摘要：
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一、油炸小泥鳅的做法大全家常
泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
营养价值
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泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
注意事项
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
用法用量
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
食用功效
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
做法：
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1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；
4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）
5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
二、怎样做油炸泥鳅 油炸泥鳅的做法步骤
1、准备材料：泥鳅，鸡蛋，面粉，油，盐，姜，料酒。
2、第一步将准备好的泥鳅用水清洗干净，放旁边备用。
3、然后在清洗好的泥鳅上加盐，料酒，姜丝和鸡蛋，拌匀腌一下。
4、放入适量面粉，翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。锅里放油，用中火，倒入泥鳅，炸到两面金黄。
5、炸好后即可出锅，等冷却一会，然后就可以品尝美味的油炸泥鳅了。
三、怎么炸泥鳅
先说泥鳅怎么炸：第一步，买回的活泥鳅，有多种杀法，唯有鲜杀最好，道理后面解释。
泥鳅圆滑，体健有力，准备好剪刀，不能用刀，很容易划破手。剪刀就安全多了，刀尖扎进去，向外使力，不至于滑手伤到自己。方法是把泥鳅沥干明水，撒把面粉，然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌，头向里、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，从鳃下扎进去，顺着连剪带划剖到屁眼。全部剖完后，统一抠去肠子。然后清洗干净。
第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，不要腌制，不要给任何材料腌制，不要想着怎么去腥，泥鳅没有腥味，不需要去腥。这一步，沥水，擦干明水就成。第三步，炸泥鳅。油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。
根据菜肴需要，泥鳅有两种炸法：一个是前面的方法，六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分，主要用于焖烧，焖烧过程中再融进部分水分，捎带调料。再一个炸法，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。再说泥鳅为什么要这样处理。
（一）泥鳅很多杀法，有烫死，闷死，炕死。不管哪种，都是因为泥鳅个小滑溜抓不住，没法下手收拾。想着方法整死了，再剖腹去肠容易多了。这个想法对，但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质，鲜活才好，死了变味。而且泥鳅黄鳝之类，蛋白含量丰富，变质很快，除了本文介绍的鲜杀，其余各法都不足取，影响泥鳅的鲜。
（二）泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴，扔到草木灰里，黏液就失去作用，想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住，就可以随意处置。如今没有草木灰，也没有锯末，更没有稻糠麸皮，只能用到面粉。一样的得到两个目的：破黏液，好洗。
（三）剪刀剖腹，必须刀尖对外，抓泥鳅的方位，头向内，尾向外。如果颠倒个，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌，我就有过戳个血窟窿的教训，所以要再三强调。
（四）泥鳅就一根直肠，从颈部抠起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也没有要清除的东西了。
（五）泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材长岛刺参。所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。
（六）泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的。不论怎么炸，只分别要两个不同效果：鱼肉水分少与多。不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。
最后分享信阳传统土菜《泥狗子拱大蒜》姜米葱花干辣椒炝锅，放入炸泥鳅翻炒。出香倒入生抽、甜酒酿，加水放盐焖煮10分钟。汁快收完放蒜苗段，蒜香出来汁收完，关火装盘。
四、怎么油炸泥鳅
大家都知道泥鳅吗？其实在平时的生活当中有很多的人们都喜欢吃油炸泥鳅，但是对于这个做法有很多人们还是很陌生的，现在的人们越来越注重饮食追求很多营养，泥鳅的营养价值就是非常高的，那么今天就给大家分享一下油炸泥鳅的做法具体步骤？
1、老锅泥鳅：上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。齿流香。用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。
2、生姜泥鳅汤：泥鳅250克姜5克植物油10克,盐3克,白酒5克
做法：
1.将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。
2.把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色;用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。
3、手撕泥鳅：主料：泥鳅辅料：香菜,泡椒调料：花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤海参的泡法方法
4、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
5、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
6、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
上面叙述了有关与油炸泥鳅的做法具体步骤，这些做法也不难很简单，希望大家看过之后对它有一个认真的认识和了解。油炸泥鳅这个做法其实也挺简单的，并不是我们大家心中想象的那么复杂，也有很多的老年人们吃这个是对身体有很大的好处，所以我们要尽量的学会这个做法。
五、泥鳅油炸怎么做
用料
泥鳅克
盐克
料酒勺
姜片辽宁海参排名
豆瓣酱
酱油
油炸泥鳅的做法
养干净放料酒酱油盐腌制一会
大火烧热油倒进去不要老翻炒！过一会转小火感觉差不多了有点硬邦邦就捞起来
准备豆瓣酱干辣椒生姜大蒜（把火关了等油温低一点一起倒进去搅拌均匀！）
把泥鳅倒进去中火翻炒
六、油炸泥鳅的做法 酥炸泥鳅的步骤
1、主料：泥鳅500克、葱姜适量、胡椒粉3克、盐3克、面粉3勺玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、食用油适量。
2、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
3、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
4、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
5、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
6、拌好后腌制半小时左右。
7、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
8、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
9、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
10、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出
11、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。盐干海参
