摘要：
本文目录香辣蟹的做法和配方香辣蟹的做法香辣蟹的做法大全一、香辣蟹的做法和配方用料主料：螃蟹1个辅料：姜末3克，葱段5克，洋葱50克，玉米淀粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，干辣椒... 本文目录
一、香辣蟹的做法和配方
用料
主料：螃蟹1个
辅料：姜末3克，葱段5克，洋葱50克，玉米淀粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，干辣椒10克，香辣酱5克。
香辣蟹的做法
1.螃蟹洗净
2.葱切段
3.姜切末
4.洋葱切成片
5.螃蟹切块
6.玉米淀粉和螃蟹搅匀
7.起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄
8.将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀
9.最后加入螃蟹和盐翻炒均匀
香辣蟹成品图
二、香辣蟹的做法
■香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。野生刺参
天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水刺参的功效与作用。
■香辣蟹的做法
材料：（两人份）
鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油
三、香辣蟹的做法大全
香辣蟹是一道广受欢迎的川菜美食。它以新鲜的螃蟹为主要材料，辅以诸多香辣调料，从而形成了其独特的味道。今天，我们将为大家介绍多种不同口味的香辣蟹做法。无论是辣味浓烈还是香味扑鼻，总有一款适合你。
1.清蒸香辣蟹
清蒸香辣蟹是一道以原汁原味为主的做法。其要点在于选择新鲜的螃蟹，以保证口感鲜美。螃蟹洗净后，加入大葱、姜片、蒜粒等调料，放入蒸锅中蒸10分钟即可。最后淋上香油、食盐、胡椒粉、生抽等，鲜美可口。
2.麻辣香辣蟹鲍鱼海参
麻辣香辣蟹是一道集麻辣、香辣于一体的经典菜品。其做法较为复杂，需要先用花椒、干辣椒等调料爆炒出香味，再加入大葱、姜片等调料爆炒。接着将螃蟹倒入翻炒。最后淋上料酒、酱油、糖、盐等调料，加入适量的清水，炖煮10分钟左右即可。
3.干煸香辣蟹
干煸香辣蟹是一道将香辣调料与干煸工艺相结合的菜品。螃蟹做法与麻辣香辣蟹相同，但在调料上与其略有不同。在烹制过程中，不需加水，只用大火煸炒，让螃蟹表皮变得金黄，香辣四溢。最后拌入花生米、葱花等调味物，即可上桌。
4.黑椒香辣蟹
黑椒香辣蟹是一道以黑椒为主要调料的香辣蟹菜品。其做法与清蒸香辣蟹类似，但加入的调料不同。在蒸之前需要先将螃蟹用黑椒粒、焦糖、蜂蜜、白胡椒粉、盐等调料腌制一段时间，再放入蒸锅中蒸10分钟左右即可。
5.油焖香辣蟹
油焖香辣蟹是一种在油炸后加入香辛料焖煮而成的香辣蟹。将螃蟹加入油锅中炸至金黄，然后加入花椒、干辣椒、大葱、姜片、蒜泥等调料翻炒一会，最后加入料酒、生抽、盐、糖等调料，加少量水煮烧10分钟即可。
6.椒盐香辣蟹
椒盐香辣蟹是一道以椒盐为主的香辣蟹菜品。螃蟹做法与干煸香辣蟹相同，但加入的调料略有不同。在煸炒过程中，不需加水，只用大火炸熟。最后放进碗中，加入椒盐粉和辣椒粉拌匀即可。
7.葱姜香辣蟹
葱姜香辣蟹是一款以姜葱为主调料的香辣蟹菜品。将螃蟹洗净，加入滚水中焯水。接着将姜片、葱段、大蒜、干辣椒等调料炒香，将螃蟹加入翻炒，最后淋上料酒、生抽、糖等，翻炒均匀后即可上桌。
8.豆瓣香辣蟹
豆瓣香辣蟹以豆瓣酱调味，口味微辣微酸，酱香四溢。将螃蟹用沸水焯水，然后加入油锅中煸炒，加入蒜末、姜末、豆瓣酱和辣椒粉炒匀，最后淋上料酒、糖、盐等调料，炖煮10分钟左右即可。
9.香辣蟹粉
香辣蟹粉是一种将香辣蟹做成粉的食品。将螃蟹用沸水焯水，取出肉汁备用。将花椒、干辣椒等调料炒香，加入姜片、葱段等调料，最后加入肉汁、鸡汤、鱼露等调味汤。将大米粉煮熟，倒入碗中，淋上调味汤即可。
以上便是多种香辣蟹的做法，不同口味的香辣蟹可以在烹制时根据口味和喜好进行调整。欢迎大家尝试，祝大家制作成功。
