摘要：
纯干海参山东海参海老鼠大红海参本文目录椒麻鸡火锅的正宗做法新疆椒麻鸡的正宗做法及配方新疆椒麻鸡的制作方法与配料椒麻鸡的正宗做法及配方一、椒麻鸡火锅的正宗做法椒麻鸡火锅的做法材料鸡腿... 本文目录
一、椒麻鸡火锅的正宗做法
椒麻鸡火锅的做法
材料
鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
二、新疆椒麻鸡的正宗做法及配方
椒麻鸡做法一，
材料
鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺
做法
1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。
椒麻鸡做法二，
材料
香菜适量,炸鸡 2块,美生菜适量,辣椒适量,新鲜柠檬汁 1大匙,砂糖 1小匙,花椒粒 1大匙,酱油 1大匙,鲣鱼露 1大匙
做法
1、美生菜洗净后沥干、辣椒切小段、香菜洗净切过备用、将酱汁材料放碗里浸泡约15分钟以上，让花椒出味
2、将冰过的炸鸡撕成丝，放入烤箱烤至皮酥脆
3、鸡丝装盘后洒上香菜，淋上酱汁，速成版椒麻鸡完成
椒麻鸡做法三，
材料
主料：公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。
调料：味精，盐各5克，香油，白糖各10克，葱，酱油，汤各25克。
做法
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。
椒麻鸡做法四
材料
去骨鸡腿肉200公克，高丽菜丝40公克，香菜末10公克，蒜末5公克，辣椒末10公克，酱油2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙
做法
1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀，腌渍约20分钟备用。
2.高丽菜丝洗净，沥干水份盛盘垫底。
3.热油锅至油温约160℃，加入作法1去骨鸡腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片，摆入作法2盘中。
4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。
三、新疆椒麻鸡的制作方法与配料
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
食材主料：土鸡1200g白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟海老鼠
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
四、椒麻鸡的正宗做法及配方
椒麻鸡做法一，
材料
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法
1:准备食材，并清理与清洗。
2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60分钟。
3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬切半(块)压汁。
4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。(可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)
5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并放置约3-5分钟使粉返潮。
6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金黄色即可。
7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。
8:切高丽菜丝，放于盘底。
9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。
10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。
椒麻鸡做法二，
材料
"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴少许","五香粉少许","酱油少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油适量","冷开水 1大匙"
做法
1:将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟
2:先调好酱料备用山东海参
3:将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉
4:再以热油将鸡腿炸的两面金黄
5:捞起后沥油
6:再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！
椒麻鸡做法三
材料
"去骨鸡腿肉 1只","香菜少许","大陆妹 1株","酥炸粉半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"
做法
1:将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。大红海参
2:去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。
3:鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。
4:锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。
5:将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。
6:开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，逼除多余的油分，并快速取出沥油。
7:酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。纯干海参
8:将大陆妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。
