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一、大蒜烧肚条的正宗做法 怎么做大蒜烧肚条
1、用料:鲜猪肚1个、大蒜(成菜用)15粒、油3汤匙(45ml)、酱油1汤匙(15ml)、料酒(成菜用)1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、鸡精1/2茶匙(3g)、白糖1茶匙(5g)、玉米淀粉(成菜用)2汤匙(30g)葱5g、姜(成菜用)5g、花椒(煮水用)8粒、大料(煮水用)2瓣、香叶(煮水用)2片、香菜(煮水用)1根、尖椒(煮水用)1根、芹菜头(煮水用)1个。
2、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍,去除肚壁上残存的肥油和筋膜,反复冲洗干净,用玉米淀粉再搓洗一遍,洗净为止。
3、将锅内加水上火烧开,放入洗干净的猪肚,氽烫一下捞出。另起一锅,锅内放水,放入氽过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒,烧开后改小火煮约1个小时,煮熟捞出备用。
4、将煮好的猪肚改刀,切成条状,葱切丁,姜拍一下,切丁备用泰国海参。
5、将炒锅上火放入油,6成热时倒入蒜粒,改小火煎炸。炸到金黄色,将油和蒜粒倒入一个碗中,锅内留少许蒜油。
6、稍微加热下入葱丁,倒入切好的肚条进行翻炒,再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精,翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒,加少许水焖烧一会。
7、待锅中收汁,用水淀粉勾芡,淋入少许蒜油,出锅。
二、大蒜烧肚条的正宗做法
大蒜烧肚条的正宗做法:
制作主料:猪肚1个、莴笋半个、胡萝卜1个、火腿肠1根北京海参。
清洗调料:盐50克、面粉50克、白酒50克。
煮制调料:生姜1块、大葱1节、白酒20克。
烹饪调料:植物油半勺、荤油半勺、生姜1块、大葱半根、大蒜2头、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、盐1勺、白酒10克。
1、把新鲜的猪肚上边的油清理干净,放入盆中,放入2勺盐先抓揉5分钟,去除腥味和赃物,然后冲洗两遍后,把水控干。再次放入面粉和白酒,继续抓揉5分钟,彻底把肚子的脏物和黏液处理干净后,冲洗干净备用。
2、把清洗干净的猪肚冷水下锅,放入切好的姜片和葱段,放入1勺白酒,大火烧开后,撇去浮沫,开小火焖煮40分钟。如果有高压锅,压15分钟就可以。
3、猪肚煮40分钟后捞出来,把水沥干放凉,然后改刀,切成小手指头大小的条备用。
4、把去皮的莴笋和洗干净的胡萝卜都切成和猪肚差不多大小的条,同样火腿肠也切成大小一样的条,然后把它们一起装盘备用。
5、把去皮的大蒜切成大颗粒,生姜也改刀切成颗粒,大葱直接切成小段,一起装盘备用。
6、取一个炒锅放入半勺植物油和半勺荤油,开大火把油烧至4成热后,把葱、姜、蒜一起放入锅中,开小火炒出香味。
7、葱、姜、蒜炒出香味后,把猪肚倒里,开大火翻炒1分钟左右,把猪肚的水汽炒出来,然后放一勺白酒,继续翻炒1分钟左右,用以增香去腥。
8、等白酒基本上挥发完后,倒入一小碗煮猪肚的汤汁,然后把莴笋、胡萝卜、火腿肠倒里边,依次放入盐、胡椒粉、白糖,简单翻炒均匀后,开小火焖煮3分钟左右。
9、差不多3分钟后,放入少许鸡精和一勺水淀粉,把汤汁收浓出锅,装盘就可以了。
三、川菜大蒜烧肚条的做法
大蒜烧肚条
大蒜与肚条同烹,不光是味道鲜美,两者都含有对人体所需的营养,猪肚含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素及钙、磷,具有补虚损,健脾胃等功效,与大蒜同食,可降低胆固醇水平,大蒜的好处就太多了哈。这道清烧肚条属于家常菜,味道好,做法简单,用料也不多,其中的莴笋、胡萝卜,鲜香又合味,汤汁泡饭也很巴适的~
用料
猪肚 1个约300克
大蒜 100克
莴笋 2根
胡萝卜半根
大葱 2根
猪油、料酒、姜片各10克美食特产大全
食用油适量
胡椒粉、盐、鸡精、各少许
大蒜烧肚条的做法
猪肚用葱叶、盐里外抓洗干净,去掉
里面白色油筋,外皮用刀刮掉黏液。
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处理干净的猪肚,在沸水中焯烫几分
中,将水倒掉,再次加入没过猪肚的
水、料酒、1根葱、几片姜煮30分钟捞
出晾凉待切条,汤留用;
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窝笋洗净削皮、胡萝卜、猪肚分别切
条,葱切小段,姜、蒜备用;
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热锅中小火,倒入食用油和猪油,下
入姜、蒜、葱炒出香味后将葱、蒜出
锅备用;
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下入肚条炒三四分钟;
