摘要：
本文目录求香港九记牛腩面详细做法~~如何做牛腩面红烧牛腩家常面的常见做法牛腩面的做法牛楠面的做法一、求香港九记牛腩面详细做法~~一、用料1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、... 本文目录
一、求香港九记牛腩面详细做法~~
一、用料
1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。
2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。
二、做法
1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；
2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；
3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。
4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。
5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。
小贴士
1、卤料的份料依个人口味自行调整；
2、卤汁用完后可以入冰箱冷冻保存，下次卤的时候又可以继续用，不会浪费；
3、卤牛腩的时候，喜欢吃鸡蛋的朋友可以下入几个鸡蛋一同煮。
二、如何做牛腩面
做法：
1.高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中
2.搅拌成絮状
3.用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟
4.将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片
5.将面片折叠再次打成长片，如此反复几次
6.将打好的面揉搓成团再醒10分钟
7.将面团揉搓至大致光滑
8.将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子
9.将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮
10.擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍
11.接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍
12.最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上
13.将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序
14.将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时
15.用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱
16.姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，不切也可以
17.牛腩洗净切块
18.将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水
19.高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟
20.时间到了开盖晾凉，撇去浮油
21.加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟即可
三、红烧牛腩家常面的常见做法
红烧牛腩～牛肉面这么做，健康还营养
牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。
用料
牛腩 1500克
花椒 20粒
桂皮 1块
八角 2个
桂皮块
香叶 4片
大葱 1根
姜 1块
红烧酱油 2勺
黄豆酱 2勺
冰糖适量
食用油适量
做法步骤
1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。黄玉参
2、辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
3、牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
4、牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用。
5、热锅凉油，放入冰糖炒糖色。
6、倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
8、倒入豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。
9、加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
10、倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
11、放适量盐调味即可。酱香浓郁，牛肉软糯。
12、下碗面，浇上牛肉汤，放两块牛腩，家常的也是最想念的味道。
小贴士
牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。
四、牛腩面的做法
导语：将精心拉制出来的劲道十足的面下锅，配上青菜和各种调料，最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道鲜美，营养丰富。下面就由我为大家带来牛腩面的做法，大家赶快去看看吧!
牛腩面的做法食材：
主料：牛腩500克、手擀面300克野生刺参
辅料：胡萝卜4根、姜1块、大葱1根、干香菇10个、肉蔻5颗、八角3个、草果2个、食盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽2茶匙、料酒2汤匙、油菜2棵食用油50克水1000毫升、番茄酱1汤匙、植物油2汤匙、
做法：
1.牛腩洗干净，然后切成1厘米的方块
2.牛腩块冷水下锅，放入姜片，水开后煮1分钟
3.胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎，干香菇充分泡发好切末备用
4.锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，加入料酒、盐、姜、葱、炒均匀
5.放生抽、老抽、番茄酱一起炒均
6.加入热水没过牛肉
7.转入砂锅大火烧开后转小火继续煲60分钟
8.60分钟到了后，放入切好的胡萝卜
9.在加入香菇末一起在焖30分钟，牛腩就做好了
10.下面，准备好手擀面海参团购价格
11.锅内上水烧开之后放入面条煮开，加入1/2茶匙盐
12.最后加入油菜煮1分钟
13.最后将面捞出来装碗，浇上牛腩和汤汁即可
烹饪小贴士：
1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净;红级海参
2、调料里加入了番茄酱，但是吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入;
3、草果和肉蔻没有的话可以不用;
4、做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃;
5、烧的时候正好儿子在家不能吃辣椒，所以暂时只做了红烧味，喜欢辣的可以加辣椒，用牛腩比纯牛肉口感好，因为牛腩有筋，并且不柴。
五、牛楠面的做法
牛腩面的做法步骤
1.熬制高汤：牛大骨剁开洗净血污，熬高汤三个钟头（高汤熬制方法不在此赘述）。熬好汤头后滤净浮沫，静置澄清或过滤两次，留清汤备用。
2.备料：牛腩切大块，用面粉水搓洗，冲净，此步骤重复两次。然后用清水浸泡，每隔两、三个钟头换一次水，三次。洗净泡好的牛腩肉，凉水入锅，火开后再煮5-8分钟，出净血沫，以冷水冲洗，反复用手搓洗净浮沫和血污，并使肉质紧实。
将煮肉的汤也过滤干净，和步骤1里的高汤混合，在火上烧开。
3.炒制：起油锅，放底油，下葱、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香后下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮，翻炒均匀，下去皮切丁的西红柿，加冰糖，老抽调色。
4.炖制：加高汤没过所有材料，在明火上中火烧一个钟头。然后加少许盐，第一次加盐只是为了有一点底味，不要把盐加够量。把锅里所有东西移入电炖锅，将剩下的高汤尽量多的填满整个锅。另起油锅，加底油，爆香剁碎的郫县豆瓣酱，加米酒三四勺做成一个红红的油汁，加到汤锅里混合均匀。炖八个小时。在出锅前，放盐调整好咸淡味，加盐后需要继续炖半个小时，让盐充分进入。
