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一、腊鱼怎么做好吃 家常做法
以下是简化后的腊鱼烹饪步骤:
1、浸泡腊鱼:将风干好的腊鱼浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。
2、准备辅料:准备大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉。
3、煎腊鱼:起锅烧油,油温6成热时,倒入腊鱼煎至上色,再翻煎另一面,油要比炒菜时多放一点。
4、煸炒:用铲子把腊鱼拨到一边,放入大蒜、姜丝煸炒出香味后,再与腊鱼混合到一起,这个过程大约一分钟。
5、焖煮:倒入半碗开水,再把剁椒和豆豉一并倒入,用铲子翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟。
6、加入大蒜叶:时间到了后,倒入大蒜叶,搅拌均匀,临起锅前淋入少量生抽。
二、腊鱼怎么腌制才好吃
操作步骤如下:长山岛海参
1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上,放入一个干净盆子里,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天,把水分腌出来,并且彻底入味,每天要把鱼翻动一次,腌制地更加均匀。
4、3天后,把鱼放在晒到太阳的地方晒7天,水分彻底晒干后就可以了。
三、腊鱼怎么做好吃家常做法
腊鱼怎么做好吃家常做法
腊鱼怎么做好吃家常做法,腊鱼是一个可以存放很长时间的食物,而且腊鱼的味道和口感也是很好的。腊鱼一般蒸着吃最美味,口感最好,下面带大家看看腊鱼怎么做好吃家常做法。
腊鱼怎么做好吃家常做法1食材:
腊鱼200克、蒜苔50克、红椒20克
辅料:
干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量
腊鱼的做法:
1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟,然后洗净沥干水分;
2、姜切片,腊鱼切块,蒜切片,干辣椒切段,蒜苔切丁,红椒切丁;海参一斤多少钱
3、锅里倒适量油,小火,下入鱼块煎至两面焦黄,然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟;
4、最后倒入蒜苔和红椒粒,煮至断生即可。
小贴士:
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用,对于补虚劳有好处,而且还可以有促进食欲的效果,经常吃可以健脾胃的哦。
腊鱼怎么做好吃家常做法2干煸腊鱼
食材:干腊鱼一条,适量大蒜,生姜,2勺菜油,2个青椒,2个红辣椒,花椒几粒,干豆豉1勺,生抽半勺,提鲜鸡精,胡椒粉,白糖适量,1把干辣椒,米醋几滴。
1、首先把头给它去掉,再给它对半劈开,先将它改刀剁成长条,再将他剁成小块,这样烧出后更加入味好吃。
2、全部剁好后,放入一个大盆中,给你们看一下剁好的腊鱼块,是不是四四方方,非常标准。
3、再加入适量的清水给它清洗一下,浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸,那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。
4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散,剁成碎末,切点青红辣椒圈,搭配颜色,大蒜用刀给它拍一下,切成小节放入盘中。
5、再将泡好的腊鱼倒出,沥干水分,下一步开始操作,锅热后倒入适量的菜籽油,把油烧热,来回转动,这样煎鱼的时候就不会粘锅,将鱼慢慢的下入锅中,用勺子将于给摊平,将锅转动。很多人在家做腊鱼,选择用油来炸,但是炸出来的口感没有煎的好。
6、煎到一面金黄,再给它来个大反锅,将另一面也给煎黄煎香,煎成这样子就差不多了。
7、然后倒出锅中多余的油,把腊鱼块出锅。下入辣椒,花椒,给炒出香味,再下入拍好的大蒜和生姜,干豆豉。
8、再下入煎好的腊鱼块,快速地翻炒几下,再加一勺清水,这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽,提鲜鸡精,胡椒粉,白糖,再加入青红辣椒圈,能使烧出的腊鱼更加的有回味。
9、再烹入少许的锅边醋,下入切好的`蒜苗,开大火把锅中的水分给烧干,炒出香味后就可以装盘。
做出来后外酥里嫩,麻辣入味,下酒又下饭,味道一点都不比外面的差,喜欢的一定要试一下。
腊鱼怎么做好吃家常做法3腊鱼做法
1、腊鱼焖四季豆
原料:腊鱼 1小盘四季豆 1小把红椒 2个蒜 3瓣油盐适量
制作:1.准备好原材料; 2.热锅凉油,将腊鱼块放入锅中进去煎; 3.将腊鱼块煎至表面金黄; 4.再加入四季豆进去翻炒几下; 5.加入适量的水炖煮; 6.加盖焖煮3分钟; 7.加入适量的盐调味; 8.最后加入蒜和红椒,大火收汁即可。
2、美味烧腊鱼
用料:腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖
制作:鱼提前泡一个晚上,焯水,待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油,炸出香味后把鱼倒入,翻炒片刻,加入水,水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐,大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时,然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁,即成。
3、蒸腊鱼
用料:腊鱼、辣椒粉、姜、蒜
制作:将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝,撒入鱼块搅拌均匀后,上锅蒸15分钟左右即可
4、红烧腊鱼
用料:腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜
制作:将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用,平锅内入油烧热,放进鱼块,中火煎至两面金黄,加入生抽,料酒和葱姜蒜,加凉水盖上锅盖,小火焖60分钟至汤汁收干即可。
四、蒸腊鱼的做法原味海参
做法如下:
一、用料
豆豉(老干妈系列)适量
蒜(独蒜) 2颗
姜适量
大葱半根
青辣椒(二荆条) 5,6个
料酒适量
豆瓣适量
糖适量
干红辣椒适量
干花椒适量
二、豆豉蒸腊鱼的做法
1、腊鱼需要提前泡,根据腊鱼的咸度,选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。
2、泡好的腊鱼切块,沥干水份。
3、姜蒜切末。葱,青辣椒,干红辣椒切段。
4、锅里倒油,烧热后,关小火,倒入切好的姜蒜末,葱,辣椒段,干花椒炒香。再倒入适量豆瓣,豆豉,白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人,所以味道吃得比较大。
5、调料炒香后,倒入鱼,小火翻炒两三分钟。起锅,装盆里。
6、等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸,这里注意的是,装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住,避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。
7、装盘,撒上香菜就可以啦!
拓展资料
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。辽宁刺参
在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
参考资料来源百度百科腊鱼。
五、湖南腊鱼的家常做法
湖南腊鱼的家常做法
主要材料:腊鱼1只半
辅材:小红辣椒10个上下、蒜头,姜,葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐小勺、鸡精2/3
1.鱼是家乡带回来的烟熏鱼,很香的。把鱼放到冷水中清洗。
2.把鱼切割成一块一块,放盘里,用清小水泡。由于有盐味并且较为干,因此泡会更好。等快炒的情况下才把水扔掉。
3.把朝天椒,蒜头,姜,大葱切完。
4.往锅中下油。把油烧到冒小烟的情况下刚开始入锅。
5.把火调小,刚开始把鱼肉放锅中炸。儿童吃海参
6.一直用文火炸到双面发黄,提前准备上料……
7.把火放大点,把朝天椒蒜头姜加点油里略微爆一下。
8.放老干妈辣椒酱,放一点点盐,放一点点鸡精。煸炒匀称。
9.一直用低火哦,放一小碗水,再放大葱闷,转火灾,炒糖色。
10.好咯,能够开吃啦。