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一、喽面怎么做好吃
我们这中午面食米饭为主,拽面(我看他们发的叫扯面)饸铬更是午饭离不开的面类,臊子可以随便变换(我们这把臊子称为卤孑)肉的、素的、炸酱的想吃哪种就做那种,没有什么固定模式但是要吃饸饹面离不开一件神器,大家慢慢往下看吧。
主料
面粉
500g
玉米面
1把
辅料
西红柿1个
土豆1个
豆角1小把
蒜苔5根
葱适量
姜适量
花椒粒适量
盐适量
生抽适量
醋适量
饹饹面的做法
1
先把面粉和玉米面拌匀,再用温水和面,放玉米面是为了好压面,不放也行。和好的面团软硬要和饺子面差不多但不能太软。
2
拍拍我的压面机。
3
切好的蔬菜。
4
葱姜切沫。
5
油热时放入花椒炸香。
再放入葱姜爆出香味,再放入西红柿翻炒,炸出红油。
7
放入土豆、生抽翻炒拉缸盐海参
8
老公临时加的白菜。
9
菜快好时加入水烧开,关火时放入蒜苔、味精、盐,点少许醋。放些蒜蓉更好。
10
另起锅烧水压面煮面,这就要用到饸饹机了。
11
煮到自己喜欢软硬程度即可捞面。
12
捞面浇臊子,放上自己喜欢的佐料,开吃。
小贴士
臊子做好时点少许醋再放点蒜蓉更出味。
二、饹饹面的正确做法
饹饹面是一道流行于中国北方地区的传统小吃,制作方法简单易行,口感独特可口,是不少人的美食首选。现在就和大家分享一下我的饹饹面的做法吧!
第一步,准备面团。将白面粉和水按照1:0.4的比例混合,在饧面的过程中逐渐加水。待面团韧性强且表面光滑时,封上保鲜膜饧制30~40分钟。
第二步,制作饸饹。将面团揉成长条状,再分成小块,按压成薄片状,铺上饸饹馅,再用手像包饺子一样收口成饸饹。
第三步,煮面与调料。将饸饹面坯放入开水中,煮至水表翻起后再煮2~3分钟,捞起即可装盘调料。我们可以选择喜欢的调料,比如烧鸡、肉丝、豆腐、鸡蛋、秋葵等,灵活搭配。
以上就是我制作饹饹面的做法。如果喜欢这道小吃的朋友们,不妨试着自己动手制作一下,品尝一下自己的手艺吧!
三、饹饹面的做法,饹饹面怎么做好吃,饹饹面的家常做法
食材
主料
面粉
500克
玉米面
1把
辅料
西红柿
1个
土豆
1个
豆角
1小把
蒜苔
5根
葱
适量
姜
适量
花椒粒
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
步骤
1.先把面粉和玉米面拌匀,再用温水和面,放玉米面是为了好压面,不放也行。和好的面团软硬要和饺子面差不多但不能太软。
2.拍拍我的压面机。
3.切好的蔬菜。
4.葱姜切沫。
5.油热时放入花椒炸香。
6.再放入葱姜爆出香味,再放入西红柿翻炒,炸出红油。
7.放入土豆、生抽翻炒
9.菜快好时加入水烧开,关火时放入蒜苔、味精、盐,点少许醋。放些蒜蓉更好。
10.另起锅烧水压面煮面,这就要用到饸饹机了。
11.煮到自己喜欢软硬程度即可捞面。
12.捞面浇臊子,放上自己喜欢的佐料,开吃。
四、活饹面如何活面
饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:
1饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。
2醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
要点:饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。方刺参
五、学正宗饸饹面
饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
一、做法一
食材准备:面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤:
1、泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅粥);
2、把面盛在碗里打卤;
3、可用西红柿和茄子做卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)
4、油里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了。
二、做法二
食材准备:面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤:
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
六、上海饹饸面汤的做法
饹饸面汤的做法
1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净
2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发洗净
3.土豆,西红柿切块,黄花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开,红椒切丁,茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油,放入肉丝,蒜片,葱段花椒面煸香,再放入酱油和老抽翻炒东北刺参
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水,大火烧开后加盐,小火炖煮
8.待土豆熟后,放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可,卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱,放入适量水
10.揉成柔软的面团(9-10其实在准备卤子食材之前最好活好,多让面醒好)
11.醒发好后将面团揉至光滑,反复醒揉三次
12.取一小长条面,放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条,面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子,撒上香葱香菜红椒丁,浇上红辣椒油