摘要：
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一、鱼皮的做法
鱼皮可以做鱼皮肉沫粥，做法如下：
用料：鱼皮100克、料酒少许、米50克、水600克、盐，鸡精适量、姜丝少许、葱花少许、肉沫50克、白胡椒粉0.5克。
做法：
（1）50克米，600克水煮粥备用。
（2）对草鱼皮进行腌制，加入姜，料酒，放置十五分钟。肉沫加少许水捣散，加入芹菜粒。
（3）将腌制好的鱼皮和肉沫加入粥中，在煮10分钟左右熟了即可，加入盐和鸡精还有白胡椒粉。
（4）撒上香菜和葱花就可以开吃啦。
二、榆皮豆的做法
在家可以这样做
鱼皮花生豆
需要一点面粉,盐,糖做配料.
制作过程:
1.首先和好面粉,加上一点盐和糖等调料一起和,不干不稀.
2.把花生米一个,一个地用面粉包好,搓成小团.
3.倒上油(不必太多,因为花生本身出油),在油锅炒至金黄时,捞起.
冷却后再食用又脆又香.
三、求鱼皮豆的做法谢谢
鱼皮豆的做法：
1.先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸，然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆；
2.当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆；
3.取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆倒入，搅匀成熟糖浆；
4.取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽；
5.花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制，每次40公斤，炉温180度，烘笼转速要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮，以研去外皮的花生仁呈黄色为佳；
6.花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并快速搅拌，至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连即可。
四、鱼皮怎么做好吃
可以试试做葱爆鱼皮。
准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。
具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白。
再放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅。
鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效;在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。
需要注意的是鱼皮千万不要烧焦，那样会使表皮组织病变，人吃了会致癌，所以在烹调鱼时一定要注意它的火候，不要烧焦。
五、自制鱼皮豆的做法,自制鱼皮豆怎么做好吃,自制
diy鱼皮豆鱼皮花生，蒸锅滚啊。
拿蒸锅自己滚，用量一斤花生一斤多米粉。
网上的配方有错误，咸了。已经优化如下。
还有一项最重要东西任何地方都没人讲（工艺奥秘所以没人讲），你做出来东西会开裂！因为花生吸水速度快于外皮蒸发速度，所以成品开裂。且无法形成空心。解决办法是花生浸泡四小时，然后晾干表面水分。然后再滚制。
花生500克，红糖70克（含10克冰糖），明胶20克（可用比烟盒大的肉皮冻），酱豆腐2块，800克糯米粉，生抽和黄豆酱油40克，盐30克，水350克，碱面5克，
注意是一种个头不均匀土花生，小的偏多（类似红皮小花生个头）。没有的化可用浅红皮小花生或偏小花生代替。
蒸锅滚时间不长，无法形成空心，但基本还行。主要没放石蜡滚所以没有卖的那么光滑而已。没有滚笼烤温度降低为180度总25+分钟（30分钟花生容易糊）。
以上料全部混合，另准备30克米粉加少量水调成勾芡类似，混合料上火水开关火，冲入米粉。
开始拌料，先加菜油隔离作用。加吃饭5勺浆水滚匀，然后马上一大瓷汤勺米粉（多少很容易看出来，滚干不要留干粉）。
以上拌料过程持续直到料剩余一点点。。加拿大海参
最后一次多滚滚，然后再加两勺浆水，让表面微微湿润，然后摊开风干。
冬天风干四五个小时表面干燥，烤前半小时再加两勺浆水摇滚静置避免开裂。
烤箱的话180度25~30分钟，每五分钟翻摇下。
成品出炉在烤箱里放几分钟再出，出来后倒如少量酱油翻滚下。然后倒入容器静置几个小时回软。
几个小时后，开始最后风干晾晒。这次可能需要一天或更多，没事尝尝直到完全干燥。当然了需要湿度小的北方冬季（春秋干燥的日子，下雨和夏季根本风不干），如果南方还得想办法干燥啊。北方放暖气上干燥三天完成。
六、鱼皮的经典菜肴
酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：
A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B.太白粉、水1小匙、香油1小匙。
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
粤菜风味凉拌鱼皮材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。
蒜子鱼皮
主料：水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。黑乳参
做法：
1、将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，其余切段。
2、将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
3、烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
4、炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
荷豆鱼皮饺主料：荷兰豆100克，甘笋数片，鱼皮饺10只，蘑菇3个，葱粒1汤匙，蒜头1粒，油3汤匙。獐子岛刺参
配料：调味料：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许。
做法：
1、荷兰豆撕除老筋和蒂，洗净；甘笋去皮切片；蘑菇切片，用滚水烫一烫，即捞出，沥干水分；蒜头去衣剁蓉。
2、烧热油半汤匙，略炒荷兰豆，取出，置冰水浸一浸，沥去水分。
3、烧热油二汤匙半，爆香葱粒和蒜蓉，放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒拌，放下荷兰豆兜匀，拌匀调味料加入，炒合上碟。
备注：荷兰豆氽水即置冰水浸一浸，可除青味和保持翠绿色。原料：水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
制作：①将蒜修齐两头，姜的l/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，其余切段。②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
