摘要：
本文目录一免三吃的做法味道兔子咋做好吃璧山兔这道菜怎么做鲜锅兔的香料配方自贡璧山兔哪家好吃鲜锅兔的做法,鲜锅兔怎么做好吃,鲜锅兔的家常一、一免三吃的做法味道辣子兔锅辣了，菜籽油倒下... 本文目录
一、一免三吃的做法味道
辣子兔
锅辣了，菜籽油倒下去，滋溜噼啵，油花匀速扩大，白热化滚开，该出手了。
先倒白净兔肉，斩成指甲盖大小颗粒，先在漏瓢滴尽了血水，加精盐花椒码上，兔肉就在一边幽幽哭泣----就要把我们倒进海椒里去啦。
海椒笑得十分爽朗，赤红炫亮，这是今年才出的新辣子，一枚枚小巧修长，红得透亮，新店子的海椒！这是比较抢眼的招徕方式。当然还有生姜不能忽略，这可是和海椒共同唱主角的，功劳大大有。姜白胖，嫩气的时候是很俊朗的外形,哪里会想到老姜那么阴沉晦暗。完全不像出自同一母体的产物。味道悬殊，老姜老谋深算，味深重。嫩姜活跃，调和味蕾有一招，青春妙龄和沧桑老妪，谁的挑逗更刺激？
姜切细丝，保存味道更久，海椒切碎，得小心哈。手沾到感觉火辣辣，如果不幸触到眼睛，哭去吧。一并拿下去急火爆炒，红白相映，养眼更养味，辣子兔。新店子的海椒又叫七星椒，团团一簇，劲道非常。肯定必须要辣，吃不了太辣，中辣总是要的，不然也不叫辣子兔。
这是兔肉最有脾气的一道做法，兔肉的温柔全给海椒抢了。却又仁慈地保留了肉感，味觉器官很满意。我比现在年轻很多的时候，喜好这口，哪怕辣得五官扭曲，现在不行了。
璧山兔
这菜很明显带有地方特色。璧山是重庆的，重庆人嗜辣如命，重庆火锅杀进全国，此地就是发源地。火锅借助了谁的威力呢？海椒是跑不脱的。璧山兔魅力不小，也领军川内，这菜色口味之重，超过了我的想象。大概是十几年前首次接触此物。家里请了客人来，有位擅长厨艺的邻居一次自告奋勇来帮忙做璧山兔。问要好多调料，心想也就是三五几种吧。邻居说，去买，有专门配料的。
我嘟哝着买了，沉甸甸一小袋。看到才知不虚，七七八八，十几二十种，数不清。圆的扁的，长的短的，大的小的，都叫不出名头，有几味估计是茴香八角之类吧，稻子似的。
菜出炉了，好大一盘呀，汤汤水水，莹亮生辉，红油淹没，兔肉点点汀州越于其上，众星拱月的作料密密麻麻，璧山兔现形了。
味道咋样？真是名不虚传咧。只是配料太多，有点喧宾夺主，也真是佩服兔肉原料，能在重重包围里杀出，还能保持兔子风味，真是难为了它，算得上大佬。
这做法太费材料，一般不推荐。但是吃完兔子肉，仍然是一大盘五颜六色的好汤水，赶紧切两条丝瓜或者两块豆腐，煮开，又是一锅美食。兔子走了，还有后来者，余味袅袅，也算经济实惠。
手撕兔
这提法有点搞笑，手撕兔----肯定是手撕的嘛，还能是脚撕兔？再特意的超人估计也没这暴强本领，脚趾头固然也能做出了不得的活计，但是灵活度和手指不能比，哎，提着就没食欲了，言归正传。
其实就是凉拌兔。一般用后腿俩凉拌，这是最省事最简单的做法，丢在汤锅里煮开，十几分钟，筷子能插入兔腿，没有血丝就好，久了纤维会变柴，没嫩感。
冷却后开始撕开，均匀细丝，手撕的和刀砍的味道真有不同，纤维保持得更好，营养风味蓄得自然更好，有嚼劲。列在盘子，先前准备充分，葱丝，拍碎姜蒜，生辣椒，可做点缀。然后熟油淋下，这熟油有门道，凉拌菜的都知道，一般家庭没有市面上那种配料。总是要差点味道，就是这个原因，如果遇到不太保守机密的好人，你可以做得跟市场卖的没两样。这一盘兔丝，碎碎葱绿，点点红椒，勾点鸡精，少量糖盐，如果来点正宗的洪雅藤椒油的话，那不用再挑剔了。
三伏天，煮一锅绿豆稀饭，就着凉拌兔，美美地吃去吧。
二、兔子咋做好吃
兔肉火锅
原料：净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。黄海海参
2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤土耳其海参。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
三、桂花兔肉

干煸兔丁
