摘要：
本文目录蘸面包的炼奶要怎么加热怎样在家做炼乳烤面包做面包可以放炼奶吗一、蘸面包的炼奶要怎么加热平时逛超市的朋友都会看到放着面包的那片区域，会摆上一排排的炼乳，炼乳有着洗面奶的形象，... 本文目录
一、蘸面包的炼奶要怎么加热
平时逛超市的朋友都会看到放着面包的那片区域，会摆上一排排的炼乳，炼乳有着洗面奶的形象，味道却十分甜蜜。炼乳一般伴着面包吃，这样吃面包就没那么单调，炼乳有多种口味，原味、草莓味、蓝莓味等，价格也不高，不过就是太甜了，非甜食控要注意了。其实炼乳也可以自己做，新鲜的牛奶加白糖还可以加入柠檬汁，加热至牛奶变得浓稠，这个时候炼乳就做好了。香香浓浓的炼乳，蘸面包、蘸馒头都可。
炼乳是什么
炼乳一种由鲜牛奶通过加热做成的一种乳制品，制作的过程加入各种水果果汁，如草莓、蓝莓、苹果等做出各种口味的炼乳淡干海参。炼乳价格不高，香甜口感浓厚，很适合早上用来蘸面包，也可以冲水喝，但是还是尽量少喝，毕竟含糖量偏高。广鹿岛海参
炼乳是这样做成的
炼乳的制作过程很简单，但也复杂，用鲜牛奶加适量的白糖，加热至牛奶变得浓稠，加热这个过程比较复杂，需要不时搅拌，让水分慢慢蒸发，牛奶粘稠的程度可根据个人需要，觉得合适了就可关火，享用自制的美味。
炼乳除了蘸馒头、蘸面包，也可以用来做糕点，如泡芙、小面包、炼奶小蛋糕等，都十分的美味，吃这些糕点的时候喝上一杯牛奶，让香浓的味道停留久一点。
炼乳怎么做
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳香香浓浓的，给人留下甜蜜的印象。特别是在吃早餐的时候，总感觉面包太干了，蘸点炼乳很不错，更开胃，就是过甜让人容易腻。不过喜欢吃甜食的朋友遇到炼乳就能擦出美丽的花火，拿炼乳做点小点心享受一下闲暇时光，真是感动哭。对于喜欢自己做东西吃的朋友，自然不满足只用炼乳做点心，会想着用鲜奶把炼乳做出来呢。这是个雄心勃勃的理想，如何实现，看看下面。
炼乳的做法
材料：鲜牛奶、蔗糖（或白糖）、柠檬汁。
做法：
1、牛奶和白糖放入锅中加热。
2、搅拌，避免白糖变焦糊底。
3、沸腾后转小火，不过要令牛奶和白糖持续沸腾，不时搅动。
4、牛奶沸腾滚出来的时候调小火，加入柠檬汁。
5、持续上面操作，大火转小火再转大火，再转小火。
6、水分慢慢蒸发，牛奶越来越浓稠，达到了炼乳稠度后关火即可。
7、整个过程大概似乎用10-15分钟。
炼乳怎么吃
炼乳很适合用来做各式面包糕点，如小蛋糕、泡芙或者面包等，在做好糕点的时候挤入或者均匀涂上炼乳，十分的滋味。有时候炼乳也可以代替牛奶做例如饼干、甜甜圈等，味道更加甜蜜，但如果想要淡淡的清香，还是牛奶合适一点。下面介绍两款用炼乳做成的糕点，大家有空也可以在家试试呢。
炼乳泡芙
材料：炼乳，面粉，糖、油。
做法：
1、找一个容器或者一个可加热的碗，倒入糖、盐、油，还有适量的水，加热并且搅拌。
2、沸腾后，加入面粉，搅拌成团。
3、面团不烫手后，打入一个鸡蛋，用筷子或者打蛋器搅拌，之后再继续打入一个鸡蛋，可以挤入小量的炼乳。
4、将搅拌好的面团装入裱花袋中，挤出一个个小泡芙。
5、放入烤箱中，200度上下火，中层烤30分钟。
6、取出泡芙，划开泡芙，挤入炼乳。
香浓炼乳棒
原料：面粉、炼乳、黄油、黑芝麻、奶粉。
做法：
1、软化黄油，挤入炼乳和奶粉搅拌。
2、倒入面粉、黑芝麻，搅拌，或者用手和面。
3、将面团放入保鲜袋中，压扁。
4、用刮板将面团弄得更薄。
5、取出面团，切成条状。
6、将棒棒面条放入烤箱中，烤10分钟左右，烤成金黄色即可。
炼乳的营养价值
要了解炼乳的营养价值，要回到炼乳的制作上面，炼乳是鲜牛奶和蔗糖经过加热，水分慢慢蒸发牛奶逐渐变浓稠后的乳制品。在加热过程，蛋白质失去活性，蛋白质含量降低，维生素B、C含量也会降低，炼乳的水分只有鲜牛奶的2/5，而且蔗糖含量达到40%。
浓缩后炼乳更加香浓，不过却十分甜，如果要冲炼乳喝，大概要加4~5倍的水稀释，所以做早餐饮料是不大可能的了。因此炼乳一般都是用来蘸面包、蘸馒头，用来做甜点。炼乳的营养价值比牛奶、酸奶都要低，而且孕妈妈也要少喝，毕竟孕期的血糖是有点不稳定，炼乳这货太甜了，喝多不好。同样的，宝宝也不要喝，虽然脂肪含量下降了，不过却没什么营养了，宝宝喝了也无益处。如果经常喂宝宝炼乳，宝宝的抵抗力就会很低了。
