摘要：
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一、西安肉夹馍的做法 肉夹馍怎么做最好吃美食特产大全
主料
五花肉1块前腿肉1块
红烧酱油（腌肉用）两勺姜片（腌肉用）几片
白胡椒粉（腌肉用）1茶匙料酒（腌肉用）1勺
花椒（腌肉用）10几粒红烧酱油（炖肉用）3勺
料酒（炖肉用）1勺冰糖（炖肉用）4、5颗
八角（炖肉用）4、5颗桂皮（炖肉用）1块
丁香（炖肉用）7、8粒草果（炖肉用）两个
小茴香（炖肉用）1小把干橘皮（炖肉用）两块
三奈（炖肉用）两块香叶（炖肉用）3、4片
盐（炖肉用）适量普通中筋面粉500克
温水280克酵母3克
肉夹馍的做法步骤
肉夹馍的做法图解11.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
肉夹馍的做法图解22.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩海参批发价格。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
肉夹馍的做法图解33.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
肉夹馍的做法图解44.这是腌好的肉。
肉夹馍的做法图解55.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
肉夹馍的做法图解66.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。
肉夹馍的做法图解77.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。
肉夹馍的做法图解88.温水约280克，酵母3克，与面粉调和。
肉夹馍的做法图解99.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
肉夹馍的做法图解1010.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。
肉夹馍的做法图解1111.揉好，擀成牛舌状。
肉夹馍的做法图解1212.再卷成圆形。
肉夹馍的做法图解1313.按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。
肉夹馍的做法图解1414.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
肉夹馍的做法图解1515.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。
肉夹馍的做法图解1616.这是烙好的白馍。
肉夹馍的做法图解1717.这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
肉夹馍的做法图解1818.在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
二、西安名吃肉夹馍的做法
主料
猪肉1000克卤肉调料包1个
焦糖色1小碗李锦记红烧汁或老抽10克
葱段30克生姜片15克
盐适量
辅料
面粉500克干酵母3克
泡打粉1/2小勺食用碱1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
肉夹馍的做法步骤
1.将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3.将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4.将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
5.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6.用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
7.将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8.将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
9.取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
10.将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
11.用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
12.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
13.将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
14.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
15.将芝麻酱用勺子抹到饼上；
16.再铺上剁好的肉末；
17.放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
三、西安腊汁肉夹馍卤肉配方是什么
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、成品。
四、正宗西安肉夹馍怎么做意大利海参
材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
做法：
1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆。
3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面
4.面饼还会膨胀一点儿
5.做卤肉
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C加水过肉。
D锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
还有一种做法：西瓜皮卤肉
材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。海参的泡法方法
做法：
A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；
B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
6.然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤
7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
8.开始夹肉啦：把肉沫放进中间ok