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加入没过猪肚的汤,少许胡椒粉,中
小火煮20至25分钟;
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将胡萝卜、莴笋、葱、蒜一并下锅煮
10分钟左右;
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大火收浓汁,加盐、鸡精、水淀粉勾
芡推匀出锅。
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处理干净的猪肚,第二次煮的汤用来烧肚条很香的,不必倒掉。大葱叶较老不能食用,加盐用来洗猪肚可去除猪肚异味。也可用面粉和盐,醋、白酒来处里猪肚、猪肠等动物内脏异味,但不宜用碱面,碱面会破坏其营养,用碱面处理过的,可能异味没了,但味道也变了。
四、大蒜烧肚条的制作方法
1、将猪肚洗净,锅中烧开水,放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒,将洗净的猪肚放入,煮约15分钟,捞出至凉。
2、晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5;厘米的长条。红椒也切成段,但要比肚条略大一点。
3、将大蒜去皮,大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片,葱切成小段。
4、将炒锅烧热,倒入热油,油温约五成热时关小火,将蒜子倒入锅中,炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动,以免炸糊。
5、炸蒜子的余油继续烧热,放入葱段、姜片、红椒段爆香,倒入肚条与蒜子,烹料酒,翻炒几下。
6、锅中加入适量的生抽、盐后,加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。
7、掀盖,此时加入适量的耗油、老抽与糖,关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
8、再次掀锅盖,开大火,加入鸡粉,将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后,用铲子由锅底至上翻炒两下,此时锅中的汤汁应该已经煨透,用水淀粉勾薄芡加明油,出锅即可。用料:
鲜猪肚1个、大蒜(成菜用)15粒、油3汤匙(45ml)、酱油1汤匙(15ml)、料酒(成菜用)1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、鸡精1/2茶匙(3g)、白糖1茶匙(5g)、玉米淀粉(成菜用)2汤匙(30g)葱5g、姜(成菜用)5g、花椒(煮水用)8粒、大料(煮水用)2瓣、香叶(煮水用)2片、香菜(煮水用)1根、尖椒(煮水用)1根、芹菜头(煮水用)1个
做法:
1、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍,去除肚壁上残存的肥油和筋膜,反复冲洗干净,用玉米淀粉再搓洗一遍,洗净为止。
2、将锅内加水上火烧开,放入洗干净的猪肚,氽烫一下捞出。另起一锅,锅内放水,放入氽过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒,烧开后改小火煮约1个小时,煮熟捞出备用。
3、将煮好的猪肚改刀,切成条状,葱切丁,姜拍一下,切丁备用。
4、将炒锅上火放入油,6成热时倒入蒜粒,改小火煎炸。炸到金黄色,将油和蒜粒倒入一个碗中,锅内留少许蒜油。
5、稍微加热下入葱丁,倒入切好的肚条进行翻炒,再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精,翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒,加少许水焖烧一会。
6、待锅中收汁,用水淀粉勾芡,淋入少许蒜油,出锅装盘。
五、大蒜烧肚条怎么做
主料:猪肚 400克大蒜 350克海茄子
调料:植物油 30克料酒 25克淀粉(玉米) 10克胡椒粉 3克盐 4克味精 2克大葱 10克姜 10克各适量
大蒜烧肚条的做法:
1.葱姜洗净切末备用;
2.将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水,再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出,晾凉后切成长粗条;
3.锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用;
4.就锅中剩余油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟;
5.放入味精和水淀粉即可。
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