炼乳能代替牛奶吗
炼乳是鲜牛奶加热浓缩后的乳制品，也可以将炼乳称之为“牛奶浓缩的精华”，但炼乳是不是真正意义上的精华呢？当然不是。炼乳是鲜牛奶蒸发3/5后，倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化学都学过，牛奶中的蛋白质在高温加热后会失去活性，这样一来炼乳中的蛋白质含量可能会有所下降，而且一些牛奶中维生素B、C都会损害，营养真是所剩无几了。不过，有一点还是令人欣慰的。
令人欣慰的是脂肪也降低了，呵呵哒。这样吃干干的面包时就可以挤上炼乳，也不担心会长肉，但是糖分高，还是少蘸点为好。既然这样炼乳还能代替牛奶吗？当然不能了。
一些家长可以会觉得浓缩就是精华，一不小心就给宝宝喂食炼乳了，即使是冲淡炼乳让小宝宝喝了也是没什么益处的，还会令小宝宝容易生病，腹泻之类的，还是不要盲目选择炼乳了。
二、怎样在家做炼乳烤面包
主料：高筋面粉400克
辅料：淡奶80克、鸡蛋15克、北杏仁15克
调料：食盐5克、水188克、酵母(干)4克、黄油32克、白砂糖32克
炼乳土司的做法
中种面团材料：金象高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克
主面团材料：金象高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、
安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克
面包机：东菱DL-T02
中种面团和面：15分钟
中种面团发酵：90分钟
主面团和面：45分钟
主面团整形加松弛：20分钟
主面团发酵：50分钟
主面团烘烤：50分钟（加锡纸）
1、将冰水倒入面包机里
2、再倒入高筋面粉
3、在粉上凹个窝倒入酵母
4、启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）
5、把面团放到盆里，盖上保鲜膜
6、室温发酵至3-4倍大（也可以在面包机里直接发酵）
7、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里
8、倒入冰水
9、再倒入炼乳（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）
10、对角依次倒入糖和盐
11、最后倒入高筋面粉
12、启动面包机7的和面程序（夏天和面的时候不要盖盖子，防止机器在和面时温度过高影响面团)
13、15分钟后已和成较为光滑的面团
14、取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油
15、加入软化的黄油粒石参
16、再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收
17、取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包
18、将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟（忘了拍保鲜膜）
19、将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右（事先取出搅拌刀）
20、待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可
21、面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟
22、50分钟后，打开面包机盖将锡纸取出
23、将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存
三、做面包可以放炼奶吗
一般做面包不放炼奶，放炼奶会使面包干硬，面包做法如下：
材料
鸡蛋2个，牛奶或奶粉100克，酵母20克，盐一勺，面粉200克，糖10克
做法
1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。
3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。
