摘要：
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一、想自己做皮蛋粉,皮蛋粉的配方是什么制作方法是什么
皮蛋粉的是由石灰、食用纯碱、草木灰、锯木末、盐、水这些原材料制作的，配方材料石灰、草木灰、食用纯碱、盐、水的比例为4:4:1:0.5:15。制作方法也比较简单。
1、准备好新鲜无破损的鸭蛋30个，清洗干净，沥干水分备用。
2、准备好上述材料，将她们按照比例放入盆中，用棍子搅拌均匀成为料泥，记得不能过稀过稠。海参的吃法与做法
3、带好皮手套，将皮蛋依次放进去，均匀的裹上鸭蛋，然后将鸭蛋再裹上一层锯木末，放在缸子里密封保存30天，时间到后即可成熟出缸。将表皮清洗干净，这样自己做的皮蛋粉+皮蛋就制作成功了。
做好的皮蛋可以有很多种美味的做法，比如凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、擂椒茄子皮蛋等。
凉拌皮蛋豆腐做法：准备三个皮蛋，将它们剥皮，然后拿一把锋利到切成大小均匀的等份，装盘备用。然后准备一块嫩豆腐，将嫩豆腐切成小块，放在皮蛋中间。最后准备料汁：将生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、芝麻、朝天椒、蒜末放入碗中，然后淋上热油搅拌均匀，直接浇在皮蛋豆腐上，最后再撒上香菜碎。酸辣爽口、入口即化的皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋瘦肉粥做法：准备瘦肉切末，加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀去腥；大米洗净放入电饭锅中，皮蛋剥皮洗净，捏碎在大米中，倒入适量水，按煮粥键，在最后20分钟时，加入瘦肉继续煮，煮熟后加入适量盐即可。还可以往里边加入火腿、蔬菜碎，使味道更加鲜美。
二、求松花蛋配方
用料：石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg鸡鸭蛋70个
步骤：
1.找一个盆，将石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg的重量比例混合，搅拌均匀
2.将鸡蛋跟鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面
3.再用糠均匀裹在蛋外面
4.把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了
5.取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃
三、制作松花蛋的配方海参品牌排行榜
松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
四、正宗做松花蛋配方的比例
做法如下：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
五、皮蛋制作配方
皮蛋快速制作方法
1.料液配制
鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4.出缸晶化
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鲜处理
将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。
提倡绿色食品，我来介绍几种无铅的加工方法：
1、无铅皮蛋制作
材料：鸭蛋40枚，生石灰360kg，纯碱140g，食盐160g，红茶末20g，氯化亚铁10g。
用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
2、鸡蛋皮蛋制作
材料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐300g，黄土500g，红茶叶150g，水1200g。
将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放。
3、无泥松花蛋制作
在锅内加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，红茶100g，煮沸5分钟后取下，加入300g食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。
在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了无泥松花皮蛋。
4、咸蛋的腌制
盐泥涂布法：每100个蛋用食盐0．75kg，花椒10g，红茶少许，加水10．5kg煮沸冷却，取黄土1kg调成稠糊状，水少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖上缸盖30～40天即可食用。
盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用50～60度白酒200ml，细精盐0．5kg，分别倒入容器内，然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。春秋季30～40天即可食用。蛋经过加工可增值，同时保存的时间长。
10天的时间就能成就地道的松花蛋
六、皮蛋的制作方法及配方比例是什么
自制皮蛋的做法：
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。海参排名
辅料：水1000g。
1、准备材料。
2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
4、把材料搅拌均匀。
5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
8、然后把鸭蛋放入一个容器中。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
10、盖好盖子，密封。
11、贴上制作日期。
12、腌制55天后就可以开盖了。
13、拿出一枚鸭蛋。
14、洗干净表面。阿根廷海参
15、剥壳。
16、剥完壳就可以吃了。
