摘要：
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一、脱骨鸡爪的制作方法和配料
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脱骨鸡爪的制作方法
下面小编和大家分享下脱骨鸡爪的制作方法，希望对大家有所帮助！
1.选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2.冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去山东刺参。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3.焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4.冷却
刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。
5.脱骨与再浸泡
将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡爪再冲泡2小时。
如鸡爪脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。
二、脱骨鸡爪做法
首先，鸡爪洗净，剪掉指甲。
然后，将鸡爪掌心对着我们，按照骨骼方向划一刀。
这里探险家需要说明下，很多小伙伴无论怎么焯水加料酒鸡爪都腥，其实问题就出在上面这张图探险家画圈的位置，这里有个小血包，这里的血不挤出来，怎么吃都会腥。
然后，起锅烧水，下入鸡爪，加上香叶，八角，姜片，桂皮，倒入三勺料酒，大火烧开，撇除血沫。乌参
接着，捞出焯好水的鸡爪，不要着急，马上过冷水冲冷，冷水浸泡一小时或者冲凉后封好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。（好多小伙伴一脱骨就抱怨，完整的鸡爪一下子就被弄的面目全非，特别容易碎，就是因为少了这一步）
最后，鸡爪彻底冷凉，在中间的掌心处轻轻掰一下，分离主骨和脚指骨，按着划好的刀印用手指轻轻分离即可。
鸡爪脱骨我们全部完成后，开始准备调味料：
蒜末，洋葱一个，小米辣，生抽，柠檬，姜片，香菜，蚝油，辣椒油，白糖，醋，盐，香油。
调料汁：取一个大盆，倒入蒜末多一些，洋葱丝，柠檬片（一定要去核，不然越泡越汤汁越苦），姜片3-4片，小米辣圈（5个左右，爱吃辣多来点），三勺生抽，一大勺蚝油，小半勺勺白糖，一勺盐，两勺醋，香菜段，一勺香油，一勺辣椒油，最后加半碗清水搅拌均匀。
三、鸡爪脱骨技巧
用刀把鸡爪切开一道口子，然后用手沿刀口取出骨头。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鸡爪、刀、剪刀。
1、鸡爪清洗干净，然后放到锅中焯一下水。
2、把煮熟的鸡爪捞出来，放入冰水中浸泡20分钟。
3、20分钟后，把鸡爪捞出来，用厨房纸擦干表面水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
4、用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
5、用手抓住最粗的那根骨头，然后扭动几下，再拔出最粗的那根骨头。
6、用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
7、让骨肉分离，然后取出骨头。
8、完成。
四、脱骨鸡爪怎么做好吃 脱骨鸡爪的做法
1、主料：鸡爪600克。
2、辅料：生抽1汤匙、老抽2汤匙、食盐适量、料酒2汤匙、高度白酒1茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、花椒20粒、八角1个、香叶3片、茴香籽1小把、葱1小段、姜2片、蒜2瓣。
3、凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色。
4、下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色。海参鲍鱼的吃法
5、加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味。
6、中小火炖35-40分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可。
五、鸡爪怎么脱骨更容易
鸡爪不仅美味，而且营养还很丰富，深受人们的喜爱。在生活中我们吃鸡爪都是食进嘴里，然后再将其鸡骨吐出。其实，还有一种方式吃鸡爪，先剔骨再吃鸡爪，不仅吃起口感十足，而且还能体现你的优雅。那么鸡爪怎么剔骨呢?下面就跟随小编一起来学习学习吧!
第一步：选择原料
原料选择这一步，是鸡爪脱骨的前提，原料的优劣直接关乎到成品的形状以及菜肴的质量，实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小的有血斑的最好不用，本地鸡爪因色泽暗淡、形体干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或则是去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但是要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，待鸡爪漂洗后，再进行浸泡处理，浸泡时，最好要放入有适量的葱姜、料酒的清水中，浸泡大概3-4小时，这样不仅可以去除异味，而且还可以使制出来的脱骨鸡爪质地更加的脆嫩，色泽也更白。
第三部掌握好焖煮
焖煮的好坏，是鸡爪脱骨是否能顺利、形状是否完美的关键，首先将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下，捞出后再放入清水锅中，加适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微开状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出，在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、在焖煮的过程中，不能用汤勺搅动，否则会把鸡爪的一些部位搅破而且不利于脱骨，影响鸡爪的美观。灰参
第四步迅速冷却
焖煮好的鸡爪，要立刻让它冷却，这样可以使凤爪变得脆且容易脱骨，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是，最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲洗干净鸡爪上的油污，从而使其变得更洁白，如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内的水温度则会迅速上升，影响冷却的效果。
第五步巧妙脱骨
当鸡爪冷却过后，既可以进行脱骨处理了，具体方法是，先将鸡爪控干水分，然后左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，然后用手掐去鸡爪的趾尖，接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以将爪骨取出，照此做法把鸡爪骨全部取出，鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约两小时，再用于烹调，如果一次用不完的话，可以将它放入冰箱中冷藏，但是千万不能冷冻，否则就会影响鸡爪的脆嫩鲜爽的特点。
六、脱骨鸡爪制作方法是什么
泡椒脱骨鸡爪的做法
主料；鸡爪16只、柠檬1只、泡椒一袋、小葱50克、大蒜50克、姜丝适量。
辅料；盐适量、生抽适量、香油适量、陈醋适量、白糖适量、桂皮适量、八角适量。
1、把美甲后的鸡爪冷水放入锅中。
2、大火煮五分钟，小火焖十二分钟。
3、捞出来放入冷水盆中，这样方便脱骨而且肉质比较筋道。
4、凉过的鸡爪脱骨比较方便，十四只鸡爪用了50分钟。
5、把所有调料都放入一个碗中，加一碗凉白开。
6、切两片，柠檬把所有的材料都放到保鲜盒里，放进冰箱腌六个小时即可。
7、泡椒脱骨鸡爪的成品图
