摘要：
海参适合什么人群透明海参蓬莱刺参本文目录鸭舌的做法大全家常鸭舌几种做法鸭舌的最简单做法风干鸭舌的做法和配方温州腊鸭舌做法一、鸭舌的做法大全家常清卤大鸭舌的用料鸭舌 500克味极鲜... 本文目录
一、鸭舌的做法大全家常
清卤大鸭舌的用料
鸭舌 500克味极鲜 1大勺耗油一大勺香油二分之一勺芝麻少许料酒少许
清卤大鸭舌的做法步骤
步骤 1
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鸭舌，洗净
步骤 2
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制作卤汁，味极鲜、耗油、香油倒入
步骤 3
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放入芝麻
步骤 4
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鸭舌和卤汁混合，等待开锅
步骤 5海参适合什么人群
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开锅后倒入少许料酒
步骤 6
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收汤到汤汁粘稠
步骤 7
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成品，清爽，滑嫩
二、鸭舌几种做法
鸭舌几种做法
50 [标签：做法,家常菜,鸭子 ]凯地 2010-09-18 19:07
满意答案
温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.
注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/
锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.
希望我的回答对你有帮助＾＾
小椒鸭舌
1．鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。
2．加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。
3．炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。
4．炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。
香辣鸭舌的做法
做法：
1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；
2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；
3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；
4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。
油爆鸭舌
色香味：颜色紫红，质地鲜嫩
主料：鸭舌(30只)
辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)
制作：
1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；
2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；
3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。(
醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)
原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。
制法：
1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。
2、锅放鲜汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。
3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。
4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。
特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。
鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）
原料：
-鸭舌一盒，
-红辣椒少许切圈
-香菜少许
-干贝适量
-蒜蓉姜末少许
调料：
主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜
调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油
步骤：
1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用
2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁
盐和鱼露都有点咸味，适量放就好
3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用
4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色
5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好
椒盐鸭舌的做法
1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许
调味：味盐（淮盐、椒盐）
2.鸭舌洗净飞水（去雪味）沥干水份，泡油至九成熟捞起
3.蒜子、指天椒切碎，烧热油锅，放蒜、椒碎、味盐爆香
4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可（在锅边赞少许开水，让鸭舌更好吸收椒盐味）
三、鸭舌的最简单做法
鸭舌的最简单做法如下：
材料准备：鸭舌400g、八角2只、香叶6片、料酒1勺、老抽1勺半、生抽2勺、白砂糖2小勺、葱适量、姜适量等等。
1、买来的鸭舌在热水中浸泡一会，刮去鸭舌上的白膜，剪掉鸭舌后的食管，将鸭舌清洗干净。
2、将鸭舌放入锅中，加水至与鸭舌持平，放入八角、香叶煮沸。
3、倒入适量料酒煮出香味。
4、葱打结，姜切小段。
5、放入葱结、姜段，倒入生抽2勺，老抽1勺半，糖2小勺。
6、将鸭舌翻匀后盖上锅盖煮开后中小火煮20分钟。
7、打开锅盖，开大火将汁收干。
8、起锅装盘。
四、风干鸭舌的做法和配方
1、食材：鸭舌500g、姜片3片、小葱3根、八角1个、花椒15g、香叶2片、生抽15ml、老抽15ml、冰糖15g、料酒30ml、白芝 20g
2、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。
3、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。
4、烹入料酒，加盖略焖20秒，加入老抽翻炒上色。
5、加入没过食材的清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。透明海参
6、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。
7、把酱鸭舌铺放于干果机中，70度烘5小时至表面略干即可。
8、香喷喷的风干鸭舌就做好了，平时当做下酒菜非常不错
五、温州腊鸭舌做法
所谓民以食为天吃是最能让人留下对一个地方的深刻印象就比如温州的特色小吃它不是卤味、不是香辣味不是干锅味、不是棒棒鸡味是不曾领略过的任何一种风味令人欲罢不能、完全停不住嘴！！其实它不过是一条鸭舌却能颠覆你的味蕾此物到底出自何处？鼎鼎大名的“温州鸭舌“是也！
温州鸭舌是浙江温州著名的地方小吃，属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温
它的制作方法也是如此
鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(鸡精)、白糖、十三香或大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。[2]
流程
1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出，冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)，锅里的水倒掉。
3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。蓬莱刺参
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