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一、油泼鲤鱼的做法
油泼鲤鱼美味菜品,主要功效水肿食谱利尿食谱补虚养身食谱。
制作方法一
油泼鲤鱼
油泼鲤鱼菜系:家常菜谱
功效:水肿食谱利尿食谱补虚养身食谱
工艺:油爆
制作材料
主料:鲤鱼300克
调料:大葱10克,酱油10克,植物油50克
制作方法:
1.将鲤鱼宰杀洗净;
2.鲤鱼背上斜刀切几下,上锅蒸8分钟;
3.取出,均匀的摆上切好的葱丝;
4.用另一个锅烧油,油热后倒入酱油;
5.称热将油倒在鱼身上,即可。
在盘里倒入少量料酒,啤酒,白酒都可以,铺上葱姜丝。将鱼放上,再在鱼身上铺点葱姜丝。可在微波炉里或者蒸锅里蒸。10分钟之后,拿出来,将鱼拿出来,葱姜丝不要。将锅烧热,加油,将葱姜大料放入爆锅。爆出香味以后,加料酒,酱油,开水烧热。等锅里的汤滚开以后,将汤泼到鱼身上,注意要均匀。
制作要诀
这道菜的做法,更适合草鱼或鲈鱼,鲤鱼刺比较多。
制作方法二
材料:鲤鱼一条,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油适量,酱油适量,香菜段适量。
油泼鲤鱼
做法:
1、将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
2、炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开。
3、撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开。
4、捞出鱼摆在盘中。
5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
6、炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界棒棰岛海参。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼,在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长,没有脂鳍,通常口边有须,但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿,用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多,约有2900种。饮食有催乳鲤鱼汤。生活习性:鲤鱼属于底栖杂食性鱼类,荤素兼食。饵谱广泛,吻骨发达,常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物,体温随水温变化而变化,无须靠消耗能量以维持恒定体温,所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种,且肠道细短,新陈代谢速度快,故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大,摄食的季节性很强。冬季(尤其在冰下)基本处于半休眠停食状态,体内脂肪一冬天消耗殆尽,春季一到,便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节,冬季临近,为了积累脂肪,也会出现一个“抓食”高峰期,而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春。深秋垂钓鲤鱼,要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。春季过后,随着气温升高,鱼的摄食量变大,饵的质量已不主要,数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里,鲤鱼都以素食为主。此时垂钓,应使用面饵、糟食等。
食物相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
材料老年人吃海参
鲤鱼一条,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油适量,酱油适量,香菜段适量,
做法
1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀
2.炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开
3.撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开
4.捞出鱼摆在盘中淡水海参
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
6.炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成[2]
二、鲤鱼的做法
.鲁菜糖醋鲤鱼
【特点】
鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
1、鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
5、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2.浙江菜糖醋鲤鱼
『特点』鲜香润滑,外焦里嫩,鲜咸宜人
『原料』
腐皮2张,土豆0.5斤,素清汤4两,荸荠2个,兰片(水)、香菜段各5钱,醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
『制作过程』
①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水氽一遍,和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。
②用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可.
3.糖醋黄河鲤鱼
是回、汉等民族民间传统菜肴,流行于宁夏各地。其做法是,将黄河鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏后洗干净,用刀在鱼身两面横着切成斜形纹,均匀抹上精盐腌泽入味,然后裹上由姜末、白糖、湿淀粉、清水搅拌成的淀粉湖,下油锅炸至金黄色,捞出置于盘碟内,浇上兑好的糖醋芡汁即成。现已成为宴席佳肴。
4.糖醋黄河鲤鱼
原料:
黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。
制法:
1、将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。
特点:色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。
5.糖醋软熘黄河鲤鱼
特点:色泽枣红,软嫩鲜香,甜酸中微透盐味。
主料:黄河鲤鱼1条(约750克)。
配料:水粉芡125克,葱花10克。
作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克(约耗200克)。
制法:
1、把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺长开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。油热六成,将鱼下锅,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。
2、锅放火上,把葱花、醋、盐、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成。
三、鲤鱼的做法大全
焖烧鲤鱼
主料:鲤鱼400克
辅料:大蒜5克、姜5克、盐5克、生抽5毫升、陈醋10毫升、白砂糖10克、蒜苗4克白瓜参
1.鱼清理干净后,在两面背上斜着切几刀,放入锅中煎
2.煎至一面凝固后,翻面继续煎,把两面都煎至金黄色,加入适量姜丝蒜米
3.加入适量料酒
4.加入适量开水蓬莱刺参
5.加入一勺白砂糖
6.加入适量生抽
7.加入适量陈醋
8.盖上锅盖,中小火煮15分钟
9.煮熟后加入适量蒜苗即可,成品如图