摘要：
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一、贵州酸汤鱼的正宗做法,贵州酸汤鱼怎样做才好吃的做法
食材明细
钳鱼800g
豆腐300g
竹笋300g
香菇200g
香菜25g
贵州红酸汤酱300ml
老姜50g
大蒜50g
大葱50g
菜油50g
山胡椒油10ml
盐5g
料酒50g
鸡精5g
酸辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
贵州酸汤鱼的做法步骤
1
贵州红酸汤酱。
2
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4
炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5
加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6
豆腐、香菇洗净切块。
7
竹笋洗净切段，尾部切丝。
8
将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9
加入钳鱼，煮3分钟。
10
关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
使用的厨具：炒锅
二、贵州酸汤鱼的配料及做法是什么
原料：
鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；
调料：
盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；海参的功效与作用
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
祝你制作成功！！！加油吧！！！
三、贵州红酸汤鱼的做法
1、草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。
2、圆白菜撕块洗净。
3、葱姜蒜切碎。
4、锅内放油，放入葱姜蒜炒香。
5、放入圆白菜翻炒。
6、放入红酸汤翻炒。
7、加入水煮开。
8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。
9、最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。
四、贵州酸汤鱼的做法最正宗的做法
那么正宗的贵州酸汤鱼是怎么做的呢？
一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。
二、处理原料：
（一）做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆，鱼4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。
（二）做酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的经验是，首先一定是每一次的淘米水分开来放，因为做一次火锅要用一大锅的酸汤，你家如果人没那么多，每次煮饭的淘米水当然也就一点啦，所以，我是用了三顿饭的淘米水呢。三次的淘米水分别装三个密封的容器，我第一次就是把两顿的放一起，结果就臭了。这就是经验啊！然后是不要太好奇哦，中间尽量不要打开来闻。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏。
（三）等酸汤和酸酱都发酵好了，就可以开做火锅啦！把姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块。
（四）鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积,一定要处理干净)
(五)、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就
（六）、下番茄炒出红油，再下酸酱炒几下。
（七）、下酸汤，烧开。（注意，我全程都没有再加盐啦，因为酸酱）
（八）、下鱼，等鱼煮熟后，摆上小葱和香菜，就可以上桌啦！
五、正宗贵州酸汤鱼的做法
食材明细
主料
钳鱼800g
辅料豆腐300g
竹笋300g
香菇200g
香菜25g海参科普知识
配料贵州红酸汤酱300ml
老姜50g
大蒜50g
大葱50g
菜油50g
山胡椒油10ml
盐5g
料酒50g
鸡精5g
酸辣口味
烧工艺
贵州酸汤鱼的做法步骤
1贵州红酸汤酱。
2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6豆腐、香菇洗净切块。
7竹笋洗净切段，尾部切丝。
8将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9加入钳鱼，煮3分钟。
小窍门
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
六、正宗贵州酸汤鱼做法
主料：
钳鱼1000g番茄2个
大蒜2个生姜1块
小葱50g大葱1根
香菜1小把泡椒少许
泡姜少许豆苗适量
凯里红酸汤200g胆水豆腐1块
贵州酸汤鱼的做法步骤海参简单吃法
1.蔬菜洗净。
2.豆苗烫来吃非常棒。
3.钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。
4.泡椒和泡姜。
5.为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。
6.蒜头剥皮，生姜洗净备好。
7.番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8.热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。
9.下入番茄片，中火炒制。
10.番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
11.烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～
12.酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。
小贴士
1鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。
