摘要：
美食特产大全大连刺参半干海参温带海参本文目录炝拌莲藕做法简单,如何做得又白又脆,香辣爽口炝莲菜怎么做炝莲菜的做法炝拌莲藕的做法呛莲藕怎么做好吃炝拌莲藕怎么做好吃,炝拌莲藕的家常做法... 本文目录
一、炝拌莲藕做法简单,如何做得又白又脆,香辣爽口
莲藕是食药同源的食物，既能够烧菜又可以当药，生吃莲藕能够清火，熟莲藕可以健脾养胃，益心补血补气，合适所有的群体服用。
莲藕的做法非常多，莲藕排骨汤、桂花糯米藕、凉拌脆藕、糖醋莲藕……吃法不同，选材不同，口感也不同。
七孔和九孔品种不同，一般来说，七孔的藕为粉藕，九孔的是脆藕。不过，单靠数孔，也不能完全分辨出是脆藕还是粉藕，还可以观察外皮色泽，如果外皮不发亮，是褐黄色的，基本上就是粉藕了。生长阶段。细小、白嫩的一般都是脆藕，因为还处于生长早期。看上去很粗壮、外皮粗糙的，一般都比较老，吃起来会绵软一些。
原材料：莲藕300克蒜头、2瓣红干椒3-4个、香莱1根、生抽、酱油2汤勺、老陈醋2勺、盐适量花椒粒1小撮、芝麻油1小勺、味精少量、熟芝麻适当、植物油适当。
做法：
将莲藕清洗表层泥渍，随后去皮切成片状，用自来水清洗两遍，泡浸在水中避免被氧化掉色。红干椒裁成小段，蒜头削皮剁碎，香莱清洗切段预留。锅中添水烧开，放入莲藕片焯烫2分钟，捞起来马上过冷水，再放入凉水中泡浸约十分钟，那样能维持鸭胗口味脆爽。
将鸭胗控干水分放入器皿中，再加入生抽酱油，老陈醋，盐，味精和芝麻油翻拌。锅中倒适当植物油烧至五成热，放入花椒粒文火炒成香气，再把花椒粒盛出丢掉。将红干椒和蒜泥放进鸭胗最上边，再把滚油淋倒在红干椒和蒜泥上榨成香气。
最后，放入香莱段和熟芝麻，带一次性手套抓拌匀称摆盘就可以。这样一道脆爽可口的炝拌藕片就搞好了，佐粥，下饭必不可少哟。
二、炝莲菜怎么做
材料
莲藕1节（约250克）红椒半个小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣调料：醋1汤匙白糖2茶匙（10克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）花椒15颗油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）
做法
1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。
超级�嗦：
**购买莲藕买时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。
**做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。
**用汤勺来炸花椒油，比较节省，如果用锅的话，大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油，一定注意用小火，火的边缘不要漫过勺子的边缘。
**花椒油，可以一次多做一点，放在瓶子里密封保存，夏季吃凉菜的时候比较多，最后淋上一些花椒油，比香油味道更好。
三、炝莲菜的做法大连刺参
炝炝莲菜的制作材料：
一、主料：莲藕350克
二、调料：盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
三、炝莲菜的做法：
1、将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片
2、生姜去皮切成末
3、干辣椒洗净切成细丝
4、将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁
5、将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。
四、炝拌莲藕的做法
炝拌莲菜做法如下：
1、食材：藕350G、胡萝卜1根、葱适量、色拉油适量、蒜适量、白糖3克、食盐3克、味精适量、姜适量、生抽适量、油波辣子适量。
2、将新鲜莲菜（莲藕）切成片或者丁，泡入水。
3、将胡萝卜切成5mm厚的薄片（注意：不要太薄了，以免用水煮后易烂。
4、将蒜和葱切碎。
5、将切好的莲菜和胡萝卜下锅煮，水开后五分钟即可出锅（注意：如果胡萝卜切的很薄，应先将莲菜下锅煮三分钟后再倒入胡萝卜；如果喜欢吃软一点莲菜的，可适当延长煮的时间）。
6、捞出莲菜和胡萝卜，装盘，将切好的葱未和蒜末倒入。
7、将锅烧热，倒入适量的色拉油（橄榄油更好），待油烧热后倒入碗中，放入适量盐、生抽、白糖、醋，油泼辣子等，搅拌均匀即可装盘，炝莲菜就做好了。
五、呛莲藕怎么做好吃
陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了半干海参
生姜末的加入，大大提升了这道菜的味道，吃起来特别提味儿！”
食材明细
主料
莲菜一根
辅料生姜末适量
干辣椒适量
花椒粒适量
配料盐半勺
白醋2勺
白糖半勺
热油2勺
酸辣口味
炝工艺
十分钟耗时
简单难度
炝莲菜的做法步骤
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1
陕西九眼莲一节。
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2
这种藕横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
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3
将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
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4
取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
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5
淋入适量白醋。
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6
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
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7
然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
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8
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
小窍门
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！
六、炝拌莲藕怎么做好吃,炝拌莲藕的家常做法
炝拌藕片的做法
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片美食特产大全
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰温带海参
