摘要：
上海海参野生刺参海鼠本文目录用糯米粉做顶顶糕加多少水合适用米粉怎么做发糕湖北顶糕的做法和配方顶顶糕的配方及做法窍门顶顶糕做法窍门顶糕的做法一、用糯米粉做顶顶糕加多少水合适用料：粘米... 本文目录
一、用糯米粉做顶顶糕加多少水合适
用料：
粘米粉 200克、糯米粉 70克、红糖 82.5克、白砂糖 15克、清水 150克。
红糖顶顶糕的做法步骤：
1、150克清水中加入15克白砂糖搅拌融化。
2、将糖水加入200克粘米粉和70克糯米粉中拌匀，静置半个小时。（静置之后可以让粘米粉充分吸收水分，后期成品口感会更好）
3、用粗筛借助汤勺过滤粉粉。（推荐大家用20-30目的网筛，目数太大会累死自己的，我30目都滤了近半个小时，目数太小会不够细腻的）顺便给大家普及一下目数知识吧:目数指的是一平方英寸（2.54厘米× 2.54厘米）面积上所具有的网孔个数称之为目数，目数越大网孔越小，目数越小网孔越大。
4、在模具内先装入15克过滤好的粉粉（轻柔的装进去，千万不要压紧）野生刺参。
5、铺上5克红糖粉（不喜那么甜的可以改成3克，如果你家的红糖是块状的，那么必须要用料理机先打成粉再用）。
6、再铺上12克滤好的米粉粉，在顶上铺0.5克红糖粉。
7、没有一次性锡纸杯，用烤蛋糕的硅胶杯也可以。
8、摆入蒸锅，大火上汽后，改中大火，蒸15分钟就可以吃了。
红糖顶顶糕的烹饪技巧蒸出来特别的香甜松软，红糖和大米是绝配，如果不喜欢QQ的口感，可以减少糯米粉的使用量，比如把其中的20克糯米粉换成20克粘米粉，其他配料重量不变。
二、用米粉怎么做发糕
1、食材：粘米粉200g，牛奶150g，白糖20g，酵母5g，清水80g，蔓越莓少许。
2、方法：清水放入微波炉高火20秒，加入20g白糖，搅拌至溶化。
3、加入5g酵母，搅匀后静置5分钟。
4、准备好粘米粉和牛奶。
5、酵母水倒入粘米粉中。
6、再将150g牛奶倒入，然后搅拌均匀，成为比较稀的米粉糊。
7、取一蛋糕模具，将米粉糊倒入。
8、蒸锅放在煤气炉上，锅中放入温水，将蛋糕模具放入，盖上盖子，静置40分钟左右，至米粉糊发酵至原来的2倍大。
9、然后在表面撒上一些蔓越莓，水开后转中小火15分钟左右。
10、取出晾凉。切成小块，就可以开吃了。
三、湖北顶糕的做法和配方
顶顶糕，是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的汉族特色糕类小吃之一。顶顶糕以大米粉、糯米粉、红糖粉为原料，放入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块圆圆的小白糕就做成了。其特点是松软带糯，味清香甜正。顶顶糕具有红糖可以补血，补气的功效。由于价格实惠、口感香甜，深受人们的喜爱。
历史起源
有一首歌谣里唱:"顶顶糕，顶顶糕，吃了长不高"不过这样强大的"诅咒"没人害怕。早些年，顶顶糕多出现于荆州市街边(尤其公安县县城多见)，由老人挑着担子沿街行走叫卖。但是随着社会发展，这种古老的风俗特色越来越少见。如今在荆州市街头还有少数售卖，由之前的圆柱形木筒一个个制作形式，变成格子状蒸笼，一次性可以出锅多个。而制作顶顶糕工艺的最后一步，由于需要用特制的木杵将已经成型的糕从蒸笼中顶出来，这个环节颇需些力道上的技巧，又是其他任何蒸食所没有的，顶顶糕便因它而得名。
烹制方法
原料与配料
原料:大米粉、糯米粉、红糖粉。
配料:红豆、芝麻、桂花、玉米。(大多地区不放)
调料
白砂糖。
烹制方法
顶顶糕制作工艺放入特制的小木格或竹杯内，依次把大米粉或糯米粉、红塘和桂花等原料，一层层地放到木格或竹杯里，并盖上盖子，置火上蒸1到2分钟拿出用木杵顶出糕块反扣到一张小纸片上或者装到一个小袋中即成。
风味特点
吃时，用竹签穿起，蘸一点白糖、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃，松软带糯，味清香甜正。
所属菜系
湖北菜，简称鄂菜，荆楚风味，以"咸鲜"味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。
四、顶顶糕的配方及做法窍门
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鸿茅药酒官方商城进店
