摘要：
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一、大白菜的做法大全家常
大白菜6片、胡萝卜半根、金针菇100克、青椒少许、素汤500毫升、盐少许、胡椒粉少许。
步骤:
1.在高汤中加入盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；
2.金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；
3.胡萝卜去皮，切成约6-7cm长的丝；青椒去皮，切成约6-7cm长的丝；
4.白菜叶子洗干净后，用开水浸泡10分钟。
5.将软化的大白菜叶子平铺开，内侧朝上。把金针菇、胡萝卜丝、青椒丝放在叶柄的一端后，卷起来裹紧。
6.将包好的菜卷放入微波炉合适的托盘上，淋上高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉大火7分钟。
二、香菇酿肉的做法
一、香菇酿肉的做法
主料：梅花肉200g、香菇10个
辅料：小葱1根、小米辣1个、青辣椒1个
调料：生抽3勺、料酒半勺、香油1勺、盐2g、蚝油1勺、玉米淀粉1勺
1、先把准备好的香菇洗净并去根，去除的根部不要丢，稍后还会用到。
2、香菇处理好以后，把200g猪肉、半根小葱和香菇根部放入料理机中打成肉馅。如果没有料理机，也可以买现成的肉馅代替。
3、继续在肉馅中加入3勺生抽、半勺料酒、1勺香油以及2g盐，朝着一个方向搅拌至上劲。
4、肉馅搅拌好以后，平铺在香菇上，准备上锅蒸制。
5、起锅烧水，把香菇冷水下入锅中开始蒸制，等开锅后再调大火蒸8分钟。
6、香菇在蒸制的同时，把小米辣、小葱、青辣椒切碎备用。
7、食材全部切好后，开始调料汁，先在碗中加入1勺蚝油、1勺玉米淀粉以及少许清水，然后再搅拌均匀。
8、起锅不放油，等锅热后先倒入蒸香菇时蒸出的汤汁，接着再倒入调好的料汁，炒至料汁颜色变透明后再放入切碎的小米辣、小葱以及青辣椒，最后把料汁炒至浓稠即可关火。
9、料汁炒好后淋在蒸好的香菇上棒棰岛海参。
10、至此，这份鲜香多汁的香菇酿肉就做好啦，吃上去鲜香味美，肉香浓郁，既能下酒又能下饭，特别解馋。
三、东北凉菜肉汆子做法
水汆肉丸子
水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～😜😁
这道水汆丸子跟鲜冬菇酿肉里的肉丸用的是一种方法，我是一石二鸟，一斤肉馅两种做法，喜欢哪一种吃法，各取所需哈～🤗😉
用料
主要食材：
猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的)约500克
大葱约15公分一段
姜 2片
香菜梗(不要香菜叶)适量
鸡蛋 1个
调味料：
花生油适量
生抽 2勺（吃饭汤勺）
料酒少许
王守义十三香一小勺
蚝油 1勺（吃饭汤勺）
鸡精适量
糖少许（约3克）
水汆肉丸子的做法
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
大葱、姜、香菜梗分别切沫
加入肉馅中
（强调一下姜一定要切的越细越好）
再加入其他的调味料
顺着一个方向快速搅打
让肉馅更均匀抱团
下锅后肉丸不容易松散
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
请点击输入图片描述
戴一次性手套或者洗干净手
手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸
再用汤勺把肉丸挖出来
如果动作比较慢
这时候可适当调小火
如果这个过程中发现肉不抱团
有两种原因
一是肉馅偏肥
二是肉馅剁的不够细
全部的丸子下锅
等汤再次煮开
丸子飘上来就熟了
适当加一点点的盐调味
出锅前加香油和香菜叶装饰即可
这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好😄
但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
喜欢我的菜谱请给满分好评吧～😊
小贴士
丸子调味仅供参考
主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。
四、面筋酿肉白菜汤怎么做
用料
白菜
肉馅
面筋
粉丝
姜
葱
五香粉
香油
盐
酱油
姜粉
鸡蛋
料酒
芋头
鸡精
面筋酿肉白菜汤的做法
和肉馅--将鸡蛋搅拌均匀，倒入适量的各种调料和葱末和芋头碎搅拌上劲
用筷子将油面筋捅开，旋转筷子将油面筋内部掏空，将掏空的油面筋塞入肉馅，全部塞好后放一旁备用
将白菜从中间切开，取有叶子的上半部分洗净，竖着切宽丝
粉丝洗净
锅中放适量水加热放姜末，开锅后下入面筋，盖盖转小火焖制约15分钟。然后下白菜和粉丝，放少许盐和鸡精即可
小贴士辽刺参
白菜的清新、面筋的软糯、肉的咸香．．．．
五、酿白菜怎么做
一、准备材料
主料：白菜、里脊肉，或瘦肉
辅料：食用油、盐、料酒、生抽、姜末、湿淀粉、葱花、香菜
用量：白菜叶8-10片，里脊肉或肉馅半斤，食用油1勺、盐半勺、料酒半勺、生抽少许、姜末少许、湿淀粉1两，葱花、香菜少许
时间：10~30分钟
二、做法步骤
1.白菜叶改刀后逐片入沸水烫软
2.再入凉水浸泡备用
3.里脊肉切末放姜、料酒、盐、生抽，按一个方向调匀上劲儿
4.白菜叶铺好，叶脉朝下，肉馅于中下方，从底部开始卷，再左右包裹
5.先底部后两边
6.再往上卷起包好长海刺参
7.其他包好码盘，水开后入锅蒸10分钟
8.将蒸盘里的汤汁倒回锅里
9.放少许胡萝卜末和盐，烧开后勾薄芡，淋明油
10.芡汁浇在白菜卷上即可上桌
三、白菜梗硬不易包裹用，只取绿叶。水开后入锅可保持肉汁内鲜美不外流，肉馅可自行搭配肉多点蔬菜少点肉多点蔬菜少点看个人口味。
六、凉拌大白菜的家常做法
白菜可以说是我们最常见到的蔬菜，而且现在肌肤一年四季都可以在市面上看到大白菜。但其实虽然是作为比较平常普通的白菜，可是却有很高的营养保健价值，可以帮助我们通便润肠，还能够解酒毒。同时大白菜中含有非常多的水分，但是它确实热量非常低的一种蔬菜。
在夏季的时候人们很喜欢凉拌大白菜，因为口感更佳的爽脆，开可以帮助我们健胃消食，所以说在生活中我们也可以自己动手制作凉拌大白菜，在家就可以享受它带来的美味体验。
先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失海参品牌排行榜。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。
随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用荡皮参。
上面就是制作凉拌大白菜的方法，其实是非常简单的，主要还是食材挑选好就可以，但是要注意大白菜在切丝的时候不要太细，因为这样不利于营养的保存，大小适中就可以，这样做出来的凉拌大白菜口感更好、
