摘要：
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一、青鳝鱼的做法大全
清蒸青鳝的做法
【所属菜系】川菜
【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
【原料】鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作过程】
1.青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。
2.料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。
3.青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
二、海鳝鱼的做法
海鳝鱼怎么做好吃的方法如下：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。海参的泡法步骤
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
三、鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼的做法如下：
主料：鳝鱼500克、大蒜100克黄瓜400克。
辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
8、完成。
四、酸菜鳝鱼的做法,酸菜鳝鱼怎么做
酸菜黄鳝
主料
黄鳝500g酸菜适量青椒2根
辅料
生姜适量大蒜适量大葱适量朝天椒适量
酸菜黄鳝的做法步骤白色海参
1.将各种配料切好，辣椒量根据个人口味而定新西兰海参
2.黄鳝购买时叫小贩处理好，回来用盐搓一下冲洗干净，放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以根据个人爱好切好
3.锅中加水，烧热将黄鳝下到热水中焯一下，见有白色浮萍，可捞起沥干备用
4.将酸菜末至炒锅中晾干水分，然后加油翻炒，加入青椒和朝天椒。捞起备用。
5.炒锅中加油，至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味，然后放入黄鳝料酒翻炒，加老抽等调料，至变色加入葱段一起翻炒。加入少许水，在锅中闷至入味。
五、鳝鱼的做法家常做法
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸鳝段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！
做法5：干锅鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入鳝段，炸至8成熟，然后捞出控油。锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！
六、产妇吃鳝鱼做法
一、论产妇与鳝鱼：黄鳝怎么吃最好吃
（一）用料
鳝鱼一条、嫩姜、大蒜、小米椒、线椒(各适量)
（二）步骤
1.烧鳝鱼用菜籽油，去腥。热油下蒜头炒香；
2.倒入鳝鱼段,加入小米椒翻炒,加盐，料酒翻炒；
3.加水漫过鳝鱼段，焖煮几分钟。汤汁开始变浓稠；
4.收汁儿了，再加入嫩姜和线椒翻炒。继续不断翻；
5.加入生鲜提鲜，老抽提色；
6.出锅撒葱花，装盘。
二、吃鳝鱼的好处
1.补脑
鳝鱼富含BHA和卵磷脂他是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.增强记忆力
吃鳝鱼可以增强人的记忆力，因为黄鳝中含有丰富的GHA，经常吃黄鳝可以补脑，增强人的体质。
3.保护视力
吃鳝鱼可以有效的保护我们的实力，因为黄鳝中的维生素很高，对于我们的视力很有保护作用，工作经常用电脑，经常被电脑辐射的朋友不妨偶尔吃点黄鳝，对于眼睛很有帮助。
4.补血
吃鳝鱼可以补血，还能使我们的皮肤变好，因为黄鳝中的维生素很高，可以很好的补血，平时对于体弱多病，营养不了的朋友可以吃黄鳝补血。
三、吃鳝鱼的注意事项
1.孕妇本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃;
2.供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒;
3.有瘙痒性皮肤病者忌食;
4.鳝鱼不宜与菠菜搭配，易导致腹泻;鳝鱼也不宜与银杏搭配，会引起毒，孕妇食用需了解;
5.鳝鱼特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的孕妇食用，可增强抵抗力和增加营养的吸收，孕妇可适量食用；黄瓜参
6.不能和菠菜一起服用，黄鳝是一种温性食物，可以达到益气补中的作用，可以去除身体里面的寒气，而菠菜是一种冷滑食物，主要就是润喉，两种食物是非常不协调的，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可以造成腹泻。
经上说了那么关于鳝鱼的话，相信对于问题论产妇与鳝鱼：鳝鱼怎么做最好吃，有什么好处与注意事项，这些疑问，相信都已经深知于心了，不过它有这么多的功效，这么多的好处自然很好，但是毕竟物极肯定会必反，所以说食用的时候，适量那是最最重要的。