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法：
将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
三、璧山兔这道菜怎么做
材料：兔子一只，宰好。用盐，料酒码味，码味的时候可以放一些葱段。
干海椒若干，随个人口味，郫县豆瓣，香料，就是干货市场买的那种做壁山兔的，再自己准备点花椒、八角、大料。老姜一块，切片还是拍烂随你。蒜若干瓣。
码好味的兔子用水豆粉挂浆。
锅里烧油，油要多些，等油辣了以后把兔子下锅，稍微跑一下捞起来，把锅里的浮渣捞干净，再等油辣了以后，把花椒八角等香料下锅炒出香味，然后下姜蒜，炒香。再下郫县豆瓣，炒几下（下了豆瓣后不要炒太久，要不会糊掉）放干海椒继续炒几下，锅里加水，看兔子的多少而定，至少要在你把香料的香味熬出来以后还要有足够的水能淹住兔子。
等锅里的油汤熬出香味以后，就可以把先前跑了油锅的兔子放下去了，然后就等兔子煮熟，大概要6、7分钟的样子。OK可以出锅了，出锅时丢一下葱段下去，看着好看，而且很香，要是你喜欢，还可以放些豆芽啊，香菇啊那些，随个人喜好。
四、鲜锅兔的香料配方
用料
材料
兔肉
二荆条（青椒）
小米辣（红椒）
仔姜
芫荽（香菜）
葱姜蒜
郫县豆瓣新西兰海参
老抽
冰糖
泡野山椒
猪前排
大料八角等香料
藤椒或花椒
做法
1.猪前排洗净，入锅熬汤；
2.兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；
3.热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
4.待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；
5.加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；
6.按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。
五、自贡璧山兔哪家好吃
自贡璧山兔是四川省自贡市特色美食之一，以兔子为主料，经过独特的烹饪技巧和调料而成。以下是一些可能有用的信息：
1.自贡市有一家叫做“厕所兔”的璧山兔餐厅，位于一医院住院部大门朝下面走，在厕所下面。这家餐厅因为位置比较隐蔽，所以得名“厕所兔”，但是它的璧山兔非常出名，很多人会专门去找这家餐厅品尝璧山兔。
2.璧山兔的正宗做法需要将兔子洗干净，切成丁，然后用药和豆粉腌制15分钟，再用油锅轻轻煎一下。接着，将海椒、生姜、大蒜、碎鲜海椒、郫县豆瓣和料酒炒香，加水煮沸，最后加入兔子煮至入味即可。
3.在自贡市，除了“厕所兔”餐厅之外，还有其他很多家璧山兔餐厅，您可以根据自己的口味和需求选择不同的餐厅进行品尝。
六、鲜锅兔的做法,鲜锅兔怎么做好吃,鲜锅兔的家常
1.宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿
2.泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以
3.仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点
4.二荆条切成筒筒
5.起油锅，把油温烧至八成热
6.兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）
7.捞出备用
8.小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料
9.仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来野海参功效与作用
10.下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
11.起锅即食人造海参