顶顶糕，是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的汉族特色糕类小吃之一。顶顶糕以大米粉、糯米粉、红糖粉为原料，放入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块圆圆的小白糕就做成了。其特点是松软带糯，味清香甜正。顶顶糕具有红糖可以补血，补气的功效。由于价格实惠、口感香甜，深受人们的喜爱。
工具/原料
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大米粉(适量)
糯米粉(适量)
红糖粉(适量)
白砂糖(适量)
红豆适量
桂花适量
芝麻适量
花生适量
烹制方法
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放入特制的小木格或竹杯内，依次把大米粉或糯米粉、红塘和桂花等原料。
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一层层地放到木格或竹杯里，并盖上盖子。
五、顶顶糕做法窍门
米发糕，是我国汉人传统美食食品之一，有着很悠久的历史。伴随着社会发展的发展趋势，许多小吃美食也历经了各种各样更新改造，就连简易的米发糕也拥有N多种的作法，融进了许多当代特点进来，一些早已远超之前的味儿了。下边详解米糕的做法小技巧。
作法一：生活中米发糕
原材料：圆糯米300克是，二号白砂糖200克是，蓝莓干100克是，牛奶布丁实体模型20个
作法：
1.)将圆糯米清洗浸泡约4钟头，再嵌入笼屉蒸约20分钟。
2.)趁着热将二号白砂糖拌入檽米中，至颗粒物彻底溶化，即成米发糕。
3.)于牛奶布丁模底端排进蓝莓干，再填写米发糕夯实至满，全部原材料依次做好，稍静放一会儿至米发糕定形后，出模扣出就可以服用。
作法二：板栗椰丝小米糕
原材料：小米250克，栗子5颗，白砂糖1汤勺，椰丝2汤勺
作法：
1、小米清洗干净泡凉水侵泡大半天。
2、板栗去壳和衣切割成碎碎的的小颗粒。
3、将小米和板栗碎仁放少量水要小电饭锅煮开。上海海参
4、将白砂糖放入煮开的板栗小米里充足搅拌均匀成米发糕料。
5、用汤勺将米发糕料放进较深的摸具中，夯实，随后缓缓的磕出去，即成小米糕。
6、将出行的小米糕在椰丝里滚一下，至小米糕表层匀称地裹上一层椰容就可以。
小技巧
小米侵泡的时间，煮好后黏性强一些，不然搞好的小米糕非常容易散了。
作法三：绿茶叶红豆糯米糕
原材料：粘米粉100克，糯米粉50克，食用油2小勺，绿茶叶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适当，红豆馅适当
作法：
1.绿茶叶适当，用开小水泡开，取120-125克绿茶叶汁于一旁晾凉备用，泡发的荼叶，捞起来一些，沥去水份，用刀剁碎，放一旁预留;
2.将粘米粉，糯米粉，绿茶粉略微翻拌，添加食用油，晾凉的绿茶叶汁，也有切完的绿茶叶碎，搓成糯米;
3.菜盘刷油，取一小分糯米，揉成小球体，再挤扁，揉成圆片，包上适当红豆馅，捏好密封，排上菜盘;
4.锅内煮沸一锅水，将包裹的糯米放进蒸屉上，低火20分钟。
作法四：老红糖红薯米发糕
原材料：红薯2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，老红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯
作法：
1.红薯削皮、切成片，放进笼屉以中火灾蒸三十分钟后，碾成糊状预留。
2.将檽米清洗凉干，放进铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。
3.取一麻辣干锅，添加沙拉油，放进调味品，用文火炒至彻底溶化后，添加烧开，倒进做法2的檽米，拌炒匀称后歇火。
4.取一
六、顶糕的做法海鼠
需要提前准备好的材料包括：粘米粉 200克、糯米粉 65克、白糖粉 30克、泡打粉 2克、水 140克、红糖 60克、桂花少许。
1、第一步把糯米粉，粘米粉，糖粉和水拌匀，静置半小时。
2、将米粉过筛，成为雪花状的松软状态，需要过筛两到三遍。
3、将粉盛入容器里一半的高度。
4、再铺上一层红糖、桂花和米粉，保持蓬松的状态。
5、入蒸锅中火蒸20分钟左右顶糕熟了即可。
