温些。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解99.再将放凉的鸭三件全部倒进去，用勺（筷子也行）帮助鸭三件全部按压下去，保证每个都能寖泡在卤汁里，加盖寖泡五小时以上（时间长点越好吃，等不及的寖泡三小时也可以）。
三、红烧鸭三件最美味的做法 红烧鸭三件怎么做好吃
红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。
主料：鸭肉500g
辅料：金桔适量
调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量
红烧鸭的做法：
1.鸭肉切小块、焯水。
2.捞起沥水。
3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。
4.金桔洗净对半切待用。
5.放入冰糖拌炒。
6.放姜片拌炒。
7.适量红烧汁、料酒。
8.拌炒上色。
9.放入金桔。
10.稍稍拌炒。
11.放入少许山楂粉。
12.倒入高压锅。
13.放适量水，放入葱结。
14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。
15.撒上葱花，再放几颗金桔即可。
四、正宗的鸭五件怎么做
准备材料：鸭腿肉750克、油3茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、花椒30克、酱油2茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量
一、首先准备好五样调料，花椒先用冷水浸泡20分钟；
二、然后将鸭腿肉洗干净；
三、然后煮锅加水，加花椒；
四、鸭腿入锅焯水后捞出沥干水；
五、起油锅，花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香；
六、豆瓣酱入锅炒；
七、炒出红油，鸭腿入锅炒，加酱油炒
八、然后加料酒；
九、倒入提前泡好的花椒水，再加适炒量水；
十、加白砂糖炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动；
十一、烧至鸭腿9分熟时，加盐，搅动均匀继续烧，烧至鸭腿熟，即可出锅；
十二、最后改刀即可上桌食用。
五、三杯鸭的做法
食材：鸭、生姜、黄酒、糖片、
具体做法步骤如下：
第一步、准备一只大概五六斤重的鸭，杀好后不要斩块，一只整清洗干净，然后晾干水分。
第二步、鸭身干后，可以再用厨房用纸把鸭肚子也擦干一点，然后锅中下油，不用下太多，烧热后，调中小火，把准备好的鸭一整只放到锅中烫，用手抓住鸭脚边烫边翻面。
第三步、待鸭皮煎至金黄，我们就可以把鸭提出来，然后把锅中余下的油，倒掉，这些油不要。
第四步、锅中再下少许的油，放入几块姜片，把煎好的鸭放进去，倒入一碗的黄酒，大半碗的生抽，再加入适量清水，没过半只鸭就行了，再放入半条糖片
第五步、盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟。黑刺参
第六步、有20分钟左右时，打开锅盖，把鸭翻一下身，然后盖上锅盖，再继续煮20分钟。
第七步、一共煮了有40分钟了，我们再次打开锅盖，这时锅里剩下的汁还有比较多，开大一点火，边用勺子放鸭身上浇汁，边收汁，这样既能让鸭皮上色，又能再一次入味。
第八步、汁收得差不多就可以了，不要收太干，要留点汁，然后把鸭拿出来放凉。
第九步、稍微放凉后就可以斩块了，大小随大家喜欢，不想斩块的，也可以用手撕来吃。
第十步、斩好块装好盘后，再次把锅中剩下的汁烧热，然后浇到鸭肉上。
第十一步、成品。
六、正宗盐水鸭的制作方法
制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
