摘要：
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一、清炒鳝丝的最佳做法窍门
鳝丝做法
材料
鳝丝300克。
调料
葱姜末、淀粉各一大匙，绍酒两大匙，精盐、白糖各少许，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油两中匙。
做法
①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀，腌10分钟。
②将腌后的鳝丝装入盘内，加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。
③淋上葱姜末、胡椒粉，浇上熟色拉油一中匙，即可趁热食用。
黄鳝做法
主料：活黄鳝、葱姜蒜。
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
制作方法：
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
美味贴士：
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
二、清炒黄鳝的做法
用料
鳝丝 300克
生姜 4片
小葱 2根
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高汤/清水小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉适量
清炒鳝丝的做法
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可胶东刺参。
三、清炒蟮丝怎么炒
用料
主料
鳝丝400克
青椒50克
茭白1根
辅料
油2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
黄酒2汤匙
白胡椒粉少许
生姜少许
蒜末少许
清炒鳝丝的做法
1.
备好全部食材{茭白，青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用}
2.
先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝
3.
热锅温油，下入蒜末爆出香味
4.
先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5.
再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6.
把调好的料汁倒入
7.
翻炒均匀，收汁后熄火出锅
8.
盛入盘子撒上葱花熄火出锅清炒鳝丝成品图
烹饪技巧1.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，快速烹饪味道最佳。黑参
2.黄鳝有土腥味，所以白胡椒粉不能少，去腥增香味，各家的口味不同，调味按照自家的口味调整。
四、清炒鳝丝怎么做烟台刺参
材料
主料：黄鳝丝400g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、黑胡椒粒适量、葱花适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
清炒鳝丝
先把鳝丝的内脏去除
洗净后切段
准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）
热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
爆至出香味微焦后捞起不用
之后倒入鳝丝
加入适量盐
加入料酒，煸炒均匀
加入生抽喝老抽煸炒均匀
加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒
另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟
均匀的淋在葱花上即可
先拌和再吃，好香哦
五、清炒鳝丝的家常做法
用料
鳝丝 300克
生姜 4片
小葱 2根
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高汤/清水小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉适量
清炒鳝丝的做法
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
小贴士
配料中的调味是根据我家习惯而定的，可自行调整，但别因加不加盐而提问，我家不用加但绝不限制你加，不用申请；
现在的老抽颜色过深，建议与生抽混合使用，以免上色过重；最后淋少许醋是为了提味，不喜欢可以忽略；
这里要提一下菜名，这道菜就叫「炒鳝丝」或「清炒鳝丝」，「响油鳝丝」之名出自苏式做法，效果很好，因此被借鉴，此为所以然。
六、鳝丝的做法,清炒鳝丝怎么做好吃,清炒鳝丝的家常做法
用料
主料
黄鳝丝400g海参汤的家常做法
辅料
生姜
4片
大蒜
3瓣
盐
2克
老抽
1茶匙
黑胡椒粒
少许
葱花
2根
白糖
5克
生抽
1汤匙
清炒鳝丝的做法
1.
先把鳝丝的内脏去除
2.
洗净后切段
3.
准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）
4.
热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
5.养殖海参
爆至出香味微焦后捞起不用
6.
之后倒入鳝丝
7.
加入适量盐
8.
加入料酒，煸炒均匀
9.
加入生抽和老抽煸炒均匀
10.
加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
11.
先撒上葱花，再磨入黑胡椒粒
12.
另起油锅，倒入油烧十分热均匀的淋在葱花上即可
烹饪技巧
1.此菜很鲜美，无需添加鸡精调味。
2.最后一道加黑胡椒粒和淋热油一样都不可缺少。
3.黄鳝不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
